- 觀點1： 以下是媽媽口述的^-^我辛苦打字就給我分把!!!
魚用生姜和大蒜爆炒可驅除腥味,反正煮魚少不了姜(記住用生姜哦!不要太多了,太多姜味重,難怪媽媽的魚都不腥!)
你怕弄掉皮可以蒸啊,煎也可以,一面煎好再翻.
蒸魚放醬油,料酒,生姜,少許塘(少許喲),鹽等(根據個人口味可添加不同的)
這樣做連我這種不愛吃魚的都會吃了.
西紅柿炒蛋
把蛋煎熟,拿出來放西紅柿炒,西紅柿炒軟后再放蛋一起炒,不可直接放西紅柿哦,那樣蛋會老的.炒蛋時要放少許鹽,不然就不入味了,一起炒時再放些
炒白菜啊,一些簡單的放鹽就好了.
做菜記著快起鍋時放味精
紫菜湯很容易
但是你可以先煎下紫菜,那樣湯更香!
菜沒冰箱,冬天可以放一個晚上,夏天基本不能.冰箱可以放2天
紅蘿卜和白蘿卜一起抄不好 ,菠菜豆腐也是
至于開心只要你有心
把炒菜當變魔術就好了 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
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- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16： 來個最簡單的家常菜——番茄炒蛋！
番茄炒蛋常見的有兩種，一種帶青椒、蔥、蒜等配料，一種就是純粹的番茄和蛋。這里給你講個復雜的，就是前一種。我盡量講的詳細點——
1、首先把雞蛋打好，如果是你和你老爸兩人份，那么2～3個雞蛋足夠。為了表示本人無微不至的關懷，把打雞蛋也順便說一下，呵呵。我打雞蛋一般不用打蛋器，就用最原始的筷子。把三個雞蛋全磕破倒在碗里，然后用筷子“畫圓”攪拌，筷子的角度和碗不是垂直的，而是盡量把筷子放平。這樣畫出的圓就幾乎和碗是垂直的。這樣說不知道你是否理解。一直攪拌到蛋漿顏色均勻，沒有明顯色塊就可以了。（有些人習慣在打雞蛋的時候加鹽，本人不習慣這種做法。雞蛋本來就吸鹽，入鍋以后再加鹽就完全保證雞蛋能入味，而且能保證番茄及配料也更有味。）
2、切番茄。很簡單，隨便什么形狀，只要保證體積相當于一個拇指長，兩個拇指寬就可以了。2～3個雞蛋的話，番茄2～3個即可。切好入盤。
3、切配料。青椒和蔥切絲、切片都可，保證不大于番茄就可以。加不加蒜無所謂，看個人口味，如果要加，用刀拍一下，隨便切兩下就可以了。配料切好后可以和切好的番茄放在一個盤子里。青椒的數量可以和番茄一樣多。蔥、蒜隨便，別太多。
4、熱油。這類小菜熱油很簡單，需要的油也少。這點不用我教了吧。
5、蛋漿入鍋。一手拿碗，把蛋漿迅速倒入鍋中，另一手用筷子快速攪拌。這樣可以形成蛋花，口感更好、更美觀。否則就是蛋塊，也能吃，但口感嘛……
6、番茄和青椒等配料入鍋。蛋花稍微有點凝結變色就可以把這些倒進去，千萬別放晚了。
7、加調料。把上面那一鍋稍微攪拌幾下，使它們混合均勻就可以加調料了。按照上面說的菜量，加一勺半至兩勺鹽就可以了，小勺啊，可不是調羹??！然后少加點姜粉就ok了。繼續攪拌……
8、入味。再次攪拌均勻（其實攪拌次數并不多），然后蓋上鍋蓋，稍微悶10幾秒。
十幾秒后如果看到少量鮮紅的番茄汁已經被煲出來了，ok！關火！入盤！大功告成。
看我寫了這么一堆，其實過程很快，很簡單，只是個簡單家常菜而已。
另外說一下，如果你的菜越做越好，那么看著自己的一個個作品獲得大家的認同和稱贊，你的心情自然會好起來，就會喜歡做菜了。 - 觀點17： 我是個女孩，也不會炒菜。我也正在學炒菜，也算有點小小心得。
我覺得要從自己或家人最喜歡的菜炒起。我很討厭這些家務事，所以為了有好心情，我一般邊炒聽聽MP3或者自己哼著歌去炒。這樣子原本不好的心情都會好起來。
你喜歡味重的菜，一定要記得醬油，醋，做腥的東西時，一定要姜蒜，最好有料酒或白酒（自己吃用白酒吧）。喜歡吃辣的要備常用的干辣椒或辣椒粉。我喜歡媽媽做的剁辣椒。
經驗之談嘛，首先買菜份量買少點，如果不夠，寧肯買多些種類。因為才學炒菜的話份量太多不入味，這樣影響信心也不好吃。
少放點鹽，調味的時候放醬油，醬油可以將菜的味調得很好吃。對于我們初學者來說是很好的幫手為了不讓菜浪費嘛。等你學會了就自己調料嘛。
醋一定要買哦。因為炒青菜時放醋可以保持維生素的流失。
做魚，肉這類東西的時候，可以適當放點白酒，一是因為白酒高溫揮發時，可以去腥，也可以讓肉質更松軟更入味。而且有一種酒香。
我喜歡吃辣的，所以經常出鍋前會酒上少少的辣椒粉，增加食欲嘛。如果是剁辣椒的話，要注意放鹽哦。因為一般的剁辣椒很咸的，可以頂替一部分鹽的嘛。
以上是我個人的經驗之談。
還有一個很重要的，就是洗菜時一定要細心。要洗干凈。要不然再好的菜也吃得很惡心的。
祝你炒得菜越來越好吃。 - 觀點18： 請登陸
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- 觀點20： 1．炒肉絲
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。華商互動社區.T*b7bF b#a|ah
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此， “橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經驗之談。
（3）配菜炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各占1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎?？傊畡幼饕p，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟后，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
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2．清炒蝦仁
清炒蝦仁，是一道較高檔的菜肴，成品菜色白如玉，濃鹵包汁，軟滑鮮嫩。作好清炒蝦仁，要掌握好以下工序。
Bni7h&L#e"{r0（l）選料海蝦和河蝦均可制作清炒蝦仁。一般以海蝦和河產青蝦為佳，要選大小適中，色白肉嫩的，太大了難以成熟，不適宜滑炒，太小了不易剝殼。選好個頭適中的蝦，洗凈后剝去蝦皮，蝦殼下面還有一層真皮，也要剝掉，脫去皮殼的蝦仁要輕拿輕放，不要弄碎。如真皮不易剝下，可將蝦放在容器內加入清水，用筷子攪打，即可脫去。
（2）脹法與上漿 去殼洗凈的蝦仁，雖然色澤較自，但質地柔軟，形態欠豐滿。這時可用濃度為千分之三的小蘇打水浸泡脹發，浸泡時間為10～15分鐘。然后用清水漂洗干凈，即可得到潔白、滑嫩的蝦仁。
上漿是炒好蝦仁的關鍵工序，上漿前，先把潔凈的干布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在干布上，上面再蓋一塊干布，然后用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、料酒、味精拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，并使蝦肉中的蛋白質起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新
%Mse:~$A/` I0鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。淀粉用多了，滑油時蝦仁連成團。
上漿的順序是先放蛋清，攪勻后，再加淀粉，再攪勻后即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。
（3）滑炒先將炒鍋洗凈放火上燒熱，先用少量油下鍋并使其布滿鍋底，油熱后再加豬白油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝盤，俗稱“熱鍋涼油”。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋后不粘鍋底，無黃渣。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩白，且不粘連。
最后還要炒汁，將鍋內油倒出后加高湯、食鹽、料酒，將蝦仁復入鍋內，淋芡、顛勻后加雞油起鍋，裝盤上桌。
做好的清炒蝦仁，晶瑩白亮，鮮嫩軟滑，食后盤內無汁。
3·芙蓉雞片
芙蓉雞片是一道烹調難度較大的菜肴，它的成菜必須潔白如雪，軟嫩清香。達到這一要求，就要選料、刀工、調味、火候上掌握一定的操作技巧。
（1）選料 芙蓉雞片的主料是雞脯肉和蛋清。雞脯肉或雞里脊 向選用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母雞最為理想。這種雞肉質肥嫩，便于剔骨，筋絡較少。配料一般選用火腿和嫩菠菜葉，主要是為了配紅、綠色。
（2）加工 雞肉在加工時應先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品潔白。隨后把雞放在砧板上，均勻地剁爛成泥，要用刀背砸，邊砸邊放入少許清水，以防沾刀。至肉極爛，用刀一抹成為面狀為好。
XEQ+bc_7A\0把砸好的雞茸放在盆內，放入蔥、姜水、用量為雞茸的2／5，用力向一個方向攪上勁。放入1／3的蛋清，繼續向一個方向攪動，邊攪邊放入少許食鹽，待攪到上勁時，再放入化開的豬油，繼續攪勻，使豬油全部吃進。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分兩次放入雞泥子中，用力攪勻即可。
一般用料比例為雞肉500克，蛋清15個，豬油100克，鹽10克。如豬油加少，成品出鍋后會塌陷；蔥姜水加少，成品會不嫩。
（3）滑制炒鍋中放入少許豬油，置中火上，油熱后倒出。另放入好白豬油適量，油燒至2～3成熱時，將鍋端離火口，將調好的雞泥子用小勺一片片的舀入油內，溫油浸透一面，用筷子翻過，如油溫過低，可移至火上，當兩面浸透，呈乳白色時，迅速撈出。再放入熱湯鍋中氽一下，撈出后控凈水分，顏色會潔白如雪。
（4）烹調 炒鍋置旺火上，鍋內放底油，烹入料酒，下鹽、味精和鮮湯燒開，調好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的雞片，翻炒均勻，撒上火腿茸，裝盤即可。
做好芙蓉雞片，關鍵是掌握好滑制時的火候。如果火候控制不住，就做不出潔白色澤 - 觀點21： 土豆燒肉
1、土豆去皮備用，五花肉切小塊
2、鍋中放少許油，放入五花肉翻炒，五花肉在翻炒的時候會出油，但是放如果的時候卻容易粘鍋，放油少許可以避免粘鍋
3、中小火翻炒一會，肉肉會出很多油，不會那么膩了，而且爆出來的油，正好用來炒郫縣豆瓣
4、把肉扒拉到一邊，油留在鍋底，放入豆瓣醬，小火炒香
5、再放入蔥姜蒜炒香。把肉扒拉過來翻炒均勻
6、添水，煮開之后放入土豆,燒軟即可
絲瓜蛋湯
1、雞蛋加鹽打散。
2、絲瓜刨皮，有兩種方法供大家選擇：一是用刮皮刀直接把外面一層綠皮去掉；而是用小刀輕輕斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二種方法好看，并且能保存更多營養，推薦這個。如果絲瓜比較老一點的話，最好還是把外皮全都削掉，以免影響口感。
3、將絲瓜清洗一下，切條。當然，也可以根據自己的習慣和喜好切片呀，滾刀塊什么的。
4、鍋中放適量油，六七成熱，放入雞蛋，煎好，趁著鍋熱，加入適量清水，我因為要拍照，把火關小了，如果在熱鍋里加清水，湯色會白白的，更好看些。
5、這個時候可以換一口湯鍋來煮，也可以直接用鐵鍋煮啦。水不用加太多，因為煮絲瓜的時候會出水。
6、水開之后，放入絲瓜條，煮至軟熟即可，出鍋前放鹽調味
少放些鹽，不但健康，還能吃出絲瓜清甜的味道來 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
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- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
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