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8種紅燒肉做法
毛氏紅燒肉
五花肉、鹽、大蔥、料酒、桂皮、香葉、生姜、辣椒、白糖、醬油、生抽、紅燒汁
做法：
將五花肉切成大小相一的形狀，鍋中加水燒開，把五花肉放進鍋中煮，過濾掉肉里面的血沫。
撈出五花肉后用料酒腌制五分鐘備用。
把炒鍋預熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黃即可。準備好鳳球嘜妹極鮮醬油特級生抽
加入香料。將鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽一起放入鍋中爆香。
翻炒兩分鐘后，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉一個小時左右，這一步就是進行最后的收汁，定好時間，注意不要燒糊了，
上海紅燒肉
五花肉500克、冰糖五顆、大蔥一根、老姜-個、八角桂皮香料少許、鹽適量、老抽三湯匙、生抽三湯匙、水一大碗
做法：
五花肉洗凈，切好備用，我喜歡吃大塊的切的大，切小點更易煮，
熱鍋下油，等油溫變熱倒入五花肉快速翻炒，這一步就叫生爆，可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音，注意不要被油激到手哦，
大火編炒一陣出油，再放入大題和老姜提妹去腥，
然后把剛才的提味的大慧和老姜撈掉，放三湯匙老抽，三湯匙生抽和五顆冰糖進去翻炒，
放入八角桂皮丁香等香料，加入一大湯碗水，剛剛沒過紅燒肉，然后就中火等它熬煮四十分鐘，
水燒干收汁，紅燒肉軟軟的熟透，鍋內剩下肉油和肉汁就可以了，保證隔壁鄰居都聞得到你家的肉香，哈哈，
家常紅燒肉
做法：食材五花肉700g、粘、冰糖、老、姜片、八
角，花板、、桂皮
五花肉洗凈切成2厘米的塊兒
冷水下鍋煮肉，撒去浮沫
撈出過涼、控水
不粘鍋下油，放入配料、放入五花肉煎至兩面焦黃
一面煎好再煎另一面
好出鍋，配料攜出扔掉
換炒鍋下油放入冰糖塊15粒左右開小火不停地慢慢攪拌直至冰糖融化變色起泡隨即關火(關火目的是怕糖過火]
立馬倒入好的五花肉進行翻炒幾下，在開小火，這時糖色就上好了
喜歡重顏色的可以加點老抽油，幾涌就行放入溫水沒過五花肉即可，大火燒開3分鐘轉小火慢慢咕嘟。注意觀察湯汁剩余量
淀粉水，準備最后起鍋前的勾芡掛汁
湯汁耗到這種情況時轉大火收汁，放入點淀粉水勾芡，不停攪拌幾下，立馬關火出鍋即可
板栗紅燒肉
做法：
250g板栗洗凈，淺劃一刀或十字刀，扔進煮沸的鹽水煮3-5分鐘，去殼，放入淡鹽水中漫泡，備用。(生板栗在煮沸的鹽水中浸泡后會變軟，可以輕松去殼)
500g帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊，洗凈后入冷水鍋焯水，攜出灑干水分備用，
熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出備用，
熱鍋熱油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，讓肉塊均勻裹上糖色，
倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入沒過紅燒肉的一碗熱水，再加4片香葉和6個八角。
加蓋，小火燉煮40分鐘左右，最后大火收汁，
盛出，撒適量蔥末，板栗紅燒肉完成!
腐乳紅燒肉
食材：
五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉
做法：
五花肉洗凈，切塊。
鍋內放水，把肉塊放入，水沒過肉即可，水煮開，搬去肉沫沫，肉煮一小時煮熟。把肉漏勺撈出，倒掉水，再入鍋，放蔥、姜、蒜入味，翻炒兩三分鐘。
放入生抽少許，白糖少許，鹽適量，
加入腐乳少許，翻炒，小火，
注入清水，沒過肉即可。小火燉二十分鐘，熬至湯稍干，加淀粉水翻勻，出鍋裝盤即可。
鵪鶉蛋紅燒肉
做法：食材：鵪鶉蛋、玉花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮
姜片、老掛、生抽、灑
鵪鶉蛋洗凈后，冷水下鍋，沸騰后再煮三分鐘。
放入冷水中。然后剝殼備用。
五花肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。
備好八角、香葉、桂皮、姜片。
鍋內倒少量油，下五花肉煎出油脂，出鍋備用。
鍋內倒油，放入鵪鶉蛋炸至金黃發皺，撈出備用。
鍋內倒少量油，放入適量冰糖后轉小火，攪拌至冰糖差不多融化，之后下五花肉，熬成糖色。
放入八角、香葉、桂皮、姜片。攪拌入味。倒入適量老抽、生抽、料酒，攪拌均勻。
將五花肉轉入砂鍋，加熱水沒過肉，蔥段打個小結后放入，大火燉40分鐘。
加入鵪鶉蛋，中火燉20分鐘即可出鍋。
川味紅燒肉
五花肉兩斤、黃豆300g、鹽三勺、白砂糖
100g、干辣椒6個、料酒少許、老抽少許、蔥花少許
做法：
把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大約十分鐘肉切小塊，用油翻炒，并加入少許料酒，翻炒出肉香味然后起鍋備用
炒糖，至微微泛黃后開小火，炒至金黃色這個時候已無大氣泡了有焦糖味就差不多了
加去爆好的肉炒，可加入少許老抽調色(量和料酒的差不多)加鹽調味，吃的甜的可以少加鹽
加入高湯或開水，沒過五花肉，注意一定不能加涼水
加五香粉姜辣椒和黃豆，文火燜煮至湯收干，黃豆要先水發
撒上蔥花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小
簡單版紅燒肉
食材：
五花肉500g、生姜適量、冰糖適量、八角適量
做法：
水開后，放入五花肉焯燙1分鐘左右，撈出洗凈瀝水備用
炒鍋倒少油，小火放入冰糖，翻妙出糖色
放入五花肉翻炒至每塊肉都表上糖色，同時加上適量生抽老抽上色，上色均勻后加入八角，加入適量沒過五花肉的高湯或者熱水大火煮開轉中小火，繼續燉煮三十分鐘左右，最后進行大火收汁，要不停翻炒，至醬汁濃稠，每塊五花肉上都表著醬汁即可， - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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