- 觀點1： 魚香腰花
主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。
輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。
制作：1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊；
2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形 (橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；
3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁；
5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒；
6)待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下；
7)再將對好的汁倒入，汁開后翻勻。
爆炒腰花
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)
制作:1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；
3. 馬蹄（荸薺）切片；爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
工藝提示 1. 爆炒油溫要高，動作要快； 2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。
冷淡杯的炒菜其實也就是日常的一些家常菜！ 放老油也是看自己的喜好，主要是放點老油吃起來可能會香一點！我自己在家做老油一般是在起鍋前放一些的！
其它的一些川菜的做法可以去這里去找 - 觀點2： 多倫多信息港 2009年06月20日 搜狐 [ 字號：縮小 增大] 一到夏天，成都餐館生意最紅火的當數賣冷淡杯的蒼蠅館子！而且食客們絕對是清一色的坐在街沿上，三五好友圍坐在一張四方的約半米高的小桌子旁，大多數男士都打著“光董董”（赤裸上身），手中一杯冰鎮扎啤，桌上堆滿無數碟下酒小菜，什么煮花生呀，鹽水毛豆啦，鹵鴨腳板，鹵豬蹄子啊，辣子雞丁啊。。滿滿一桌，每樣都是那么一小碟，素菜3-5元不等，葷菜8-12元不等，讓你每樣都嘗一點點，剛吃得興起，盤子差不多就掃干凈了，又得再叫一盤。
三五好友談天說地，一坐能坐上一兩個小時，扎啤是一扎一扎的上，老板的錢也是一張一張的收得歡快！
天氣越來越熱，我也很少下廚了，都是和小羅散步到附近的金沙公園，那有一條街全都是賣冷淡杯的，我和他最常光顧的反而是一家門面只有一米半左右，面積不到十平方米的小店，當然不是在店里面吃啦，肯定是坐在街沿邊上的三。他家的菜都是老板在自家廚房親手做的，鹵菜也是家里傳下的幾十年老鹵水鹵的。我最喜歡的就是他家的鹵肉了，那皮鹵得筋道又富有彈性，瘦肉又嫩又細軟，夾起一片沾點點干辣椒面，送進嘴里慢慢咀嚼，那真是香氣四溢啊，，，今天介紹的這道菜就是偷師老板的一道小菜，嘗試后覺得真的很好吃，大家有空的話也可以嘗試下。
材料：豆干兩塊（250G左右）、青椒三根、干辣椒10根、老干媽豆豉10G，鹽3G，糖3G
做法：1、豆干洗凈，瀝干水份，切片，青椒洗凈切成絲，干辣椒煎成絲，去掉辣椒籽。
2、油熱后放入豆干煸炒，炒到表面發黃，微微起泡的時候，撈取出備用。
3、鍋內留底油，熱后放入老干媽豆豉，干辣椒絲一起煸炒起香味，放入豆干和青椒炒到均勻裹上紅油.
4、在鍋內調入鹽，糖，炒勻即可起鍋！ - 觀點3： 你是不是廚師哦，剛出道的廚師都應該知道
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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