- 觀點1： 鐵鍋,本來中國人就缺鐵
- 觀點2：
- 觀點3： 鐵鍋炒菜損失少VC
新聞來源：京華時報
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。（蒲昭和）
用鋁鍋炒菜
有的人習慣于用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性癡呆的發生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。
前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，并說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。
據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利于對鐵元素的吸收。鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在于，避免了用鋁制品帶來的弊病。用鋁鍋烹調必然增加鋁的攝入量，這對身體健康是十分有害的。
參考資料：網絡 - 觀點4： 鐵鍋對身體比較好
不銹鋼鍋清洗比較方便
看你主要需要什么了 - 觀點5： 當然是鐵鍋好啊，不過要買質量好點的哦~
- 觀點6： 損失VC都損失吧,那也比用不銹鋼鍋,吃掉上面的有害涂層強....
- 觀點7： 鐵鍋
- 觀點8： 鐵鍋
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