- 觀點1： 炒菜時是先放鹽還是起鍋的時候才放鹽，要根據食材以及烹飪方式的來選擇，加熱前放鹽還是加熱時放鹽，還是加熱后放鹽。 首先，鹽是百味之王，此言說明鹽在烹調中的重要性。其次是俗話說的廚師一把鹽，此話說的是廚師用鹽之技巧，放多放少先放后放皆有學問。 鹽對菜肴烹調是盡心盡職的，它幾乎參與烹調菜肴的全過程。在菜肴原料加熱前，它要參與基礎調味、在加熱時它要進行加熱過程中的調味、加熱后有時還用來補充調味。 比如炒白菜，炒白菜放鹽決不能放多。炒菜時火力相當大，可以早一點放鹽，火力稍小就要遲一點放鹽。白菜如果是現洗現炒，應遲點放鹽。洗后放置較長時間，已經比較干，炒時就需稍早一點放鹽。 至于葷料，如燒牛肉，鹽就不能放早。要待到牛肉熟才能加鹽，這樣比較爛口感好。再如煮黃豆也是不能過早放鹽的,過早放鹽不僅影響酥爛的程度，還能影響到黃豆的入味。尤其是成熟快，在鍋中加熱時間短的菜，鹽入鍋后，應充分拌炒均勻，這樣在一鍋菜中其咸味基本上會是一致的。
- 觀點2： 要根據不同的情況而定：
一、炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。（醋不能放在糖前面，不然糖不容易融化，而且容易粘鍋）
二、炒菜前加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的 鹽再炒菜。因為鹽中的碘化物可以去 除存在于 花生油 內極微量 的黃曲 霉毒素;對動物 油來說，先加入少 量的鹽 有利于 消除有 機氯農藥的殘留量。
三、炒菜同時加鹽。
做菜同時 放鹽，主要是針對魚 、肉、蝦等動物蛋白 而言。在烹 制動物性肉類時，鹽可以與 氨基酸類成分形 氨基酸鈉鹽，即味精的 成分，能使滋味 鮮美。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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