- 觀點1： 桂花餅是桂林、南京市的特產。
桂花餅做法
做法一
材料
有鹽黃油100g
低筋面粉180g
干燥桂花10g
泡打粉1/4小勺
糖粉50g
步驟
1. 用冷水將干燥桂花泡10分鐘。
2. 黃油軟化后加入糖粉，攪拌均勻，攪打至呈松發狀態。
3. 篩入面粉和泡打粉。
4. 加入浸泡后桂花，揉成面團。
5. 用搟面棍將面團搟成約0.5厘米厚，用模具切割成自己喜歡的形狀。
6. 烤盤鋪上烤盤紙擺上切好的面團。
7. 放入烤箱160℃烤20分鐘，再用150℃烤10分鐘即可。
做法二
用料
桂花100克
面粉1000克
糖10克
黃油10克
黑芝麻粉200克
蜂蜜適量勺
步驟
摘好的桂花用鹽水浸泡十五分鐘，洗去蟲卵和雜質，撈出控水
放入磨好的黑芝麻粉，和桂花大概2:1的比例，加入糖，蜂蜜和融化的黃油
混合均勻放入冰箱冷藏半個小時
醒好的面團揉搓排氣至表面光滑
分成大小相同的小劑子
將黑芝麻桂花餡料用勺子按壓方便成型，搓成小圓球
將二者如圖包裹，按壓成餅
別看步驟簡單，也是很費時間
電餅鐺刷油，放入電餅鐺里煎至兩面黃色，期間到點水燜一下，避免面餅沒熟透
做法三
用料
中筋面粉300克
開水190克
餡料
紅糖30克
桂花2.5克
茶籽油或其他植物油(可選)25克
面粉15克
步驟
用大碗稱量好面粉
倒入開水(300克面粉搭配190克開水)，用筷子攪拌成絮狀。
用手從大碗的碗壁朝中心揉按，將面粉揉成一個面團。
蓋上保鮮膜，醒10-15分鐘。
將醒好的面團揉成光滑的面團。
醒好的面團可以比較容易揉成光滑的面團。
從中間戳一個洞。
沿著洞，將面團捏成一個大圓環。
用虎口掐出60克左右一個的小面團。
300克面粉搭配190克的開水，大概可以做8個60克左右的小面團。
將小面團搓圓、壓扁，用半濕的紗布蓋上，防止面團變干。
將小面團從外側往里，搟成一個外側稍薄、中間稍厚一點的面皮。
按用料列表里標明克數的食材，調好油酥餡料。
面皮里加入大概9克的餡料。
如果提倡低脂飲食，可以不加油。
用包包的手法(可以不那么正式，包的不太好看也不要緊)，左手拖住面皮(如果是左撇子，則用右手)，右手先拇指、食指對捏出一個褶子，右手大拇指固定住，然后順時針方向，右手食指沿著面皮的邊沿往面皮中心推，緊接著往右手大拇指方向壓，這樣一個褶子就捏好了。
左手大拇指需要輔助將面皮邊沿貼著右手食指往外推，面皮每推一下就需要在左手手掌上順時針移動一點點。
最后的收口可以整個捏起來、捏緊，不留縫隙。純素美食｜紅糖桂花餅的做法 步驟12
將捏出來的收口輕輕往下壓，壓扁。純素美食｜紅糖桂花餅的做法 步驟13
將包好的面餅放在揉面墊上，用雙手的中指、食指根據收口面皮的厚度，在厚的地方輕輕下壓，慢慢將面餅壓薄一點。
最后翻面，用手掌整個輕輕按壓面餅，使之再變大、變薄一點點。
整個過程要很留意有沒有哪里太薄，將餡料擠出來了，注意及時調整受力位置，太薄的地方就不按壓。
做好的一個餅胚子。
每做好一個撒上一點干面粉(防止和揉面墊粘黏)。
如果不是做好就立馬煎著吃，可以前一天晚上做好，放冰箱冷凍，第二天早上再拿出來煎一下吃。
鍋中倒入少許植物油，加熱到微微冒煙后轉中小火。
油一定要燙，防止粘鍋，如果是用的不粘鍋，油的溫度可以相對低一點。
放入做好的餅胚子。
一面煎到不粘黏鍋子后，翻面煎。
注意控制灶臺火的大小、油的溫度，反復翻面煎至兩面黃色， - 觀點2： 桂花餅就出自歷史文化積淀深厚的千年古鎮——杜澤鎮。
一、桂花餅制作技藝起源于清代,是衢北地區一種有近二百年悠久歷史的民間特色糕點,深受當地人們的喜愛。
二、桂花餅，又叫空心餅，是過去衢州人逢年過節餐桌上的常客，而要說到桂花餅的發源地，那就是衢州的杜澤了。杜澤桂花餅，外表飽滿如包子，第一次吃，定然以為內里必有乾坤。然而當你咬開一口，會驚訝地發現：這竟然是空心的！口感松軟，芝麻、麥子、蜂蜜以及桂花的香味融合在一起，是桂花餅最大的特點。
三、杜澤桂花餅為純手工制作技藝，選料和制作工序比較復雜。選好上好的白面粉、白糖、麥芽糖及干桂花后，就開始制皮。先將麥芽糖和適量的堿在木桶里拌勻，倒入面粉里，這時，需要有經驗的師傅湊近一聞，如果液體沒有甜味了，則是分寸拿捏得當。之后搓揉，待面粉完全發酵后，有了較好的柔韌性，又用滾筒滾壓成薄皮。桂花餅的餡是由面粉、白糖、干桂花、麥芽糖調制而成，軟硬程度要和餅皮的軟硬度相當。包餡時，要將餡料切成小塊，用手按壓成扁狀，把餅餡包到餅皮里，用雙手搓揉成餅狀。
然后再把餅扔進一匾筐芝麻堆里，匾筐左右搖晃，不一會兒，餅面上就裹滿了一層白芝麻。上爐烘烤，在水分和溫度的作用下，生面自然膨起，上下餅皮由此脫層，形成空心。高溫下，桂花的香氣黏著糖漿，在中空的餅里左突右撞得不停打旋。這時候，香噴噴的杜澤桂花餅就出爐了。與許多糕餅不同，除了食材需要純天然之外，在揉面過程當中，桂花餅原料中不能混入一滴油和水，而且比例有嚴格的要求。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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