- 觀點1： 配料：
鮮味王（提鮮）
雞精（加鮮提味）
花椒粉（加麻）
醋（加酸）
醬油（提味）
蒜水（提香）
糖水（中和味道）
腐乳水(加香）
紅油（上色，增香提味）
辣椒油（加辣提味）
果子油（增香，回味）
肉醬（增香，提味，回味）
各種配菜（香菜，蔥花，榨菜，花生米）
各種調料的制作方法
1、辣椒油的制作（1000克的比例）
辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制鹵味王80克，咖喱粉45克，特味素30克。把以上這些香料攪拌均勻。鍋中放入1000克花生油，油燒開后放置6成熱。再把油一勺一勺的加入剛才調好的辣椒粉中，泡制一個晚上，第二天就可以用了。
2、果子油的制作（1000克為例）
草果50克、八角45克、香砂50克、核桃50克、花椒40克。鍋中放入1000克的花生油，油燒開后放置6成熱。再把油一勺一勺的加入剛調好的五種香料中，泡制一個晚上，第二天就可以用。
果子油可以重復使用五次，第二、三、四、五次前面四種香料不加，只加花椒40克，油溫和第一次一樣，泡過五次后重新換料。
3、紅油的制作方法（1000克為例）
（1）一號料：生姜50克、大蔥40克、洋蔥
60克。
（2）二號料：八角10克、桂皮15克、香砂20克、香葉10克、草果10克、白芷20克、香草10克、小茴香25克、白扣10克、紫草適量、豆瓣醬200克、水500-1000克。
（3）油燒開后放入一號料炸出香味后用漏勺撈出，放入二號料用小火熬30到100分鐘。在熬制過程中要不停的攪動不能使其粘鍋。
（4）熬好的紅油顏色是鮮紅明亮的，如果顏色不是鮮紅明亮可能是水分沒干或是紫草比例不對。
4、肉醬的制作方法（500克為例）
500克五花肉餡（新鮮五花肉），老姜150克（老姜洗干凈，加水用榨汁機攪拌成姜汁),白胡椒粉10克，特制鹵味王20克，雞精150克，甜面醬180克，特味素10克。
制作過程：鍋中放入花生調和油100克用大火把油燒開到冒煙，放入姜汁炒香后加入五花肉餡炒熟，肉末炒成白色關火，放入白胡椒粉、特制鹵味王、雞精、甜面醬、特味素。再用中小火炒香炒均勻即可。盡量不要粘鍋。
5、腐乳水的制作
320克的腐乳加開水大概1000克左右攪拌成腐乳水。
6、蒜水的制作
500克的大蒜頭去皮加入涼開水2000克放入攪拌機中攪拌至攪拌機中攪拌至蒜汁為奶白色。（加入20克的白醋可以防止蒜水變綠）。
7、糖水的制作
500克白糖加入開水1500克攪拌均勻即可。
8、榨菜的制作（500克為例）
榨菜絲洗凈擠干水，加入30克雞精、30克紅油、10克特味素，攪拌均勻即可。
9、高湯的制作
豬骨或雞架和肉皮用清水凈，放入開水中用大火燒開后再用小火熬2小時以上。
10、肉末湯的制作
10斤高湯加2斤炒好的肉醬、20克特味素、5克麥芽酚、30克特級雞味香膏燒開后保溫。
各種調味料的用量，以肯德基的小勺子為標準：雞精2勺，鮮味王三分之一勺，花椒粉按個人口味，紅油1-2勺（根據個人口味），果子油半勺，糖水2勺，腐乳水2勺，醋20-28克左右（根據個人口味），生抽1勺。
個人嘗試做建議縮小比例
感謝大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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