- 觀點1： 素炒大白菜
原料：
凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：
1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。
2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：
凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
姜汁芹菜絲
原料：
芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。
3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。
腐竹燒芹菜
原料：
腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水發后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
碧玉冬瓜
主料：
冬菇二兩、冬瓜一斤半。
配料：
蒸冬瓜調味：姜一片，蔥一條，鹽1／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／3茶匙，油二湯匙，水三湯匙。獻：蒸冬瓜的湯一杯，麻油、古月粉適量，糖1／4茶匙，生粉一茶匙半。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，批成馬蹄大小形狀，洗凈滴干水，泡油。
2、冬瓜盛大碗內，加入蒸冬瓜調味，蒸月念，約蒸半小時。
3、冬菇用清水浸軟，去腳揸干水，加蒸冬菇調味蒸半小時。
4、把冬瓜、冬菇排在碟上。
5、下油一湯匙，煮滾獻，試味，淡可加許鹽，淋在冬瓜上，冬菇上。
茄汁香菠茭白
[原料]
菠蘿50克、嫩茭白150克、青椒1只、蒜2瓣。
[調料]
鹽3克、白糖3克、番茄醬20克、濕淀粉適量。
[制法]
1.菠蘿切成片，茭白去皮切成厚點的片，青椒切片，蒜拍平切片。
2.鍋內燒水，待水開時，下入茭白片，用中火煮約5分鐘至熟，撈起待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜片、青椒片炒香，下番茄醬、菠蘿片、茭白片，調入鹽、白糖，炒透入味，用濕淀粉勾芡，出鍋入碟即成。
木耳炒西芹
主料：鮮木耳100克，嫩西芹100克，紅椒1只，蒜10克。
調料：鹽半匙，味精、白糖少許，濕淀粉適量。
制法：
1.鮮木耳、紅椒洗凈切條，嫩西芹去皮切條，蒜拍爛。
2.燒鍋加水，待水開時，投入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜泥和紅椒條煸鍋，加入鮮木耳條、西芹條，調入鹽、味精和白糖，用中火炒透入味，下濕淀粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。
蒜香空心菜
主料：空心菜
輔料：水發粉絲
調料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下撈出過涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中；
2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調制均勻待用；
3、將調制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。
海米香干芹菜
主料：芹菜
輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇
調料：蔥、姜、雞精、香油、鹽
做法：
1、蔥、姜切末，海米用開水浸泡；
2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍，用開水焯熟；
3、坐鍋點火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。
4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。
清炒山藥絲
主料：山藥
輔料：青紅椒
調料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
做法：
1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；
2、坐鍋點火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控干水分；
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁；
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
油燜鮮香菇
主料：鮮香菇
調料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油
做法：
1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到涼水鍋中煮開，撈出控干水分待用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開鍋后改用小火燜，待汁濃時淋入香油，裝入盤中晾涼即可。
三素合炒
主料：鮮口蘑
輔料：萵筍、胡蘿卜
調料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油
做法：
1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用；
2、坐鍋點火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上述主輔料放入鍋中炒勻，加入鹽、雞精，炒至斷生，再加入高湯，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
干燒四素
主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發大香菇
調料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火加底油，蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用；
3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出；
4、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋。
栗子燒雙冬
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍
調料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
烹制方法：
1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
輔料：紅柿子椒
調料：蔥、姜、雞精、鹽、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、開水泡發榛蘑，西芹切成斜刀片、紅柿子椒切片。
2、坐鍋點火加底油，放入蔥姜熗鍋，將切好的原料全部放入鍋中，倒少許高湯、加鹽、雞精、料酒、調味，用水淀粉勾芡即可。
四季炒年糕
主料：年糕片
輔料：蠶豆瓣、香菇、胡蘿卜、冬筍、西葫蘆
調料：鹽、雞精、胡椒粉、姜、蔥、食用油、香油、高湯
烹制方法：
1、將冬筍、香菇、西葫蘆、胡蘿卜、蔥、姜分別切成片備用，坐鍋點火倒入水，待水沸后放入蠶豆稍煮一下撈出，再放入年糕煮軟后取出；
2、坐鍋點火倒入油，油溫三成熱時下蔥姜炒香，再將香菇片、胡蘿卜片、冬筍片、西葫蘆片分別放入鍋中，炒勻后加鹽、雞精、胡椒粉調味，倒適量高湯，放入年糕片炒勻至自然收汁后加入蠶豆翻炒幾下，淋上香油即可。
咸蛋黃茶樹菇
主料：茶樹菇
輔料：咸蛋黃、雞蛋
調料：鹽、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
木耳山藥
主料：黑木耳、山藥
輔料：青紅椒片、花椒
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、大蒜、蔥、淀粉
烹制方法：
1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，沾上一層干淀粉，用油炸成金黃色待用；
2、坐鍋點火倒入油，至3成熱時下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調味，最后放入炸好的山藥和青紅椒，自然收汁出鍋即可。
雙菌南瓜
主料：南瓜
輔料：草菇、鮮蘑、韭菜
調料：鹽、雞精、豆豉、淀粉、蒜
烹制方法：
1、將南瓜洗凈去籽切成塊，草菇和鮮蘑分別切開，蒜切片，韭菜切段；
2、坐鍋點火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至變色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、適量清水、鹽、雞精大火燉3-5分鐘，水淀粉勾芡，撒上韭菜出鍋即可。
雙冬炒芥菜
主料：冬筍、冬菇
輔料：芥菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將冬筍、冬菇、胡蘿卜切成片，取一小碗，放入鹽、雞精、白糖淀粉用水調成汁備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜煸炒出香味，再放入冬筍、冬菇翻炒，加少許水，放入胡蘿卜、芥菜翻炒，澆入調好的汁炒勻即可 - 觀點2： 待油溫炸響之后放入拍好的大蒜粒煸炒兩下有一股蒜香味放入素菜炒熟，一般炒素菜不要放水，用油直接炒的口感好，關于起鍋后要不要放蔥花就看個人的口味了。
對于一些吃油狠的素菜就得多放油了，其實炒菜主要還是看個人的口味了。
1、蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克
輔料：玉米30克，青豆30克
調料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.加入蠔油和水煮開
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹飪小技巧：
1、豆腐用嫩豆腐來做口感更好。
2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調料了。
3、豆腐是常吃的食材，不過，因為制作的原因，可能到我們手上的時候會有一些豆腥味。如何應對這種豆腥味呢?其實很簡單：就是把豆腐在鹽水中煮一下就可以了。
2、蔥爆黑木耳
主料：黑木耳適量
調料： 鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由于在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。
3、枸杞木耳炒山藥
主料：山藥400克， 干木耳10朵
輔料：枸杞子10粒
調料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺
做法：
1.準備好原料：木耳泡發后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲
2.在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮
3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快
4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化
5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
6.倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
烹飪小技巧：
分享一下防止山藥變黑和止癢的小竅門：
1、生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什么影響，就是顏色不好看。怎么才能讓山藥不變黑呢?
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后就會緩解了。
營養功效：
這道枸杞木耳炒山藥是一道很適合節后吃的養胃菜，主料木耳是大家公認的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、里面還點綴了一點可以溫和補腎的枸杞，過節后吃吃這道菜可以有助于調節暴飲暴食后的身體。
健康小常識：
秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，而五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。
4、姜汁燒絲瓜
主料：絲瓜500克
調料：色拉油少許，鹽5克，姜3克，料酒5克，醬油5克，淀粉15克，麻油5克
做法：
1.絲瓜去皮切滾刀塊
2.鍋內放油，溫熱時倒入姜汁，大火燒滾后依次放入絲瓜，料酒，鹽，拌勻燒至絲瓜斷生后，加入少許醬油，拌勻再燒2分鐘左右，勾芡，淋少許麻油拌勻即可
菜品特色：
做法簡單，瓜嫩味香，可祛風濕，益氣血。
5、南乳空心菜
主料：空心菜適量
輔料：白皮蒜適量
調料：鹽適量，南乳汁適量，白糖適量
做法：
1.空心菜洗凈后切段。
2.大蒜切末。
3.鍋內熱油，爆香蒜末。
4.加入空心菜，翻炒至菜開始變軟。
5.加入腐乳汁，調入少許鹽、糖翻勻即可。
烹飪小技巧：
1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那種紅色腐乳汁，我家是買現成的南乳汁，也可以把整塊腐乳碾碎了使用。
2、調味時，先嘗一下再加鹽，各品牌的南乳汁咸度都不同，嘗一下比較保險。
3、糖，不建議省略，相反我覺得應該略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起來很特別。
4、喜歡的話，可以在出鍋后淋入少許芝麻油增香 - 觀點3： 最簡單的就是炒青菜，但一定要大火爆炒，多放油哦。
- 觀點4： 卷心菜，容易好吃且營養價值高！
- 觀點5： 只要不是素食,青菜也可以啊,黃瓜涼拌!
- 觀點6： 西紅柿炒雞蛋，簡單好吃
- 觀點7： 白菜不錯。
- 觀點8： 土豆
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