- 觀點1： 材料：臭豆腐干、甜面醬、油
做法：
1、臭豆腐干洗干凈，用吸油紙擦干凈表面的水分。
2、小鍋里放油，油可以略微多放些。
3、油熱后將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐干，炸至表面金黃。
4、瀝干油就可以裝盤了，臭豆腐干蘸點甜面醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐干可以根據自己的口味蘸甜面醬，或者加些辣醬。 - 觀點2： 油炸臭豆腐的制作方法
菜譜簡介 外焦里嫩，鮮辣味美，香味獨特。
材料
主料：腐乳(臭)250克，
輔料：青蒜50克，
調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克
做法
1.將臭豆腐洗凈瀝干；
2.青蒜洗凈，切成細絲；
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
材料
臭豆腐6塊，豬絞肉10公克，肉醬罐頭 1/2罐，紅蔥頭10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，米酒2大匙，蠔油1大匙，辣油2大匙
做法
1.將臭豆腐切成小塊備用。
2.將豬絞肉、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘后起鍋備用。
3.熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒，再加入調味料、臭豆腐以及作法2的材料，最后加入水，以小火煮約5∼8分鐘即可。
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。 - 觀點3： 制作過程。。。
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來
打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的愿望，那我愿毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什么都還沒做呢！趕快行動吧，等什么呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月后即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之后再加以下3個小步驟即可。
4)準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。原因：古人云，人為財死，鳥為食亡。
一個不愿在城市的空氣里聞到是非
不愿在鄉村中的野肴中嘗到野蠻
不愿在自己的意識中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。 - 觀點4： 主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自制臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器里。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時后就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。【摘要】
油炸臭豆腐制作方法和配料【提問】
親，您好！很高興為您服務【回答】
第1步：首先準備一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己制作，因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何制作臭豆腐的原材料，是因為臭豆腐需要很長的腌制時間，好的臭豆腐可能長達半年時間，很多朋友都沒有這個耐心，因此就不給大家一一介紹了。臭豆腐準備好之后，最好是把它放入熱水當中，浸泡兩分鐘左右。【回答】
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出來晾干水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨后準備一些食用油起鍋燒油，油熱之后把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后將臭豆腐撈出來，放涼之后重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之后，就可以將它撈出來放入碗中了。【回答】
第3步：起鍋燒油，油熱后在鍋中放入蔥姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調味料翻炒均勻。炒香之后準備一些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨后在鍋中倒入一小碗清水，煮一分鐘左右時間，即可出鍋。醬汁出鍋之后，將它們全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。【回答】
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自制臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器里。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時后就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。【回答】 - 觀點5： 油炸臭豆腐的做法
材料：臭豆腐干、甜面醬、油
做法：
1、臭豆腐干洗干凈，用吸油紙擦干凈表面的水分。
2、小鍋里放油，油可以略微多放些。
3、油熱后將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐干，炸至表面金黃。
4、瀝干油就可以裝盤了，臭豆腐干蘸點甜面醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐干可以根據自己的口味蘸甜面醬，或者加些辣醬。 - 觀點6： 豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
- 觀點7： 教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香氣撲鼻的做法
- 觀點8： 小火慢炸
- 觀點9： 油炸臭豆腐做法
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13： 這個制作方式涉及很多方面啊，豆腐胚啊，臭水啊，醬料啊等等。你可以查下【成功臭豆腐技術】看看，應該可以幫到你 【】
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