- 觀點(diǎn)1： 教大家?guī)追N好吃的餃子餡的做法。
一、素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法
1、把冬筍剝?nèi)ぃ缓笠黄芯鶆颍湃霟_(kāi)的鍋中大約煮十分鐘左右，水中最好放少量的食鹽進(jìn)去同煮。煮好后把冬筍撈出來(lái)放涼，然后再把冬筍剁成碎末，放在碗里備用。
2、把香菇洗干凈后放入開(kāi)水中稍微的焯一下，然后撈出來(lái)同樣也是剁成碎末狀，最后跟冬筍放在一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
二、韭菜豬肉餃子餡做法
原料：豬肉、韭菜
1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
2、開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))
8、餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買(mǎi)現(xiàn)成的也可以);
9、包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火);
三、三鮮餃子餡
原料：海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。
2、調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。
調(diào)餡的注意事項(xiàng)
1、調(diào)餡時(shí)
如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過(guò)多，影響消化吸收。
3、避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來(lái)。
4、肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。
5、在調(diào)劑餃餡時(shí)
加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。
針對(duì)羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時(shí)加大姜蔥的用量，同時(shí)還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚(yú)肉、海參、魷魚(yú)、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 餃子餡怎么調(diào)才美味？今天教你2種技巧，不但入味還鮮嫩
大家好，我是美食頻道在線，今天我來(lái)教大家的是，最有名最好吃的餃子，餃子又叫做水餃，每年逢年過(guò)年或者家有喜事的時(shí)候都會(huì)做水餃，水餃分好多種包法。比如什么餡的包子都有，例如肉餡、海鮮餡和素餡等其它，不管是那一種，做出來(lái)的味道不一樣但很好吃。我記得我家孩子有一次，能把一碗水餃全吃完，蘸著料吃特別香，不但每個(gè)人都喜歡，包法也很簡(jiǎn)單。
水餃餡最常見(jiàn)的一種是肉餡，所以，當(dāng)我們平常做肉餡水餃的時(shí)候，做出來(lái)通常太腥和不新鮮，甚至影響口感等，那么這到底是怎么一回事呢？其實(shí)好吃與不好吃，關(guān)鍵點(diǎn)都在調(diào)的方法，如果調(diào)不好，出鍋的水餃肯定有很大的腥味。
今天我就來(lái)教大家兩種小技巧，讓原本不新鮮影響口感的水餃變成好吃美食，想學(xué)的朋友就跟我一起挑戰(zhàn)一下吧，這樣做不但好吃還鮮嫩，比起平時(shí)包的餃子更入味，怎么把餃子餡調(diào)的美味？今天教你2種技巧，不但入味還鮮嫩。
技巧一：第一，備好豬肉，用清水清洗干凈，在把它放到桌子上再用刀切成小塊，備好少量生姜，過(guò)清水后用刀切成片，之后在全部倒在豬肉上面，再用刀把豬肉剁成碎末即可。
不管你調(diào)什么餡的餃子，生姜是一定不可忽略的，把生姜倒入豬肉上切末的目的，是為了讓生姜汁快速吸收再肉里，這種方法能徹底清除腥味。
把豬肉剁好之后，再放入用水沖過(guò)的盆里，然后再加入適量的鹽、蠔油、一個(gè)雞蛋、胡椒粉和香油，放好以后再用筷子攪拌均勻?yàn)橹埂?br />
技巧二：備好適量的花椒，然后用清水洗干凈，最后放到干凈碗中，再倒入少量清水淹過(guò)花椒便可，浸泡25到30分鐘左右即可。再把花椒水倒在豬肉上面，倒的同時(shí)，要一邊倒一邊攪拌，這樣豬肉會(huì)更好的吸收料汁，還可以去腥，不但如此，做出來(lái)的餃子也十分香。
當(dāng)你把餃子餡調(diào)好后，再用保鮮膜蓋住，然后放到冰箱里大約一個(gè)小時(shí)就好，之后取出就可以包餃子了。當(dāng)你準(zhǔn)備下鍋煮餃子的時(shí)候。要放入2勺適量的鹽，然后就可以把包的餃子放入到鍋中，放鹽的目的是為了不讓餃子黏在一起。
以上就是今天我要跟大家分享的小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？方法簡(jiǎn)單只需兩種技巧就能把水餃包的好吃還不腥，想學(xué)的朋友，就趕緊試一下吧，你如果喜歡就請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注哦。 - 觀點(diǎn)4： 你好。
餃子餡有很多種， 我經(jīng)常調(diào)的有兩種， 我覺(jué)得也很好吃很美味。
第一種是蔥花豬肉餡陷。蔥花切成小顆粒的蔥花。豬肉攪碎。然后蔥花和豬肉混合，加入適量鹽、少量耗油，不需要放醬油，放點(diǎn)姜蔥料酒提鮮，如果都是瘦肉，可以加一點(diǎn)花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。這種陷不需要放很多，占整個(gè)餃子的2/3即可。這種陷的適合做蒸煮來(lái)吃，不適合做煎餃。
第二種是韭菜豬肉餡的。韭菜和肉切成小塊的，放在一起攪碎融合。這種陷韭菜多，豬肉少。同樣的攪碎融合后加入適量鹽、少量耗油，不需要放醬油，放點(diǎn)姜蔥料酒提鮮，如果都是瘦肉，可以加一點(diǎn)花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。這種陷的適合做煎餃，不適合蒸煮。
攪碎用的是一般的手動(dòng)攪碎機(jī)即可。不要用市場(chǎng)的那種用電的。 - 觀點(diǎn)5： 餃子餡兒半斤香菇豬肉半斤。 韭菜1斤。先把肉餡兒擱鹽攪拌開(kāi)。然后擱料酒，豆油，五香粉。味精。醬油，豪油，把肉攪拌均勻。然后放上香菇再攪拌均勻，最后放韭菜。就開(kāi)始包啦！
- 觀點(diǎn)6： 肉餡的加蔥姜末去腥，有條件用高湯打餡兒，沒(méi)有就用清水。素餡的看什么餡兒，白菜的放黃醬提味，韭菜、茴香等本身味道比較重的就不用加黃醬了，炸些面丁和雞蛋放里面。還可以根據(jù)個(gè)人口味酌情放少許的香油以及五香粉，最后加少量的食用油打好就可以了。
- 觀點(diǎn)7： 餃子餡鮮美的精髓就是白胡椒粉，揉好面之后再剁餡料，剁好的餡料在準(zhǔn)備好餃子皮并且要包的時(shí)候再放調(diào)料，調(diào)料放適量油，煙，調(diào)味醬油，最后放胡椒粉，最好順著一個(gè)方向把餡料攪勻，然后放在冰箱的保鮮層十五分鐘左右，拿出來(lái)馬上包，這樣的餡料多汁鮮美。
- 觀點(diǎn)8： 調(diào)餃子餡最重要的是要朝一個(gè)方向攪拌，不能左右攪拌。放個(gè)雞蛋清可以有效的保持餃子的湯汁，也就是灌湯水餃。
- 觀點(diǎn)9： 餃子餡應(yīng)該放鹽，油，雞精，味精，醬油，耗油還有就是料酒，料酒是去肉腥味兒的，如果是葉子菜容易出水的，比如韭菜，白菜之類(lèi)的就要先放油拌一拌，再放別的調(diào)料，要不容易出水，餃子餡耗油必不可少，
- 觀點(diǎn)10： 怎么調(diào)都可以，這個(gè)是看你喜歡吃什么餡的，把自己喜歡吃的放一起就可以了
- 觀點(diǎn)11： 1、看個(gè)人口味，可以是牛肉餡或者豬肉餡，要是喜歡素食，也可以蔬菜餡。
2、肉類(lèi)調(diào)法：（1）把肉剁碎，放在碗里。（2）放上適量的鹽，味精，胡椒，一勺香油，放一點(diǎn)蔬菜，攪拌均勻，就可以包餃子了。
3、蔬菜也是一樣的做法。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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