- 觀點(diǎn)1： 很多人都在飯店里吃過(guò)青椒肉絲，又嫩又滑，香噴噴的，大廚們炒肉為什么都不粘鍋呢？問(wèn)題就在于大廚的做法和我們不一樣。無(wú)論是肉絲肉片，炒之前都要多做一步，就是給肉上漿。上漿的方法很多，肉絲或肉片切好后加一勺鹽用手抓勻，肉絲發(fā)黏后加入適量的淀粉繼續(xù)抓，均勻地裹上漿后就可以下鍋炒了。
除了這種方法，還有一種方法就是不用加淀粉，用點(diǎn)油把肉絲拌勻，也不會(huì)粘鍋。很多人都沒(méi)做這一步，所以肉一下鍋就粘鍋，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉絲是很多人愛(ài)吃的一道菜，肉絲嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看飯店里的大廚是怎么做的吧，學(xué)會(huì)后隨時(shí)想吃隨時(shí)炒。
準(zhǔn)備一塊里脊肉、一把蒜薹、小蔥、生姜、甜面醬、蠔油、食鹽、白糖。蒜薹清洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段，加一小勺鹽抓勻，腌制15分鐘，這樣就能夠入味。里脊肉切絲，沖洗干凈后瀝干水分，加少量鹽用手抓勻，發(fā)黏后加適量淀粉抓拌均勻。鐵鍋燒熱，倒入少量油燒熱潤(rùn)一潤(rùn)鍋，倒出熱油倒入冷油，
開(kāi)大火，倒入肉絲快速滑炒均勻，炒至變色后加蔥姜炒出香味，加一勺甜面醬炒出醬香味，加適量蠔油提鮮，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至斷生。淋入適量的清水翻炒，加適量白糖提鮮，倒入少量老抽上色，蓋上鍋蓋燒制片刻，用少量的水淀粉倒入鍋中勾芡，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋。
炒肉絲其實(shí)也不是那么難，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解決辦法就是提前加鹽腌制片刻，能讓蒜薹保持脆嫩和翠綠，而且也提前入味了。炒制過(guò)程中，加一勺甜面醬炒出醬香，味道又香又濃，甜面醬和蠔油中都含有鹽分，別再放鹽了，否則太咸了吃不成。要想肉絲和蒜薹入味，加點(diǎn)水勾點(diǎn)芡，燒制一會(huì)兒，芡汁裹在表面就會(huì)非常入味。 - 觀點(diǎn)2： 無(wú)論做肉絲或者肉片，在炒之前都需要給肉上漿。上漿的方法有很多，可以給肉絲加適量的淀粉抓勻，讓它均勻的裹上淀粉就可以下鍋翻炒了，翻炒的時(shí)候要控制好火候，火不要太大，否則肉老了就不好吃。
- 觀點(diǎn)3： 首先把肉先腌一下，放些油鹽，五香粉，土豆淀粉，生抽，老抽，胡椒粉等
- 觀點(diǎn)4： 一定要提前把肉片在放醋的水里泡一泡，這樣就會(huì)非常的好吃。
- 觀點(diǎn)5： 炒肉絲肉片時(shí)想要肉不腥，在切好肉片肉絲放一個(gè)碗里 ，加入料酒解腥，再加些鹽胡椒粉調(diào)味，腌五分鐘即可，炒肉不粘鍋需要冷油下鍋，盡量不要油熱后再炒肉，這樣極容易粘鍋。
- 觀點(diǎn)6： 步驟是先放鹽，放料酒去惺，嫩肉粉腌制10分鐘，炒菜時(shí)多放點(diǎn)油。
- 觀點(diǎn)7： 炒肉絲不粘鍋記住這2點(diǎn)！小雄美食1080p序列_2
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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