- 觀點1： 法國葡萄酒
顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。如香菇菜心這樣的菜適合白葡萄酒中的“霞多麗”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“瓊瑤漿”或“普羅旺斯桃紅”。而粘性圓順的桃紅酒適宜配禽肉，高丹寧紅烈紅酒適宜紅肉。
菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。清蒸魚是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花魚則是酸甜口味的，像“瓊瑤漿”這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配。糖醋排骨雖然也是酸甜的，但因其肉類的味道較重，所以微甜的桃紅酒是不能與之抗衡的，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才能更好地調節口感，我們可以用“薄若萊”或桃紅酒中稍重一些“普羅旺斯”與這樣的肉類菜肴搭配。同樣的道理，黑椒牛柳也屬于味道厚重的肉類菜，尤其是其肉的味道受到了黑胡椒這樣的調料的影響，所以為了協調黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”，或者用稍稍有點甜的“薄若萊”以及雖然性烈卻氣味芳香的“上梅多克”。由此看來，雖然都是肉類菜肴，但因受調料的影響，還要選擇不同的酒來協調。
粗纖維結構的菜需要粘性肥厚的葡萄酒與之抗衡，甜桃紅酒配粗纖維禽肉；最清淡的白葡萄酒配魚肉。又比如，同樣的肉類菜，紅燒獅子頭因為肉質細嫩軟滑，不適合搭配酒性太烈的紅酒，可以選擇“西拉”這樣氣味較淡的。牛羊肉是紅肉中膻味比較重的，前面見過一些例子，它們需要特殊對待。比如手抓羊肉，這道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉質又比較細嫩，菜的咸味較低，所以既可以搭配清淡些的“瓊瑤漿”、“普羅旺斯”這樣的桃紅酒，也可以搭配有點淡甜的紅葡萄酒“薄若萊”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。
菜肴的溫度也應該受到重視，冷菜適合清淡水果香的新鮮葡萄酒；香味濃烈的熱菜適合更加香型的葡萄酒；而桃紅葡萄酒既可使熱菜涼爽，又可提升冷菜的立體感。如白斬雞這樣肉質細嫩的涼菜，可以搭配“瓊瑤漿”或“普羅旺斯”這樣的桃紅酒。同樣是雞肉，辣子雞卻因其熱辣，除了桃紅酒外，也可用“波爾多白”這樣淡味白葡萄酒解其辣味。
殼類海鮮：
總的來說多數殼類海鮮菜是清鮮的，其烹調方式決定如何搭配葡萄酒。這里有兩類可以通用搭配的葡萄酒，意大利白葡萄酒，或勃艮地白酒。
螃蟹有一種特殊、非常強的味道，需要配 Viognier或波爾多格拉夫白酒。
脂環肉韌的蝦應配勃艮地白酒，或類似的意大利白葡萄酒。
龍蝦是大菜，用勃艮地馬凱以外地區的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陳年的波爾多格拉夫白酒；如果是清淡烹調的龍蝦，香檳和勃艮地夏布利白酒是最佳選擇。
蠔的佳配是清爽酒，如香檳和勃艮地夏布利白酒。
鮮貝可試Gruner Veltliner或智利的長相思。
豬肉：
總的來說與豬肉，包括所有風味火腿搭配最好的就是薄若萊新紅酒。
低單寧的紅酒配通常有些油的豬肉最好，因為單寧減輕油膩感。此外，酸度較高的酒配較油的菜肴有助于清口。可以試試薄若萊酒或清盈的勃艮地紅酒。如果喜歡白葡萄酒，隆河谷南部的白葡萄酒應該是不錯的選擇。用香料烹調的豬肉配Condrieu不錯。
對薩拉米腸和豬肉酥餅來說，薄若萊酒是首選。
豬肉腸通常用單寧重，酒體重的紅酒配，如澳大利亞的西拉或Zinfandal；喜歡白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。
由此可見，講究的美食葡萄酒搭配確實是在充分了解菜肴特點的基礎上，配與相適應的葡萄酒，以充分顯示美食葡萄酒融匯彰顯美味的佳境。
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
濃香辛辣食品配酒有挑選
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。 - 觀點2： 紅酒陪紅肉，豬排，牛排
白酒配白肉，雞肉，海鮮 - 觀點3： 配菜啊，牛排啊……等等
- 觀點4： 話梅
- 觀點5： 葡萄酒配藍莓不錯，藍莓紅酒我喝過很好喝的，酸酸甜甜的。藍海艦隊留
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