- 觀點1： 壇子菜：又稱外婆菜、插菜子（1）、浸菜：泡菜、酸菜先壇子：選用兩面有郵，有壇沿，放水，先打火灌驗壇，是否有細小沙眼，如有則不能用。洗凈壇子，將壇子倒瀝干水分，起浸壇，一般先在農歷六月六日未天光，取井水，放入壇內，加粗鹽，最好是結晶海鹽，放入青椒黃瓜，最好還放入幾杯老浸壇水和老浸菜，做娘子，引發發酵快，放入頭，鹽量多少由浸壇大小和放菜多少決定，放入后十天半個月才能吃，主要以蔬菜的莖和根塊、果子為主要對象。浸壇子菜特點：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨炒食，也可配菜用。代表菜有：浸蘿卜炒肉，浸筍子炒牛百葉，浸酸椒炒雞，酸辣尤魚卷，就離不開浸蘿卜、浸辣椒。浸黃瓜、浸窩筍頭，先天放入第二天便可食用。浸壇保護：第一，經常檢查沿口內是否有水，半月十天應洗一次沿口，內應蓋內蓋，以免開壇時進入生水，不準用手直接進壇撈食，必須用干凈無水筷子夾食，發現長時間沿口內無水，則此浸壇必須倒掉重做，因為無水則進氧氣和細菌，壇內-變質不能食用，農村有百年不壞的老浸壇，其酸味純正，而清香四溢，浸水能治小兒消化不良等一些小病。起浸壇有三種方法：（1）、冷水壇；（2）、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；（3）、冷開水壇。冷水壇好處是：浸壇少水時可加冷井水，冷開水壇加水時只能加冷開水，有少許生水即會壞壇，蒸酒后尾水壇味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此壇浸菜味較酸，但香味濃，且不易壞壇。壞壇即開壇后發現壇內有一層白膜，即起白，放紫蘇，放八角桂皮少量，用燒紅的石頭投入壇內，殺滅一些雜菌，兌六好浸壇必須經常看管，不放生水，所有放的菜等原料洗后曬干水分再放入，這才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更獨特，總之只要家中有壇，誰都可以做，主要是鹽和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加鹽，一般5000g水加鹽500—1000g鹽左右。壇子插菜：取蔬菜莖葉類，嫩爽豆類，根莖類菜為主，先將原料洗凈，戶外曬凈去水份，根據不同菜的時間長短而定，時間越長，曬得越久，除去水份越多。插菜實例：（1）、祖塔剁辣椒制作：原料：秋后紅鮮椒，洗凈去蒂調料：粗鹽制作：涼干水后即剁碎，拌入粗鹽進壇，必須要根據原料多少選用壇子，壇子不能太大，否則吊壇易壞，粗鹽放入，一般每公斤原料100克—200克，這要根據存放時間而定，如存放時間長，鹽量要加大而咸，時間短則少放鹽，入壇后加入香油或烹調植物油，用于與空氣隔絕，保質不腐，存放時間稍長點。特點：剁辣椒在寧鄉幾乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加瀏陽豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜歡放入不同的其他輔料，此菜既可配菜做調味品，也可單獨食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，對喜愛味重的人，可調食清淡的菜肴，總之是寧鄉人居家必備。可惜會做的只是老年人和好學的廚師。（2）、辣椒蘿卜條：原料：鮮蘿卜5000克調料：鹽500—1000克，剁辣椒制作：將鮮白蘿卜洗干凈，選好晴天，將蘿卜鹽成小指大小條狀，放曬盤中曬三至四天，天雨可露，有雨則要收回家，蘿卜外干柔軟，水份去除60%—50%左右，即可揉鹽，將曬好的蘿卜條放鹽揉搓均勻，然后加入祖塔剁辣椒拌勻，拌入少許植物油或香油，入壇即可，注意，如果祖塔剁辣椒偏咸，則要蘿卜少放鹽，否則太咸無法食用。特點：此蘿卜條脆爽，而味辣，是送飯開胃的好品，寧鄉人家居必備。（3）、插白菜苔、插大花菜、插白菜、插芋和原料：春后選嫩白菜苔、大花菜、白菜、芋和調味：粗鹽500—1000克制作：①、將菜苔洗凈涼干水份二至三天，即揉鹽成卷，進壇，進壇時必須壓緊，然后用塑料將口封死，拽緊，將壇倒置在大盆內，放入水，稱倒壇，這可不要換水，做量大，此外可以用水泥將口封好，不用放水，總之必須密封，不能透氣，20—30天即可食用，一次不能食完，曬成干也就成為酸干菜，即干插菜，是開湯、蒸肉、炒肥肉的好菜。②、將白菜苔用開水燙過，過涼好曬干水份，揉鹽進壇，然后再曬干稱月婆干菜，色白略黃。特點：嫩爽，可燉肉、煮鱔片，相當可口（4）、插白辣椒：原料：青椒調料：粗鹽制作：先將青椒洗凈，撿走有蟲眼的辣椒，燒開水，將辣椒投入開水中幾分鐘，然后撈出放曬墊上曬至發白，下午要整個翻一遍，兩面曬白，晚上剪去蒂，并從中剪開一個口，以便進鹽味，第二天再曬一天，曬辣椒必須選好天，最好是大晴天，須一氣呵成，碰上雨天，辣椒會爛，曬成后揉鹽進壇，放入壇內必須按壓堅實，最好不要吊口，如壇大辣椒少，則用干凈稻草填入，以減少空間，以免吊壇跑味。特點：味辣而不，軟而爽嫩，可單獨炒食，也可配菜，可開湯（5）、插豆角、插蘿卜菜、插洋姜片原料：鮮豆角、蘿卜菜葉、洋姜調料：鹽50—100/500克制作：豆角選有蟲部份切去3cm左右，曬好，與蘿卜葉一并切碎，放入曬墊曬好，洋姜切小片，曬好，大太陽曬一天，小太陽曬兩天，即可揉鹽進壇，壓緊封好，可用倒壇，也可用浸壇，量少，用浸壇隨吃隨用，量大則用倒壇，10—20天可取出曬干成干插菜，但洋姜不能曬干吃，因曬后會失去本味。特點：插豆角爽脆，酸蘿卜插菜非常開胃，尤其是炒飯，特別香，插洋姜油潤而又略甜脆，也是下飯好菜，這些菜可炒食，蒸食，也可做湯，也可配菜。主料：選用一年生1500g左右土公雞或母雞，宰殺洗凈，砍大骨排塊配料：大蒜苗，粗木耳水發，生姜，自制酸米椒（取鮮尖青椒，加鹽，放入酸菜壇中泡15天至1個月）、八角、香油、味精、雞粉、胡椒粉、烹調油、酸豆角、米酒、鹽、1茶杯酸米椒水制作：鍋燒熱放油，將生姜放入煸香，放入雞塊，炒干血水，放入酸米椒，精鹽，湯，1茶杯酸米椒水，八角、雞粉、味精、燉至雞軟爛脫骨后，加入酸豆角、香油、胡椒粉，另備小鍋，將木耳炒幾下放入姜片，將燜好的雞塊倒入炒木耳鍋內，連鍋上火，邊煮邊吃，吃時加入大蒜苗段。特點：雞骨酥、肉軟嫩、鮮香，味酸辣，不膩不油、爽口，酸豆角開胃，雞湯味鮮，同時可下青菜，粉絲等。(暫無圖片，歡迎提供。)
- 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴展閱讀8：蛋糕店學徒真的可以學到東西嗎？
- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
- 擴展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
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