- 觀點1： 原料：
去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
做法：
1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后撈出瀝干水分；
4、將肉掰成小塊；
5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；7、鍋中倒入一勺油，約15ML；
8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；
12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。 - 觀點2： 制作方法
主料：豬肉(瘦)7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克
（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
1.原料精選加工
（1）經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。
2.煮肉
先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為150千克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。
（2）掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
3.撇油
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
4.收湯
當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。5.烘炒擦松
炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產(chǎn)品質量都有影響。經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
注意：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
做法二（家常做法）
主料：精豬瘦肉幾兩 輔料：姜 醬油 鹽 糖
制作步驟：
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關火；
7、肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。 - 觀點3： 原料：
去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
做法：
1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后撈出瀝干水分；
4、將肉掰成小塊；
5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
7、鍋中倒入一勺油，約15ML；
8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；
12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。
備注：
1、制作肉松并不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰(zhàn)耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成；
2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內部會有熱氣使肉松變軟不蓬松；
6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。 - 觀點4： 學習了，謝謝~
- 觀點5： 制作方法
臭名遠揚臭豆腐
臭名遠揚臭豆腐項目挺不錯的，我們這里只有普通的臭豆腐，我想在我們老家開店，生意應該不會錯，想去紹興加盟這個臭名遠揚臭豆腐項目，打算先開一家店，第一家店開好了再開幾家分店。
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