- 觀點1： 因牛肉屬高蛋白低脂肪肉類，富含人體所需的氨基酸和維生素及微量元素，對于人體的肌肉生長和力量的增強，都有非常大的幫助，總之營養豐富，且味道鮮美，所以深受廣大消費者喜愛，特別是現在豬肉價格節節攀升，牛肉的食用頻率就越來越高，那么怎樣讓牛肉做得更好吃，這便成為我們美食制作者的首要任務。
想要燉制一鍋好吃的牛肉，首先要選取新鮮的食材，問題來了，怎樣辨別牛肉的好壞和新不新鮮呢，這里分三點供大家參考，一看、新鮮的牛肉呈均勻的紅色，光澤度好，分部在瘦肉中的脂肪，呈潔白或乳白色，否則就是不好的牛肉。二摸、新鮮的牛肉，表面微干或略顯濕潤，摸著不粘手，用手指按壓有彈性，不新鮮的牛肉則反之。三聞、新鮮的牛肉聞著有正常的微腥，不新鮮的牛肉，有股難聞的異味。
牛肉與胡蘿卜和白蘿卜葷素搭配，燉出來特別好吃，至于紅蘿卜能否與白蘿卜同食，網上眾說紛紜，暫且不去管它，我只知道祖祖輩輩都這樣吃，他們都比較健康長壽，小時候家里也經常用豬肉、與胡蘿卜和白蘿卜同時燉食，而且味道特別鮮香，本人覺得應該沒啥問題。
在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚，圍著一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的牛肉燉蘿卜火鍋，喝著小酒、邊吃邊聊，暖心又暖胃，真乃人間一大快事；可要想吃到鮮香軟爛的牛肉燉蘿卜，最好選用肥瘦相間有點筋的牛肉，這樣的肉比較有韌性，燉熟之后比較Q彈，吃起來還有些粘嘴巴，特別過隱，在切牛肉時也有講究，一定要順著紋路切成條，再橫著切成塊，這是燉制出湯汁濃郁、肉質軟爛火鍋的前提條件。
牛肉怎樣才能做到軟爛入味、鮮香好吃呢，這是大家都比較關心的問題，炒制時間短難以軟爛且不入味，炒制過火又太柴不好吃，在這里給大家分享下我的做法。
【牛肉燉蘿卜】
【所需食材】牛肉500克 胡蘿卜1根 白蘿卜1根 生姜5片 獨蒜3顆 尖椒5個 青蒜苗2根 桂皮1塊 八角1個 香葉6片 生抽1勺 料酒1勺 啤酒200克 豆瓣醬1勺 雞精適量
【步 驟】：
第一步：將牛肉洗凈，順著紋路切成3.5厘米寬的長條，再將長條橫切成3.5的方塊，胡蘿卜和白蘿卜洗凈切滾刀塊。
第二步：將牛肉與清水同時放入鍋中，放兩片姜和一勺料酒，開大火焯水煮開，逼出血水和臟物，撇去浮沫，沖洗干凈。
第三步：鍋中放水燒開，倒入胡蘿卜和白蘿卜焯下水，時間不易過長（焯水的目的是為了去除它的辣味和生味）撈出瀝干水分，盛入盤中備用。
第四步：鍋燒熱放入牛肥肉，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯過水的牛肉塊翻炒，加入料酒、生抽，炒至水分較干。
第五步：加入自制豆瓣醬炒勻上色入味，再加入辣醬翻炒至出紅油，讓牛肉進一步入味，不必加鹽，因為豆瓣醬和辣醬都比較咸。
第六步：邊炒邊加入啤酒，分數次加入，每倒一次炒干，再加下一次。
第七步：加水煮開，倒入電砂鍋小火慢燉30分鐘，煮至湯汁濃稠，牛肉熟透。
第八步：此時加入焯過水的紅白蘿卜，再燉25分鐘，加入青蒜苗，雞精即可享用。
——小貼士——
一、牛肉要與冷水同時下鍋焯水，這樣隨著水溫的逐漸加熱，牛肉里面的血水才能去除干凈，從而更好的去腥。
二、牛肉在炒制過程中，要讓其充分入味再加水。
三、選牛肉要新鮮，因為是燉制要選帶有少許脂肪的牛肉。 - 觀點2：
- 觀點3： 很適合冷冷的冬天 暖暖的 很滿足。牛肉和白蘿卜真是絕配 也太好吃了吧。調味料千萬不要加很多 不然就會蓋住牛肉和蘿卜原本的味道了。 這道菜溫暖了想家的心。
用料
牛肉燉蘿卜的做法
蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
另起煮鍋 倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉 翻炒。
加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。
添入熱水 沒過牛肉。（可以多加些水 確保之后不會再添水影響味道。）放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開后轉小火煮燉30分鐘左右。
加入白蘿卜繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
小貼士
1. 千萬不要加太多的生抽 不僅湯的顏色會深 而且會蓋住食物本身的味道。咸淡可以通過加鹽調節。
2. 煮燉的時間越久牛肉越爛越好吃哦。
3. 出鍋后可以撒些蔥末 又美觀又好吃。
先將牛肉切成小塊，牛肉縮水明顯，所以塊不能切太小。切好的牛肉加清水，洗凈后浸泡一會。泡出血水，然后冷水下鍋，加料酒去腥。煮開后再煮2分鐘，打掉浮沫后撈起備用。需要的料頭：生姜切片，大蒜切粒，再加桂皮香葉干辣椒花椒。干辣椒花椒。熱鍋放油，倒入料頭炒香，再倒入牛肉。翻炒均勻后加料酒，然后繼續翻炒，收干水分。收干水分炒出牛油香味，再加豆瓣醬生抽，炒出紅油，倒入適量的清水，轉至高壓鍋，加幾片山楂讓牛肉快速軟爛，蓋蓋上汽后中火壓30分鐘。壓的時候切點白蘿。冬天的白蘿卜和牛肉是最佳搭配。青蒜苗拍幾下后斜切成段。現在牛肉壓好了，轉至砂鍋，加食鹽調味，倒入切好的蘿卜，煮20分鐘左右。二十。這時候蘿卜熟透牛肉軟爛，湯汁濃郁聞著都香，用它泡飯非常的美味。最后撒上青蒜苗。上桌邊燉邊吃，特別的香。 - 觀點4： 1.牛肉切塊，冷水下鍋焯水，白蘿卜去皮，切滾刀塊，1塊姜拍爛，大蔥切段，牛肉焯出血沫清洗干凈；2.倒入鍋中，放入蔥、姜、干辣椒、香葉、蠔油、鹽、雞精，加入沒過牛肉的水，蓋蓋煮1小時，放入白蘿卜，再煮半小時即可。【摘要】
牛肉燉蘿卜的步驟【提問】
1.牛肉切塊，冷水下鍋焯水，白蘿卜去皮，切滾刀塊，1塊姜拍爛，大蔥切段，牛肉焯出血沫清洗干凈；2.倒入鍋中，放入蔥、姜、干辣椒、香葉、蠔油、鹽、雞精，加入沒過牛肉的水，蓋蓋煮1小時，放入白蘿卜，再煮半小時即可。【回答】 - 觀點5：
- 觀點6： 在我國，大家吃得數最多的是生豬肉，次之便是牛羊肉了，與生豬肉對比，牛羊肉的蛋白質含量高些，牛羊肉和生豬肉一樣都帶有豐富多彩的碳水化合物，但比較之下，牛羊肉含有的碳水化合物更非常容易被身體消化，病后初愈的人一定要多吃一些牛羊肉，具備非常好的補血補氣功效，在東北三省，牛肉燉蘿卜是十分火爆的家常小炒，這家常小菜的做法以下。

東北地區牛肉燉蘿卜的作法：
用材
牛腱子肉一塊
蘿卜一根
蔥適當
姜四片
蒜三瓣
八角茴香一點點
良姜一點點
麻椒少量
豆腐乳半個
米酒適當
生抽適當
作法流程
1、解除凍結這方面牛腱子肉泡茶里換幾回水，溫馨提醒一定要提早拿出來化掉。
2、切片，請別太塊狀，清洗。
3、放鍋中火災煮鮮血煮五分鐘撈起來。
4、籮卜切割成喜愛的樣子，棱形塊塊狀都可以。兩人吃切一根蘿卜就可以了。
5、把調味品準備好提前準備調配料汁，最好是調碗里要不立即倒醬油非常容易手滑。
6、半個豆腐乳，少量郫縣豆瓣醬，這倆有沒有都可以沒放也好好吃。米酒一茶匙，生抽醬油，醬油個一勺。少量糖，辣椒面一點點。
7、鍋加點油辦熱將輔材煸炒，出香氣。當心蹦油。一般都熄火再炒會。
8、牛羊肉料汁一同倒進，煸炒。
9、放進一些水，良姜八角茴香，蔥段，生姜片，三片籮卜燉燉燉牛肉。四十分鐘上下。
10、四十分鐘后能夠放蘿卜燉二十分鐘，放鹽，嘗一嘗味兒，淡在加少量生抽。加味精。
11、耶，進行啦。美味可口營養成分的牛肉蘿卜。

牛肉做法具體指導：
1.烹制時放一個山楂果、一塊橘子皮或一點荼葉，牛羊肉易爛；
2.清燉牛肉能不錯地儲存營養元素；
3.牛羊肉煮漿汁喝能冶療因胃孱弱造成的腸功能紊亂；
4.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一層芥末醬，第二天用涼水清洗干凈后入鍋煮，煮時再放點酒、醋，那樣解決以后老牛羊肉非常容易燉爛，并且肉質地變嫩，色佳味美，香甜可口；

5.紅燒排骨時，加少量芥菜疙瘩，肉味美味；
6.牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切面，將長化學纖維斷開，不可以沿著化學纖維組織切，不然不但無法進味，還嚼不碎；
7.牛羊肉受風輕輕吹后非常容易黑，從而霉變，因而要留意存放。 - 觀點7： 從小到大的生活中，讓我喜歡上吃燉菜不是因為我自小生活在東北，也并不完全是我覺得燉菜可以暖胃口，而是因為我的奶奶對于做燉菜格外的拿手。在不知不覺間，我的胃口被多年的飲食習慣眷養，對于燉菜的喜歡也潛移默化到我的生活中。
今天想和大家分享的是我最喜歡的一道燉菜，那就是牛肉燉蘿卜，蘿卜特有的甘甜讓這道燉菜因此有了靈魂，我們話不多說，開始今日份的分享吧。
準備食材：姜末、蔥花、八角、白胡椒粉、白糖、蘿卜、牛肉等。
1、將準備好的牛肉切成一個個小塊狀，留以備用。
2、起鍋燒水，將準備好的牛肉塊放在鍋中，進行簡單的焯煮，之后盛出來。
3、將準備好的青蘿卜切成一個個小塊狀，留以備用。
4、起鍋燒油，將準備好的姜末、蔥花放在鍋中，進行爆香。
5、再將焯煮鍋的牛肉放在鍋中，進行翻炒。
6、加入醬油在其中，進行調色。
7、再將準備好的白糖放在鍋中。
8、白胡椒粉放在鍋中，進行調味。
9、準備適量水倒在鍋中，進行燉煮的工作。
10、將牛肉燉至8分熟，下入切好的青蘿卜放在鍋中，一同燉煮。
11、加入適當量的鹽，進行簡單的調味。
12、湯汁入味熟好之后，盛出來即可。
這就是我們今日份的分享。牛肉自有的香氣配合上蘿卜的甘甜，實在是味蕾的享受，希望是大家喜歡的味道。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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