- 觀點1： 如今蘭州拉面館開得遍地都是，人人皆知的主要功勞就是歸功于青海化隆地區的回族朋友，是他們將帶有地方特色的蘭州拉面引進到中國各地，當然了有很多網友就會說，蘭州沒有拉面只有牛肉面等等一類的說辭。
他們不清楚的是，現如今的蘭州拉面早已是一個獨立的品牌，和蘭州的牛肉面是兩個完全不同的品牌，所以不用在強調蘭州沒有拉面了。
輪流經營有以下3點優勢
1: 輪流經營可以最低程度減少風險，因為蘭州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不著宣傳花銷。
2：因為都是親戚或朋友之間轉讓利潤很頭透明，基本上轉讓費一年就會回本，這對于經營者在心理上給了很大的信心。
3：輪流經營可以馬上接手，用不了裝修等那些而花費時間，減少因裝修而損失不必要的房租費用。
你說的是青海人開的蘭州拉面，而不是蘭州牛肉面
一個牛肉面館的口碑需要十年以上去積累人氣，你在蘭州所能看到的生意好的牛肉面館，無不經歷了多年幾代人的經營，雖然現在有不少網紅牛肉面館，出了幾款蹭熱度的創意點子，但是隨著時間久了還是被食客放棄，畢竟你是去吃飯的，不是吃情懷的。
回到正題，蘭州的牛肉面館基本都是家族式的傳承，排在前十大的至少有十年經營，第一代是老子開店，帶幾個工人，第二代是兒子坐店，帶十幾個工人，一年賺百萬不香嗎？為什么要輪流經營？
曾經在廣東一個地方工作過十年
我去的時候就有了那家店，都是回族人，一家兩口子有一個女兒十多歲，另外一個男的二十多點，一個十四五歲男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我離開還在開，那個女孩小孩都有了，店里也一直是原樣，味道也是一直保持著，我只要想吃面了就是去那家。
雖然我是一個湖南人，但我就是吃過他家的面愛上了北方的手工面。以后這么多年到過很多城市，只要看到了蘭州拉面，情況允許我都會去光顧，但一直懷念那一家的口味。不知道現在那個店還在不，東莞石碣鎮石碣村，嘉榮超市往河邊走過來幾個巷子，什么街就不記得了。
開飯店不掙錢，賣飯店很掙錢，有的人專職投資開飯店，營業起來后轉手掙上一筆，再去別的地方再搞一個再來繼續轉讓，當然也其他原因轉讓的。 - 觀點2： 蘭州這種情況很少遇見，蘭州的牛肉面館基本都可以算是小家族企業，不會說是開一段時間就會換經營者，因為倒閉的很少。如果是外地的，也許可能大概，這家原經營者要回老家吧，或者經營不下去了，轉讓之類的。
- 觀點3： 主要是因為如果全部都去經營，那么很有可能會讓一些消費者體驗出來里面的不一樣的味道，而且給幾家拉面館都形成一個簡單的評價，這樣的話，很有可能會讓其中一家拉面館出現倒閉現象。
- 觀點4： 同一個人經營很多年的話自己也會比較懈怠，顧客也覺得沒有新意，輪流經營會讓他們始終充滿激情和熱情。其實也沒有什么講究。
- 觀點5： 因為這樣的經營模式能夠降低風險，而且也能夠提升店面的利潤，而且也不用花太多的裝修費，不會造成很大的損失。
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