- 觀點1： 隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！
五福臨門
[五福臨門]
五福臨門
主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克
調料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內；
2. 豬肚切條；
3. 魷魚切花后氽燙過撈出；
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；
5. 火腿先煮過再取出切片；
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
[年年有余]
年年有余
主料： 鱸魚 750克
調料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡；
4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽開泰
[三陽開泰]
三陽開泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
團團圓圓
[團團圓圓]
團團圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
笑口常開
[笑口常開]
笑口常開
主料：蜜棗 350克 湯圓 150克
調料：冰糖 20克 各適量
做法：1. 把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去；
2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；
3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。 - 觀點2： 椒麻紅油雞
（1）將土雞剁塊。
（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。
（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。
（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。
（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。
（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。
（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略）
熱菜篇
大鵬展翅
（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。
（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。
（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）
（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰雞）
（1）用刀把雞一分為二。
（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。
（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。
（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
合家團圓（佛跳墻）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及��分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。
（4）炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順
將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。
特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。
（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
（3）鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。
（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
小吃篇
雞汁鍋貼
（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。
（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色：口感細膩，鮮香味美。 - 觀點3： 一份科學的春節系列菜單，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，同時，配制科學。
一、大眾菜單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預防心血管疾病菜單
適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 - 觀點4： 【酸甜咕嚕果】
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒、油、鹽、生抽、蘑菇精、生粉、番茄沙司、白醋、白糖、水淀粉
做法：
1）干猴頭菇用清水泡1個小時左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘撈出，沖涼水擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2）另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
【西芹百合炒腰果】
原料：百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1）將中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。
2）鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3）將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。
4）放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。
【蠶豆玉米筍】
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜、油、鹽、蘑菇精、白糖
做法：
1）胡蘿卜洗凈去皮切成長條；其他兩樣洗凈備用。
2）起鍋熱油爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，待湯汁略收干后即可出鍋。 - 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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