- 觀點1： 白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法國微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌 - 觀點2： 夷狄釀酒之說是目前最早的版本，時間是6000年前。
《淮南子》一書：“清盎之美,始于耒耜(leisi)”意思就是說：釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的。或者說當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。
而且5000年前的龍山文化時期就有了尊、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到了夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜的美酒的夷狄這樣的人。 - 觀點3： 記得歷史上夏朝帝王就有飲酒的記載了，但我覺得可能比夏朝更早吧，畢竟之前的氏族社會沒有文字記載。酒之為物，是糧食發(fā)酵后的產(chǎn)物，能將糧食放壞了，可見當(dāng)時糧食不是主要食物，放在樹洞里儲存，可見其生產(chǎn)力了。不過 你說的是白酒，這個 中國古代的酒，黃酒比較早的，這個可是純糧發(fā)酵后的色澤啊
- 觀點4： 夏朝，杜康是夏朝人，傳說為最早造酒的人
- 觀點5： 最遲出現(xiàn)在唐朝，之前的多為米酒。
- 觀點6： 商
- 觀點7： 杜康，商朝
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- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
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