- 觀點1： 社會發展太快，新產品層出不窮。就簡單的醋都有六七種。醋的種類越來越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了，日常如何挑選醋呢？不同醋功能有哪些？
中國著名的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。 中國四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋。
醋的分類
糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
小麥醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南老鱉一特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業是不多見的。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋
米醋是使用白米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對中暑的防治有一定的效果。而且對調理腸胃也有非常不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。
柿子醋
柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經為貢醋。
蘋果醋
這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。[3] 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能蘋果醋保健養生、改善疲勞、美容養顏。蘋果醋是近些年來開始流行的健康飲品，用新鮮蘋果制成，由于蘋果和醋都健康保健食品，所以蘋果醋減肥法很快就在網絡中流行開來。飲用蘋果醋可提升新 陳代謝、控制食欲。[4]
紅棗醋
紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀制而成的醋。它不僅能美容養顏，解酒護肝，而且對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。
黑醋
[青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
怎么選醋？
醋的種類多樣，選擇醋要從原料、制作工藝、純度、口碑等方面綜合考慮，比如寧化府老陳醋。選料好，精選高寒山區所產的高粱、大麥。工藝好，大曲釀造，固態發酵，采用熏醅的獨特技藝。產量低，用料足，晾曬足，純度高，耗時長，剛淋出的新醋，酸度就可達5.7度以上。這才是好醋的標準。
分辨方法
1、風味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大；
2、顏色、形態：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發霉變質，久置也不會有渾濁、沉淀的現象發生。 - 觀點2： 現在醋的種類越來越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了。那么到底這些有什么區別？都應該怎么吃呢？相信你看完今天小昕的文章就會了解了，再也不用擔心選錯或者選不好了。
主要種類
白醋
主要原料是大麥和水，也有添加一些小麥和玉米的。白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。白醋主要用于腌制泡菜或烹飪需醋味較濃郁的菜肴，同時用白醋烹飪食物可不破壞食物本身顏色。另外，白醋還可以去除異味，稀釋后也可做清潔用品使用。
米醋
是谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、酒糟、蘋果等糧食和果品味原材料發酵而成。米醋醋味醇和，有甜味，色澤玫瑰紅而且透明（有些呈米黃色而且透明，類似料酒的顏色）。米醋是眾多醋中營養價值較高的一個，比較適合蘸食。
陳醋
陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產已經有3000多年的歷史，主要以高粱為主發酵而成，經過陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝，使得陳醋含水少，色濃，醋味香綿，是其他醋無法達到的品質而且能長期儲存。其中以山西陳醋最為有名。陳醋呈深褐色、液態清亮、醋味最為醇厚有芳香味。陳醋常用于顏色較深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣湯等，同時吃餃子和包子的時候也少不了陳醋，當然最適合的就是拌食涼菜，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。
香醋
很多人一直覺得香醋和陳醋是一樣的。香醋主要是以糯米為主要原料，采用獨特的加工技術釀制，50-60天釀造而成。香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
果醋
是以水果為主，利用現代生物技術釀制而成的一種酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。但是要值得注意的是，市面上果醋質量差異較大，選購的時候一定要注意。
如何挑選醋
最好選擇釀造醋
釀造醋就是傳統的自然發酵而成，分為固態發酵和液態發酵。固態發酵說通俗點就是純糧食發酵，液態發酵就是添加液態醋醪發酵。另外市面上還有一些配制醋，就是以釀造醋為主體，添加食品添加劑調制。不用多說了吧。當然選擇釀造醋要好一些，另外個人建議選擇固態發酵好一些。
看泡沫
優質的醋沒有浮膜和懸浮物。搖晃一下，泡沫豐富細膩不易消失的是好醋。
看標簽
除了檢查是否是三無產品以外，還要看標簽上標明的醋酸含量，一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。當然飲用類醋不包含在這里哦。 - 觀點3： 米醋、香醋、陳醋、白醋的用法區別原來這么大，看完別再吃錯了
- 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
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- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
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