- 觀點1： 紅燒牛肉
主料牛肉800克
輔料油適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 料酒少許 大蔥適量 姜3片 桂皮一小塊 八角一個 干山楂片7片 花椒一小勺 番茄沙司一大勺
紅燒牛肉的做法
1.牛肉在清水里浸泡2個小時左右，泡出血水；
2.泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉后會收縮的；
3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4.大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關(guān)火，撈出牛肉，倒掉水；
5.準(zhǔn)備的香料；蔥切大塊；
6.炒鍋入油，溫?zé)釙r放入蔥段，靠出香味；
7.放入其他的香料過油；
8.香料出味后，放入牛肉翻炒；
9.倒入適量的料酒；
10.放入適量的生抽；
11.放入適量的老抽；
12.加入水沒過牛肉；
13.大火燒開后，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司；
14.放入適量的鹽調(diào)味；
15.繼續(xù)燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，關(guān)火即可 - 觀點2： 牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
希望得到采納 - 觀點3： 食材明細(xì)
牛肉適量
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
姜片適量
八角適量
紅辣椒 適量
桂皮適量
草果適量
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香 適量
生抽適量
料酒適量
咸甜口味
燉工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
紅燒牛肉的做法步驟
1
牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2
炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。
3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4
放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5
轉(zhuǎn)砂鍋燉一個小時調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個小時。
6
最后放味精提味即可。
小竅門
注：1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候后，調(diào)味后再放土豆和胡蘿卜。 - 觀點4： 原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作: 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。 - 觀點5： 主料
牛腩1000克
牛筋500克
輔料
洋蔥
1/3個
調(diào)料
冰糖
8粒
姜
1塊
蒜
半頭
八角
3個
桂皮
1小塊
料酒
2大匙
生抽
1大匙
老抽
1/2大匙
鹵水
1盒
香葉
3片
草果
1個
水
2杯
植物油
3湯匙
紅燒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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