- 觀點1： 食材：面粉300克、牛肉餡200克、姜末少許、雞精少許、胡椒粉少許、醬油少許、蠔油少許、鹽少許、花生油適量。
1、面粉和全麥粉攪拌均勻。
2、然后加入開水用筷子攪拌成絮狀。
3、然后用手或面包機揉面，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住靜置1小時。
4、牛肉加入蔥花和芝麻香油攪拌均勻。
5、然后加入雞精和鹽。
6、撒入黑椒碎一同攪拌均勻后腌制1小時。
7、面團分成五等份。
8、然后用搟面杖將面皮搟成中間厚邊緣薄，包入牛肉餡。
9、收緊封口，翻面稍微壓扁。
10、然后將牛肉餡餅放入抹油的電餅鐺中。
11、按烙餅鍵小火即可。
12、最后煎4分鐘即可出鍋，牛肉餡餅完成。 - 觀點2： 餅子很多人都吃過，餅子主要是餡的美味。餅子餡種類很多，牛肉餡也是一種，牛肉餡餅很多人都吃過，美味而營養。牛肉餡餅做法不難，但是對廚藝也有一定的要求，做餡餅和面也很重要。
1.牛肉餡冷水泡出血水后，可反復換幾次水，瀝出擰水，待用。
2.和面：將溫水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加進去！一邊加水，一邊用筷子攪面，水吸收進去啦就可以繼續加水，還是一邊加一邊攪，最后知道和成面團。和成面團后，上面刷一層冷水。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖地方，面團松弛一小時。
3.小蔥切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他調料一起放到牛肉餡里，往一個方向攪拌！注意一個方向哦。這樣餡兒的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁滿滿的秘方啦！水也不能太多！感覺肉餡不是干干的那種就可以，攪動起來比較順滑就可以！然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏，最少兩小時，當然時間越長越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜歡吃姜，可以把姜剁碎末，和蔥花一樣攪入餡里。
4.開包！菜板上和大面團上撒些干面粉，取出面團，把面團揉揉，揉成長條，分成小面團。用手或者用搟面杖把面團搟平，不要太薄，會漏餡兒。抓一把餡兒包進皮里，捏成褶皺狀，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的搟面杖輕輕搟平。
5.烙餅。平底不粘鍋抹層油。薄薄一層就可以。等油熱后，把餡餅輕放鍋里，蓋上鍋蓋，開始大火，待一分半，兩分鐘，根據餡餅情況，可以調成中火。上色半熟后，翻面。反復兩三次就可以啦！自己拿捏時間噢！ - 觀點3： 秋天的食欲真好抵擋不住各種美食的誘惑，突然想吃媽媽做的牛肉餡餅，媽媽不擅長做菜，但媽媽做的餡料面食手藝堪稱一絕，因為媽媽出生在內蒙長期吃牛羊肉，媽媽特別喜歡用牛肉做餡，水餃，包子，餡餅做的好吃又講究，媽媽做的牛肉餡料特別鮮嫩汁水飽滿，吃媽媽做的餡真是口齒留香，學著媽媽的方法今天分享一道好吃牛肉餡餅
一【準備配料】
①高筋面粉，牛肉，洋蔥，胡蘿卜，水發粉條，大蔥，姜，八角，花椒，十三香，白胡椒粉，咖喱粉，生抽，老抽，蠔油，雞精，料酒，鹽糖，植物油
②洋蔥，胡蘿卜，水發粉條，分別用料理機打成碎粒，姜切成碎末，花椒加熱水泡出香味備用
*必加粉條起滑爽入味增加口感層次的效果
③熱油加入八角炸香，將胡蘿卜，洋蔥粒兒放入鍋中炒香加少許老抽，炒入味不要炒太熟即可關火備用
④牛肉去掉筋皮切成小塊，將切碎的蔥段加入牛肉塊放入料理機一起打成牛肉餡料備用
*牛肉餡料最好選新鮮牛肉，喜歡肥瘦相間可選牛腩肉，瘦肉選牛里脊，牛上腦牛胸都適合做餡
二【和面】
①高筋面粉<或普通面粉>放入容器一分為二，一半用熱水燙面，一半用冷水和面，水中加一小勺鹽，面團和偏軟揉光滑，用蓋封嚴醒放兩個小時左右，這時的面延展性和筋性手感最好吃的時候口感更好
*用高筋面半燙面的方法做出來的餅皮軟而筋道口感好
三【調拌牛肉餡】
①攪拌好的牛肉餡料加入姜末，老抽生抽，少許白胡椒，少許咖喱粉，十三香，料酒，一勺糖，一勺鹽順著一個方向不斷攪拌入味，再加入花椒水不斷地順著一個方向攪拌牛肉餡料，邊加水邊攪拌花椒水攪入餡料中，使牛肉餡水嫩不要加太多花椒水，牛肉汁水飽滿湯汁不外流為最佳，如果花椒水加多了也不會影響牛肉餡料的口感，將牛肉餡攪拌均勻加粉條碎攪拌入味備用
*牛肉變嫩汁水飽滿，一定要加花椒水一點點將水打入牛肉中稀解做出來的牛肉最鮮嫩，必須先將調牛肉調入味再加蔬菜
②將炒好的洋蔥，胡蘿卜放涼加入牛肉餡料中加蠔油，雞精嘗試口味加鹽<將近一斤肉餡和蔬菜我一共放了調味勺三勺半鹽>，又加了一調味勺糖<牛肉餡放一勺共放兩勺>，可根據餡料的味道調咸味，加老抽生抽順一個方向不斷的攪拌調香入味備用
*洋蔥和胡蘿卜提前炒香，胡蘿卜和油脂完美溶解營養更容易被吸收，用炒香這種方法加工洋蔥和胡蘿容易入味口感更好，防止熱菜加入餡料中牛肉放置容易變味
三【制作牛肉餡餅】
*牛肉餡餅可圓可長可半圓，怎么做都好吃，媽媽做的餡餅皮不用包住的餡料再去搟開方法的，那樣的餅皮會一邊厚一邊薄影響口感，用最簡單的餅皮兩張一合將周邊用手捏面鎖住餡料，這樣烙好的牛肉餡餅特別好吃，餅皮薄軟而酥脆又筋道牛肉口感鮮香飽滿
①將醒放好的面團，揉成長條切成等量的小面劑子，搟成薄餅皮，餅皮上鋪一層牛肉餡料再落一層餅皮將周圍用手捏緊防止牛肉餡料的湯汁外溢，熱鍋熱油直接放到鍋中烙至兩邊酥脆金黃，面皮鼓起牛肉就已熟透，也可用兩張面皮將牛肉餡包合，用一合適大小的碗壓著面皮完美封住肉餡將周圍多余的面去掉，這種方法做餡餅最容易特別簡單
*如果牛肉餡料中的湯汁多，色餡料的時候先攪拌均勻再放入餅皮中，這種有湯汁的牛肉餡料，現包現做口感最好防止湯汁外流
*烙餡餅媽媽一直喜歡用黃油制作，黃油做出來的餡餅最有味道，餅皮特別軟香酥脆又健康，我是用植物油做的過程，油一定要加的多不要用刷油模式，油量大半煎半炸出來的餡餅特別香
*從和面到調餡搟餅皮制作烙餡餅的過程掌握好，好吃的牛肉餡餅一定會讓你吃的胃口大開，用這方法做牛肉餡，牛肉鮮嫩湯汁飽滿沒有一點膻味，也可做包子，水餃，蒸餃，喜歡吃牛肉餡餅的友友歡迎您分享 - 觀點4： 餅子很多人都吃過，餅子主要是餡的美味。餅子餡種類很多，牛肉餡也是一種，牛肉餡餅很多人都吃過，美味而營養。牛肉餡餅做法不難，但是對廚藝也有一定的要求，做餡餅和面也很重要。
1.牛肉餡冷水泡出血水后，可反復換幾次水，瀝出擰水，待用。
2.和面：將溫水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加進去！一邊加水，一邊用筷子攪面，水吸收進去啦就可以繼續加水，還是一邊加一邊攪，最后知道和成面團。和成面團后，上面刷一層冷水。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖地方，面團松弛一小時。
3.小蔥切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他調料一起放到牛肉餡里，往一個方向攪拌！注意一個方向哦。這樣餡兒的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁滿滿的秘方啦！水也不能太多！感覺肉餡不是干干的那種就可以，攪動起來比較順滑就可以！然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏，最少兩小時，當然時間越長越好使其入味。
4.3.挑出蒜瓣、姜。如果你喜歡吃姜，可以把姜剁碎末，和蔥花一樣攪入餡里。
4.開包！菜板上和大面團上撒些干面粉，取出面團，把面團揉揉，揉成長條，分成小面團。用手或者用搟面杖把面團搟平，不要太薄，會漏餡兒。抓一把餡兒包進皮里，捏成褶皺狀，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的搟面杖輕輕搟平。
5.烙餅。平底不粘鍋抹層油。薄薄一層就可以。等油熱后，把餡餅輕放鍋里，蓋上鍋蓋，開始大火，待一分半，兩分鐘，根據餡餅情況，可以調成中火。上色半熟后，翻面。反復兩三次就可以啦！自己拿捏時間噢！ - 觀點5： 牛肉餡餅要好吃，重點在于調配出來的牛肉餡比例是否恰當，通常最好的比例是將瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合調配。經由肥油的潤澤，牛肉餡吃起來才不會過于干澀，因肥油比例不高，再加入蔥姜這樣的辛香料，吃起來口味就不會過度油膩！
【食材】10個量
溫水面團：普通面粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克
餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量
【制作過程】
1、首先，準備一份溫水面團，將普通面粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之后揉成面團，蓋上蓋子，醒約1小時，面團醒好之后再揉光滑即可。溫水面團醒的時間一定要夠，醒好的面團非常柔軟而且有彈性，不沾手。
2、將牛肉剁成肉泥，牛肉盡量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤澤不干澀。
3、姜洗凈切末，蔥洗凈切碎備用。
4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽后攪拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻后將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。
6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。
7、肉餡調好之后可以靜置一會，讓牛肉充分入味。
8、將蔥花倒入調好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在準備包之前再做，蔥花不要放早了。
9、將溫水面團揉成長條，平均分成10等份，分別揉圓后壓成扁圓形。
10、用搟面棍搟成直徑9-10厘米的圓形面皮。
11、取約30克的餡料放入面皮中。
12、將餡料包入面皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。
13、然后將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個餡餅都做好備用。
14、平底鍋或電餅鐺加熱后，放入適量的植物油，放入5個餡餅，小火煎制。
15、待煎至金黃色之后，翻到另一面繼續煎。
16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個餡餅，共分了兩次煎。
17、餡餅煎好之后，裝盤享用吧！ - 觀點6： 牛肉餡餅
牛肉餡餅的用料
牛肉 500克洋蔥 1個面粉 500克姜 適量生抽 1勺鹽 1勺香蔥 適量雞精 1勺老抽 1勺香油 1勺食用油 1勺白糖 1勺
牛肉餡餅的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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1斤面粉加300ml溫水，一點一點加進去，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，然后加入一勺食用油！
步驟 2
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面絮揉成面團，可能有點粘手，但也不要加干面，面團越軟、餡餅皮口感越棒
步驟 3
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面團蓋上鍋蓋，醒發至少半小時
步驟 4
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牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位
步驟 5
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蔥姜切末
步驟 6
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洋蔥切小丁，切洋蔥前，先切對半，在水泡2分鐘，這樣不辣眼睛
步驟 7
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牛肉先切粒、后剁成碎末，稍有粗粒也沒關系，更有口感
步驟 8
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牛肉餡里加蔥末姜末
步驟 9
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肉餡內依次加入料酒、白糖、生抽、老抽、鹽、雞精、香油，最后下洋蔥順一個方向攪拌
步驟 10
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面團揉成條狀、分割成約70克的小面團
步驟 11
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取一個小面團用搟面杖搟成厚薄適中的面皮
步驟 12
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然后像包包子一樣，包上牛肉餡，把面皮的尾巴收起，壓在餅子的底面
步驟 13
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牛肉餅胚做好
步驟 14
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電餅檔預熱，加一些食用油，將餡餅放下去
步驟 15
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五六分鐘雙面焦黃即可
步驟 16
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也可以平底鍋放少許油，一定要小火煎至兩面金黃色
步驟 17
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美味牛肉餡餅完成啦
步驟 18
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看看這餡餅的餡料，鮮嫩多汁，太好吃啦… - 觀點7： 前段時間還在自己家的冰箱里發現了牛肉和圓白菜，特意做成牛肉餡包了幾個牛肉餡餅，一種是面皮的，一種是白菜皮的，我覺得各有各的優點，有喜歡的不妨試一下~
牛肉圓白菜餡餅
首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥，鮮姜，準備調料：鹽，醬油，料酒，花椒水，香油，糖，準備好后將圓白菜切成丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成姜末，在切好的圓白菜中放入鹽腌制大約半個小時左右，將切好的牛肉餡放入花椒水，醬油，料酒，攪拌上勁，放入鹽和糖調味，放入切好的蔥花和姜末，這時將腌制好的圓白菜用紗布瀝干水分，放到牛肉餡里，放入香油均勻攪拌成餡，將準備好的面粉放到盆里，放入涼水攪拌成面疙瘩再揉成面團，將和好的面搓成長條，然后分成均勻大小的面劑子，用搟面杖搟成面餅，放上牛肉餡，將面餅包上壓扁，用搟面杖搟成餅狀，準備煎鍋加油燒熱，放入搟好的面餅，等到一面煎至金黃后，反面繼續煎，直到煎熟后撈出就可以了。
肉餡餅
首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，雞蛋，大蔥，鮮姜，調料準備：鹽，胡椒粉，料酒，醬油，醋，辣椒油，準備好后將大蔥切成末，姜切末，在牛肉餡中放入雞蛋料酒攪拌，放入鹽，胡椒粉調味，準備湯鍋加水燒開，放入圓白菜葉焯水后撈出投涼瀝干，將圓白菜葉鋪平，一端放入肉餡，另一端包上成餅狀，準備蒸鍋放上菜餅蒸熟后取出即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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