- 觀點1： 客家糯米酒（又稱客家酒娘）是一種傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。 客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以后酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享客家糯米酒的做法，想學的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哈，我每天都會更新分享不一樣的美食教程的，相信總有一道會是你想學的菜肴！
在開始制作之前，我們需要準備以下食材：
糯米 X 5斤
酒餅 X 2個
山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬別用自來水）
食材準備好之后，我們開始進入制作階段，首先把準備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個小時，等糯米泡好之后，我們準備個木制蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠里面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個小孔，讓蒸汽順利的往上升！
等糯米蒸好之后，我們準備兩個較大的盆子，然后把蒸好的糯米飯倒入到盆里面，分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！
接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水里面含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！
在擱涼的過程中，我們把酒餅放到碗里，用搟面杖，把酒餅細心的敲碎成粉末，這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！
接下來是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之后，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然后用你干凈的小手撈勻，撈勻之后，我們加入涼白開，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之后，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！
糯米飯處理好之后，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然后放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼干燥地方，發酵三天！三天后即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！當然了，我們客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來煲豬腳，煲雞肉，煲清補涼等等，同樣也是滋補美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時間的話不妨做來試試看吧！ - 觀點2： 在開始制作之前，我們需要準備以下食材：
糯米 X 5斤
酒餅 X 2個
山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬別用自來水）
食材準備好之后，我們開始進入制作階段，首先把準備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個小時，等糯米泡好之后，我們準備個木制蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠里面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個小孔，讓蒸汽順利的往上升！
等糯米蒸好之后，我們準備兩個較大的盆子，然后把蒸好的糯米飯倒入到盆里面，分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！
接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水里面含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！
在擱涼的過程中，我們把酒餅放到碗里，用搟面杖，把酒餅細心的敲碎成粉末，這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！
接下來是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之后，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然后用你干凈的小手撈勻，撈勻之后，我們加入涼白開，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之后，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！
糯米飯處理好之后，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然后放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼干燥地方，發酵三天！三天后即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！當然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來煲豬腳，煲雞肉，煲清補涼等等，同樣也是滋補美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時間的話不妨做來試試看吧！ - 觀點3： 我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！
以1斤糯米為例:
1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置于冰箱泡發）
2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。）
3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。
4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。
5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克
6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。
隨后便可以享用了。
米酒:甘甜，濃郁，醇香。
酒釀:可以用于點心，面食，面包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！ - 觀點4： 用料
糯米
酒曲
山泉水
客家米酒的做法
首先將釀酒的竹筒務必洗凈，再將上好的糯米洗干凈，糯米要選好，這對酒的品質很關鍵哦，好米才能娘好酒
2.洗好的糯米放入竹桶中，然后蒸是熟(r如果條件允許的話可以用傳統灶頭是比較好了，用柴火)
3.蒸好的糯米中，倒入準備好的酒曲
4.讓酒曲和糯米充分混合，這個很鍛煉手力喲！務必要攪拌均勻呢
！
5.將混合好的糯米倒入準備好的缸中（缸喲要洗干凈，否則很容易引起酒的變質），在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在里面
經驗
6.改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，按照傳統方釀制時間為一周左右
7.一周后米酒釀好啦，顏色是不是很正哈，金黃金黃的哦，是不是很簡單哪！ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
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- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
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