- 觀點1： 一： 佐料：
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.
做法：
首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。
面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 - 觀點2： 熱干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉0.5斤、食用鹽25克、筋力源(G)40克、水3.2斤。工藝：先將面粉、淀粉加入攪拌機干拌均勻。再將食用鹽、筋力源加入和面水攪拌溶解，倒入攪拌機，拌成絮狀面團，然后放入面條機軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝干，噴上香油，吹風降溫。食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調味品即可食用。
- 觀點3：
- 觀點4： 食材
主料
面粉
500g
食用堿面
4g
鹽
2g
輔料
芝麻醬
1份
肉醬
1份
榨菜丁
適量
蔥
適量
步驟
1.面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，和成光滑的面團餳30分鐘。堿使用前先化水存放一天再用來和面。
2.用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條
3.這樣壓的面條直徑基本在2毫米之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
4.芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻
5.攪拌后芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀
6.調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是最好拌面用的麻醬碗汁
7.肉切丁
8.在鍋中炒熟，并加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒，做成肉醬汁備用
9.鍋中放開水，把面條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把面條煮熟了
10.煮熟的面條撈出快速用涼水過涼并濾去水分，再干凈的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了
11.晾涼的面團放入碗中
12.澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油
13.攪拌均勻，晾涼的熱干面就完成啦 - 觀點5： 面粉500g 水220g 食用堿3g
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