- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚(yú)的做法
1.魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5.大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁;2.魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3.切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4.魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5.魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7.也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點(diǎn)2： 金湯酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，是由新鮮的魚(yú)肉加上特質(zhì)的湯品所燉制而成，味道不僅鮮美，而且湯品濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用魚(yú)肉可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體非常好，而且做法簡(jiǎn)單好做。
金湯酸菜魚(yú)的做法
1、魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁;
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4、魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7、也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點(diǎn)3： 1.鱸魚(yú)殺好，除去鱗片，內(nèi)臟處理干凈后洗凈。
如果不會(huì)處理，可以在買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓魚(yú)老板幫忙。
2.將鱸魚(yú)起肉：將兩側(cè)魚(yú)肉和主心骨分離
3.主心骨砍塊，和魚(yú)頭放在一起備用。
4.將兩側(cè)魚(yú)肉靠近腹部的魚(yú)刺剔除后，順著魚(yú)肉紋理的方向，將魚(yú)肉切成薄片
5.魚(yú)頭+魚(yú)骨、魚(yú)片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚(yú)片中再加入生粉，打入2個(gè)雞蛋的蛋清拌勻，腌制15分鐘。
6.趁魚(yú)肉腌制期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用
7.魚(yú)頭魚(yú)骨腌制好后，鍋里燒油，將魚(yú)頭魚(yú)骨煎香備用
8.另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒
9.爆香后再將煎好的骨等倒進(jìn)去，炒勻
10.加入500ml清水，大火煮開(kāi)后，用小火燉20分鐘
11.加入鹽、白砂糖和雞精調(diào)味，便可將鍋里的魚(yú)頭、魚(yú)骨和酸菜撈起來(lái)，放到裝成品的湯盤(pán)里
12.大火煮開(kāi)鍋里剩下的魚(yú)湯，放入第5步中另一碗腌好的魚(yú)片。
13.待魚(yú)片燙熟后關(guān)火，快速撈起鋪在魚(yú)骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜蓉
14.燒鍋放油，油溫七成熱時(shí)加入鮮花椒和干紅辣椒約炸10秒左右后，將熱油均勻淋在魚(yú)肉表面即可出鍋
做好的酸菜魚(yú)湯汁金黃，瑩潤(rùn)亮澤。魚(yú)片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散發(fā)著酸辣的誘人香氣，令人垂涎不已。 - 觀點(diǎn)4： 魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
5.大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁;2.魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3.切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4.魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5.魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7.也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 觀點(diǎn)5： 酸菜魚(yú)是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來(lái)是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見(jiàn)酸菜魚(yú)的魅力。酸菜魚(yú)發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚(yú)，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚(yú)做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚(yú)之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。
酸菜魚(yú)配料：小黑魚(yú) 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個(gè)、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10?！?0粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚(yú)做法：
1 將黑魚(yú)洗干凈，片成魚(yú)片。
2 魚(yú)片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚(yú)湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚(yú)湯，大火煮開(kāi)。
6 慢慢滑入魚(yú)片，大火滾開(kāi)使得魚(yú)片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚(yú)和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚(yú)上面，金湯酸菜魚(yú)就做好了。 - 觀點(diǎn)6： 酸菜魚(yú)是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來(lái)是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見(jiàn)酸菜魚(yú)的魅力。酸菜魚(yú)發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚(yú)，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚(yú)做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚(yú)之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。
酸菜魚(yú)配料：小黑魚(yú) 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個(gè)、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10?！?0粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚(yú)做法：
1 將黑魚(yú)洗干凈，片成魚(yú)片。
2 魚(yú)片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚(yú)湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚(yú)湯，大火煮開(kāi)。
6 慢慢滑入魚(yú)片，大火滾開(kāi)使得魚(yú)片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚(yú)和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚(yú)上面，金湯酸菜魚(yú)就做好了。 - 觀點(diǎn)7： 酸菜魚(yú)是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來(lái)是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見(jiàn)酸菜魚(yú)的魅力。酸菜魚(yú)發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚(yú)，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。
酸菜魚(yú)做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚(yú)之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。
酸菜魚(yú)配料：小黑魚(yú) 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個(gè)、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。
酸菜魚(yú)做法：
1 將黑魚(yú)洗干凈，片成魚(yú)片。
2 魚(yú)片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚(yú)湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚(yú)湯，大火煮開(kāi)。
6 慢慢滑入魚(yú)片，大火滾開(kāi)使得魚(yú)片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚(yú)和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚(yú)上面，金湯酸菜魚(yú)就做好了 - 觀點(diǎn)8： 3.
加入清水燒開(kāi),然后中火熬湯,熬出酸菜味,熬到湯濃稠(水燒開(kāi)后如果買(mǎi)的是整條魚(yú)的,可以先把魚(yú)頭魚(yú)骨放進(jìn)去熬湯)... - 觀點(diǎn)9： 分餐式金湯酸菜魚(yú)，以后餐飲發(fā)展的趨勢(shì)
- 觀點(diǎn)10： 1/4
將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)片進(jìn)行處理，先將魚(yú)片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚(yú)片上的雜質(zhì)

2/4
將魚(yú)片撒上適量的食用鹽，之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻，放置10分鐘

3/4
將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用

4/4
放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開(kāi)即可食用。 - 觀點(diǎn)11： 相信大家都吃過(guò)金湯酸菜魚(yú)這道菜，金黃色的誘人湯汁，古法工藝腌制的老壇酸菜搭配高山青紅椒，如此開(kāi)胃過(guò)癮的美味，絕對(duì)是夏日里的下飯神器。那么，在家做金湯魚(yú)要如何做出飯店的味道？金湯是關(guān)鍵，做好了比酸菜魚(yú)好吃！
食材
酸菜 200g
南瓜 300g
黑魚(yú) 1200g
花椒 2勺
淀粉 2勺
高湯 2碗
白胡椒粉 3g
香蔥 5根
料酒 1勺
鹽 10g
泡椒 70g
姜 1塊
蛋清 1只
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材和調(diào)料
2.有些人喜歡用黃燈籠辣椒醬來(lái)制作，我們這里用的是南瓜作為制作金湯的主要材料，更適合不那么能吃辣的人群。將南瓜切成小塊，放入料理機(jī)中打成南瓜汁備用。
3.將香蔥,花椒,姜,泡椒放入燒熱的油鍋中爆香。
4.將切好的酸菜放入鍋中爆炒。
5.酸菜中加入鹽,白胡椒粉后加水和高湯燜煮。煮沸后兩分鐘加入魚(yú)頭,魚(yú)骨燜煮一會(huì)兒。
6.魚(yú)骨入鍋后3分鐘，加入打好的南瓜汁。 7.倒入南瓜汁以后再次煮沸，我們酸菜魚(yú)用的酸湯就準(zhǔn)備好了。
注意事項(xiàng)
如果要烹煮金湯酸菜魚(yú)，記得魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
南瓜常被飯店用來(lái)做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱(chēng)為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營(yíng)造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。 - 觀點(diǎn)12： 酸菜魚(yú)是一道家常菜肴，它以鮮嫩可口的魚(yú)片加上陳年酸菜烹飪而成，以它的酸、辣、香等特色而備受大眾的喜愛(ài)，是一道特色的美食。
中文名
酸菜魚(yú)湯
主要食材
魚(yú)
口 味
酸辣
工具/原料
黃臘丁大蔥 大蒜 花椒 泡海椒 酸菜 魚(yú)
步驟/方法
先把魚(yú)用料酒,姜,大蔥腌一下,然后下鍋煎
煎的時(shí)候用豬油,這樣比較香
鍋的底部點(diǎn)姜片和鹽,這樣魚(yú)也不會(huì)煎爛掉.酸菜切成絲
姜,海椒,蔥切成絲,這些都要少點(diǎn),不然湯辣了就不美味了,還要加點(diǎn)花椒.
熱油,把他們炒香,然后加水燒開(kāi).水開(kāi)了放魚(yú),煮幾分種就可以出鍋了,在撒上蔥花,就是一碗鮮美的湯了.[1] - 觀點(diǎn)13： 酸菜魚(yú)是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來(lái)是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見(jiàn)酸菜魚(yú)的魅力。酸菜魚(yú)發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚(yú)，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。

酸菜魚(yú)做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。
黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚(yú)之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。

酸菜魚(yú)配料：
小黑魚(yú) 2條
蔥姜蒜 少許
干辣椒 2個(gè)
酸菜 1顆
雞蛋 1只
南瓜泥 一大勺
黃燈籠辣椒醬 一小勺
紅薯粉 少許
花椒 10粒—20粒
料酒 少許
胡椒粉 適量
泡椒 適量
酸菜魚(yú)做法：
1 將黑魚(yú)洗干凈，片成魚(yú)片。
2 魚(yú)片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。
3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚(yú)湯。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚(yú)湯，大火煮開(kāi)。
6 慢慢滑入魚(yú)片，大火滾開(kāi)使得魚(yú)片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。
7 把魚(yú)和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚(yú)上面，金湯酸菜魚(yú)就做好了。

金湯酸菜魚(yú)烹飪技巧：
魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
南瓜常被飯店用來(lái)做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱(chēng)為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營(yíng)造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤(pán)底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類(lèi)食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹(shù)品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類(lèi)：選擇新鮮的肉類(lèi)是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類(lèi)：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類(lèi)，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類(lèi)切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤(pán)上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
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