- 觀點(diǎn)1： （一）品嘗葡萄酒的特殊技巧
我們知道你們在那兒——那些愛嘲弄?jiǎng)e人的人說一一“嗨,我已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何品嘗葡萄酒。我每天都品嘗,一天要做3～5次。品嘗葡萄酒的欺騙行為不過是讓葡萄酒看起來更奇特的另一種方式。”
你知道,在某種程度上那些愛嘲弄人的人是對(duì)的。任何一個(gè)能夠品嘗咖啡或漢堡包的人都能夠品嘗葡萄酒,你所需要的就是鼻子、味蕾和頭腦。我們的一個(gè)朋友在20世紀(jì)60年代是一名美容教師,由于每天使用燙發(fā)液而嗅覺失靈,除非你像他一樣,否則你就具有正確品嘗葡萄酒所需要的所有素質(zhì)。
你也具有講漢語普通話的所有的素質(zhì)。然而,只有做事情的能力,與了解怎樣做它,并將做事的方法應(yīng)用于日常生活中是不同的。
你每天都喝飲料,而當(dāng)這些飲料經(jīng)過口腔的時(shí)候,也就是你品嘗它們的時(shí)候。然而對(duì)于葡萄酒來說,飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復(fù)雜得多:一口葡萄酒中的味道更多。例如,大多數(shù)的葡萄酒都有很多不同的(細(xì)微的)香味,同時(shí),當(dāng)你啜一口葡萄酒,這些香味會(huì)使你產(chǎn)生多重的感覺,如柔和與濃烈的味道共存。如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽蘇打水一樣,你就失去了很多你應(yīng)該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。實(shí)際上,你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒,你就越對(duì)它感興趣。
（二）這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規(guī)則:
1、 關(guān)于品嘗葡萄酒的非常復(fù)雜的兩個(gè)規(guī)則
你每天都喝飲料，而當(dāng)這些飲料經(jīng)過口腔的時(shí)候，也就是嘗他們的時(shí)候。然而對(duì)于葡萄酒來說，飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復(fù)雜得多：一口葡萄酒中 的味道更多。例如，大多數(shù)的葡萄酒都有很多不同的（細(xì)微的）香味，同時(shí)，當(dāng)你啜一口葡萄酒，這些香味會(huì)使你產(chǎn)生多重的感覺，如柔和與濃烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽蘇打水一樣，你就失去了很多你應(yīng)該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。實(shí)際上，你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒，你就越對(duì)它感興趣。
這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規(guī)則：
要慢慢地 要留意
2、葡萄酒的外表
我們喜歡欣賞葡萄酒在杯子中的樣子，欣賞它的光輝，欣賞它反射光線的方式，想搞清楚它的顏色是屬于哪種紅色。如果它從傾斜的杯子中濺到桌布上，那么被弄臟的桌布就不會(huì)被洗干凈了。
很多書告訴你要看看葡萄酒是不是很清澈（因?yàn)榛鞚岜砻髌咸丫剖怯需Υ玫模沁@條建議已經(jīng)過時(shí)了。自從高科技應(yīng)用于葡萄酒制造業(yè)，在葡萄酒中見到瑕疵就像中彩票一樣稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是從沒有遇到過渾濁的葡萄酒。
但無論怎樣還要看一看你要喝的葡萄酒。將杯子（半杯）傾斜，然后以白色為背景看看葡萄酒的顏色，如以桌布或一張紙為背景（彩色的背景會(huì)使葡萄酒的顏色改變）。聲明一下，只要注意在傾斜的杯子中葡萄酒的顏色有多深或多淺，是什么顏色的。最后，你就會(huì)開始注意到一種酒與另一種酒的區(qū)別了，但是現(xiàn)在你要做的就是觀察。
如果你有閑暇時(shí)間，可以晃動(dòng)杯子讓酒在杯子中旋轉(zhuǎn)，并觀察葡萄酒沿著杯內(nèi)壁流下的方式。有些葡萄酒流下時(shí)呈條狀，而有些呈球狀。從前，這種掛杯現(xiàn)象是高質(zhì)量的濃郁的葡萄酒的象征。今天我們知道這種掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的表面張力和酒精蒸發(fā)率有關(guān)。如果你是一位物理學(xué)家，這是個(gè)很好的機(jī)會(huì)可以用來炫耀你的專業(yè)知識(shí)，并啟發(fā)你的品酒師同伴們——但如果你不是，不要從掛杯現(xiàn)象中總結(jié)什么。
3、 鼻子了解氣味
現(xiàn)在我們開始介紹關(guān)于品嘗葡萄酒最有趣的部分：旋轉(zhuǎn)和吸氣。當(dāng)你充分發(fā)揮你的想象力的時(shí)候，沒有人敢對(duì)你提出異議。如果你說一種葡萄酒聞起來有野草莓的味道，那么誰能證明這不是真的呢？
要想聞到更多的味道，先將葡萄酒在杯子中旋轉(zhuǎn)。但是如果杯子中的葡萄酒超過了半杯，就不要考慮旋轉(zhuǎn)這杯酒。
將杯子放在桌子上，然后進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，這樣葡萄酒就會(huì)在杯子內(nèi)壁上旋動(dòng)，空氣也會(huì)與葡萄酒混和。然后快速將杯子放到鼻前，將鼻子盡可能深入地探入酒杯的空心處聞葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。自由聯(lián)想：這種香味具有水果味、樹木的味道、清新的味道、烹飪過的味道，這種香味很濃列、很清淡？你的鼻子要聞得快，但是恢復(fù)得也快。等一小會(huì)兒，然后再試。聽聽朋友們的評(píng)論，看看能否發(fā)現(xiàn)和他們一樣的東西。
聞一聞別的東西，你的鼻子會(huì)很快恢復(fù)知覺，比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理準(zhǔn)備接受你周圍人的異樣的眼光。
當(dāng)你旋動(dòng)葡萄酒的時(shí)候，他的香味會(huì)揮發(fā)，因此你可以聞到它們。葡萄酒有很多芳香的化合物，所以不論你聞到什么，都不是幻想出來的。
整個(gè)旋轉(zhuǎn)和聞酒的儀式的關(guān)鍵是你聞到的氣味一定要使你愉快，甚至是令人心醉的，而且在整個(gè)過程中你會(huì)獲得樂趣。但是，如果你聞到的氣味使你不喜歡的，該怎么辦呢？
葡萄酒可能會(huì)有無人否認(rèn)的不好的味道。這種情況不常發(fā)生，但確實(shí)存在，因?yàn)槠咸丫剖且环N自然的農(nóng)業(yè)產(chǎn)物，而且有自己的意愿。當(dāng)葡萄酒有了嚴(yán)重的瑕疵，它常常會(huì)立刻由葡萄的氣味體現(xiàn)出來。葡萄酒鑒定人有一個(gè)專門的詞來代替這種葡萄酒，DNPIM——不要入口。不是說你喝了會(huì)生病，而是說你的鼻子已經(jīng)承受了這樣的糟糕的待遇，為什么還要讓你的味蕾再遭受同樣的待遇呢？優(yōu)勢，發(fā)生這種情況的原因是因?yàn)檐浤救菈牡模袝r(shí)是因?yàn)樵卺劸苹騼?chǔ)存過程中存在某些問題。把它放在架子上，然后打開另一瓶。
提到聞酒，很多人都擔(dān)心他們不像想象的那樣能夠辨別出很多的香味。“聞酒”，其實(shí)是一件實(shí)踐與注意力相結(jié)合的事。如果你在日常生活中多注意不同的氣味，那么你在聞酒的方面就會(huì)取得進(jìn)步。
4、口腔的活動(dòng)
在觀察并聞了葡萄酒之后，你可以品嘗它了。成年的男女們坐在一起，作出奇怪的表情，不時(shí)發(fā)出汩汩的聲音或讓葡萄酒在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，眼中流露出緊張專注的神情。在一位葡萄酒品酒
下面就是整個(gè)過程的各個(gè)步驟：呷一口葡萄酒，這一口不要大也不要小；將酒含在口中，噘起嘴唇，吸入一點(diǎn)空氣，使其覆蓋在葡萄酒上；（要絕對(duì)小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口，否則每個(gè)人都會(huì)懷疑你不是葡萄酒專家。）讓葡萄酒在口中旋動(dòng)并發(fā)出嗖嗖的聲音，就像在咀嚼一樣；然后將酒咽下。整個(gè)過程需要幾秒鐘，這取決于你對(duì)葡萄酒有多專注。
5、感覺味道
舌頭的不同部位專門負(fù)責(zé)不同的感覺。甜味主要靠舌前部感覺，酸味是靠舌頭兩邊來感覺，而舌后部重點(diǎn)感覺苦味。（舌頭還能感覺到咸味，咸味在葡萄酒中是不常見的）。讓葡萄酒在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，使其有機(jī)會(huì)接觸到舌頭的各個(gè)部分，這樣你就不會(huì)錯(cuò)過葡萄酒中的任何味道。
你讓葡萄酒在口中旋動(dòng)的時(shí)候也是在為自己贏得時(shí)間。你的大腦需要幾秒鐘來辨別你的舌頭在品嘗什么，而且要搞清楚是什么味道。你的大腦最先體驗(yàn)到的是某一種甜味，因?yàn)檫@種甜味靠葡萄酒在你口中最先接觸到的部位感覺到的。酸性是第二步體驗(yàn)到的（也就是一般人所說得酸味），然后感覺到的是苦味。當(dāng)你的大腦辨別出甜味、酸味和苦味的時(shí)候，你可能也在考慮葡萄酒在口中的感覺是什么——它是濃烈的、清淡的、醇美的、烈性的等等。
6、品嘗氣味
在聞酒之前，你在葡萄酒中所能品嘗到的就是——甜味、酸味、苦味三種味道喝酒的重量及質(zhì)感。野草莓味都到哪里去了呢？它們?nèi)栽谄咸丫浦校驮谇煽肆ξ逗屠钭游兜暮竺妗５恰獪?zhǔn)確地說——這些香味實(shí)際是香氣，你不是通過舌頭的接觸而品嘗到的，而是通過將它們吸入口腔后面的被稱為后鼻道的內(nèi)鼻道中而感覺到的。當(dāng)你在酒面上吸入空氣的時(shí)候，你已經(jīng)將這些香氣散發(fā)出來了，就像你在旋轉(zhuǎn)酒杯時(shí)所作的一樣。
聽了這么多，該是你得出結(jié)論的時(shí)候了。你喜歡嘗到味道嗎？你的答案可能是：是的、部、無所謂地聳聳肩或者是“我不確定，讓我再嘗嘗”，這說明你很有可能成為一個(gè)討厭的葡萄酒人士。 - 觀點(diǎn)2： 好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更顯露.
幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用我們學(xué)生時(shí)代喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪費(fèi). - 觀點(diǎn)3： 品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道，就如耕牛飲渠。
品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術(shù)和音樂的修養(yǎng)，就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
就好似溫存前要調(diào)情一番，品酒前也必有幾個(gè)動(dòng)作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀(jì)太輕或單寧過硬的酒，此時(shí)便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時(shí)間不能太長，以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，
紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點(diǎn)。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細(xì)致的風(fēng)味將被困住無法釋放出來。
酒杯
萬事具備，只欠東風(fēng)。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進(jìn)
不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會(huì)對(duì)
葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。
1.
寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
2.
窄身窄口的設(shè)計(jì)，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現(xiàn)出更多的細(xì)微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進(jìn)去聞香。
持杯
選定酒杯倒進(jìn)葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當(dāng)，
因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習(xí)慣，也可以在杯肚和杯底中間細(xì)長處，找個(gè)舒服合適的拿法即可。
觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會(huì)越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平
行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時(shí)針還是逆時(shí)針，端看個(gè)人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代
表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
重點(diǎn)分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆于口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，好讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛淼挠嘞憔哂谐志眯裕@就是余韻。
其實(shí)，品酒的規(guī)矩不是一個(gè)定式。每個(gè)愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨(dú)到的品酒經(jīng)。只要你愛酒，你就會(huì)為遇到好酒的那一刻去費(fèi)思量 - 觀點(diǎn)4： 用嘴和鼻子品
- 觀點(diǎn)5： 慢慢喝呀!
- 觀點(diǎn)6： 我的答案和第一位差不多
- 觀點(diǎn)7：
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