- 觀點1： 宮保雞丁，紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩
今天要教給大家的是一道非常經典的名菜宮保雞丁，很多人覺得宮保雞丁表面看上去非常紅，一定非常辣，但其實并不是，宮保雞丁的口感偏向于麻香，而并不是香辣。通過咱們這個方法做出來的雞肉很滑嫩，吃起來一點也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩的宮保雞丁的制作教程吧。
【宮保雞丁】
【制作食材】雞胸肉，花生，胡蘿卜，大蔥，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣醬，干辣椒，食用鹽，陳醋，雞精，生粉，雞蛋，白糖，料酒
【制作步驟】
1、今天要教大家做的是一道非常美味的宮保雞丁，別看它外表很多紅油，但是實際上是不辣的，吃起來非常好吃。先來把做宮保雞丁需要用到的食材準備一下，準備一塊雞胸肉，雞胸肉大概在一斤左右，然后再準備小半碗花生米，一根胡蘿卜，一段大蔥，一塊生姜，三瓣大蒜。適量的胡椒粒，豆瓣醬，干辣椒。然后再準備適量的食用鹽，陳醋，雞精，生粉，一個雞蛋，適量的白糖和料酒即可。將它們全部準備完成了之后咱們就可以開始今天這道宮保雞丁的制作了。
2、將咱們準備好的雞胸肉先放到清水中解凍，解凍完成之后好好搓洗幾遍，然后咱們再將它拿出來控干水分，然后順著雞胸肉的肌肉紋路給它先切成條，把切成的雞胸肉長條再均勻地切成小丁，丁要稍微小一點。然后再把它放到一個大盆中，接下來咱們再進行下一步。
3、向雞肉小丁中加入適量的料酒，食用鹽，然后開始抓拌。一直抓到雞肉比較粘稠的時候，咱們再加上半個雞蛋清，繼續抓勻，抓勻之后再加入適量的淀粉，讓雞胸肉塊裹上一層淀粉。加入淀粉并抓勻之后咱們再加入少許的食用油，將它們攪拌均勻，防止它們之間發生粘連。
4、準備好的胡蘿卜切成大一點的小丁，然后再把準備好的大蔥清洗一下切成蔥花。再將咱們準備好的大蒜和生姜全部切成末，切好之后將它們放到一塊，然后放到一旁備用。
5、鍋中加入適量的食用油，食用油要稍微多一點，加入食用油之后，咱們稍微加熱一下，等到油溫達到三成熱的時候，就把雞丁放進去滑炒一下，炒到斷生立馬撈出。用咱們剩下的油，把準備好的花生米放進去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然后充分控干水分。
6、鍋中留下少量的底油，咱們把干辣椒，胡椒粒放進去炸出香味，然后再下入蔥姜蒜煸炒一下，加入少許的豆瓣醬炒出里面的紅油，然后順著鍋邊淋入陳醋，再放入適量的食用鹽，雞精和白糖將它們全部翻炒均勻。
7、翻炒均勻之后咱們就把雞丁，花生米和胡蘿卜全部放進去翻炒，翻炒均勻之后再淋入少許的紅油就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的宮保雞丁就這樣完成了。
【小貼士】
1、雞胸肉丁在炒的時候火候不能太大，油溫也要保持低一點，因為這樣做出來的雞肉丁口感很滑嫩。
2、要注意一下加入食用鹽的量，因為咱們加入了很多調料都是比較有鹽味的。
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四川宮保雞丁正宗做法
黎云波大師宮保雞丁
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美食做法家常菜
上海宮保雞丁做法 - 觀點2： 主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
共14張
制作材料
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。
制作步驟
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]
提示事項
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
風味特色
紀錄片 宮保雞丁成了國菜，外國人點名就想吃它
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宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能[10]。
共43張
各式各樣的宮保雞丁
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。 - 觀點3： 宮保雞丁是許多人都喜歡的一道大眾菜。但有時候做不好雞肉又柴又硬。其實，只要掌握了腌制肉丁和炒制的秘訣，雞肉就會又嫩又滑。 飯店的宮保雞丁都是辣的，家有寶寶和老人，就會受到限制。年夜飯做個不辣的宮爆雞丁吧！讓老人和孩子多吃一碗飯。 不是只有放辣椒的宮保雞丁才好吃，不辣的雞丁味道更濃，咸香微甜的口感更下飯。
工藝：炒
口味：家常味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準備食材
2.雞肉切丁，加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻
3.再加入食用油封住表面，防止水分流失
4.黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮切丁，蔥姜切碎
5.開火坐鍋燒熱倒油，下入花生米小火炒熟備用
6.白醋、糖、淀粉倒入碗中，攪拌均勻待用
7.熱鍋涼油，下入蔥姜碎煸香
8.加入雞丁翻炒至九分熟盛出備用
9.另起鍋倒入油，加入蔥姜碎炒香，加入番茄醬炒出紅油
10.倒入紅蘿卜丁炒熟，加入雞丁
11.翻炒均勻后，加入鹽
12.倒入黃瓜丁、花生米
13.翻炒均勻
14.倒入調好的白醋淀粉水，炒勻后加入雞精
15.出鍋裝盤
雞丁腌制最少10分鐘，表面用油封住防止雞肉水分流失
雞丁炒至九分熟即可，因為后面還要再加熱，如果炒10分熟后面再加熱就會過火，肉質變硬
花生米一定要小火慢炸，防止過火糊了 - 觀點4： 雞肉再不用燉著吃，教你香辣可口的宮保雞丁制作方法，一盤不夠吃
宮保雞丁是名揚中外的一道名菜，香辣可口，辣而不燥，老人小孩都愛吃，這里就為大家分享一下家常的宮保雞丁制作方法。
食材
雞脯肉
主料:雞胸脯肉
輔料：黃瓜、花生米、大蔥、生姜、小青椒
調料：食用油、鹽、雞精、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋、豆粉、花椒、干辣椒
制作步驟：
1、先把雞肉用清水浸泡半小時，泡出血水，清洗干凈，然后把雞肉切成小丁，放進碗里，倒點鹽，食用油，料酒，生抽，攪拌均勻，再撒點豆粉拌勻碼味備用。
雞肉丁
2、鍋里倒油，花生米冷油下鍋，用小火慢慢煎炸，待花生表皮微微變色撈出備用。
3、黃瓜去皮洗凈，去掉中間的瓤，切成小丁，放盤備用，大蔥切小段，生姜切成片，干辣椒剪成小段，去掉中間的辣椒籽，青椒切成粒
黃瓜
4、起鍋燒油，倒入適量食用油，待油溫燒到3成熱，下入花椒和干辣椒慢慢炒香，待炒出香味撈出花椒和干辣椒，鍋留底油，下入生姜片和大蔥段炒香，下入腌制好的雞脯肉，倒點料酒翻炒幾下，放入青椒粒，等到雞肉由肉色變為白色，此時我們把老抽鹽白糖香醋放入小碗調制料汁，攪拌均勻，把料汁倒入鍋里翻炒，隨后放入備好的黃瓜丁和花生米翻炒幾下，勾點水芡粉倒進鍋里翻炒均勻，放點雞精，美味可口的宮保雞丁就可以出鍋啦。
宮保雞丁
小貼士：宮保雞丁的配菜黃瓜可以根據自己的喜好來放，還可以換成青筍或者胡蘿卜，黃瓜和花生米下鍋后翻炒幾下就可以，最后起鍋之前一定要勾點水芡粉，這樣吃起來更嫩滑入味 - 觀點5：
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