- 觀點(diǎn)1： 軟兜長魚軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。軟兜長魚制作原料采用楚州渠南河蕩0產(chǎn)的筆桿青長魚。軟兜長魚的特點(diǎn)是軟綿滑嫩，是長魚菜中的一絕。用筷子夾起時(shí)，兩頭垂下，好象小孩肚兜上的帶子，所有叫軟兜長魚；淮安賓館廚師制作的軟兜長魚在2002年被國家內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”。其原料：筆桿鱔魚 1 000克，韭菜黃少許。調(diào)料：醬油 25 克，料酒10克，胡椒粉少許，豆粉 10克，醋 150 克，蒜泥 5 克，鹽 5 克，鹽 55 克，蔥姜少許。制作過程： 1 、鍋內(nèi)放水燒開，放人鹽、醋、蔥、姜后將鱔魚倒人，余至張口，略燜片刻，使其軟嫩。然后撈出放人冷水中，用竹片刀劃開。 2 、將劃好的鱔魚從中間適當(dāng)斷開，洗凈。再放人沸水燙透，撈出瀝去水份。 3 、將炒鍋燒熱，放豬油 2 兩，至七、八成熱，放人蒜泥，略炸，再將鱔魚倒人，顛鍋煽炒，加醬油、糖（少許）、料酒、濕淀粉勻黃。放人韭菜黃顛勻起鍋裝盤，撤上胡椒粉即成。其特點(diǎn)：色質(zhì)烏亮，質(zhì)地醇綿，滑嫩昧美。著名詩人丁芒在淮安賓館品嘗過軟兜鱔魚、平橋豆腐后，激動(dòng)地寫詩贊曰：平橋豆腐千般好，軟兜鱔魚透骨鮮。大頭菜大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。產(chǎn)于江蘇淮安。首先選重量在半斤以上，外形整齊美觀的大頭菜為原料，刨去外皮。將去凈外皮的光菜碼堆、蓋席。過五至七天后下缸“走鮮”（浸泡），浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經(jīng)三至四天，在鹵中洗凈撈起，再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天，即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起，倒入缸、壇或水泥池，推平，搗緊，踏實(shí)，蓋席，用青石塊壓住，然后倒入澄清過的老鹵，這個(gè)程序叫憋缸。在此期間要酌量加鹽加鹵。所謂老鹵，系指腌大頭菜三年以上的鹵汁。端午節(jié)前后，老鹵大頭菜即腌制成熟。經(jīng)此，過夏便不至變酸、腐爛，且隨存放時(shí)間加長，鮮味有所增加。蝦米扒蒲菜蝦米扒蒲菜（紅玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。蒲菜是楚州特產(chǎn)的一種水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，潔白無瑕，詩曰：“其嫩若何，淮筍及蒲”。據(jù)縣志記載：南宋韓世忠、梁紅玉鎮(zhèn)守楚州抗金時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒲根可食且清香入口，去熱解渴，故又稱“抗金菜”。蝦米扒蒲菜選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成。蝦仁鮮紅象將帥，蒲菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，故又名“紅玉列兵”。其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被國家國內(nèi)貿(mào)易局評為中國名菜。淮揚(yáng)獅子頭系淮揚(yáng)菜著名菜肴，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕淀粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種礦物質(zhì)和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。1949年開國大典時(shí)，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉(xiāng)之情，因此又名周公思鄉(xiāng)。淮餃淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”。“甜港”西瓜“甜港”西瓜產(chǎn)于淮安市楚州區(qū)南馬廠鄉(xiāng)。該鄉(xiāng)有多年的生產(chǎn)西瓜歷史，全鄉(xiāng)西瓜面積4000畝，大棚早熟栽培2000畝，以“甜港”西瓜最為優(yōu)質(zhì)，該瓜以“抗?jié)M蘇蜜”為主體品種，采用無公害早熟生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行栽培。 “甜港”西瓜以瓜形好，品質(zhì)優(yōu)贏得了市場，受到了上級多個(gè)部門的表揚(yáng)，此瓜的瓜形以橢圓形為主，皮色為墨綠色，瓜瓤為紅色、中心含糖量達(dá)11.3%，最高的可達(dá)14%以上。朱橋燴甲魚淮安市東南水鄉(xiāng)以魚米著稱，水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優(yōu)良場所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾欠，裝碗時(shí)放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。
- 擴(kuò)展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
- 上海茶葉公司 - 位于黃浦區(qū)的這家店鋪有著悠久的歷史，專門售賣各種高品質(zhì)的中國茶葉。游客可以在這里買到龍井、鐵觀音、普洱等各類名茶。上海故事 - 這是一家專門售賣上海風(fēng)格服飾和配飾的連鎖店，產(chǎn)品設(shè)計(jì)融合了復(fù)古與現(xiàn)代元素，非常適合想要尋找具有上海特色時(shí)尚單品的游客。上海世博會(huì)特許商品專賣店 - ...
- 擴(kuò)展閱讀2：有哪些杭州特產(chǎn)適合作為旅行伴手禮？
- 1. 杭州，作為中國的歷史文化名城，不僅以其自然景觀和文化遺產(chǎn)著稱，還以其獨(dú)特的特產(chǎn)聞名。2. 西湖龍井茶是杭州的代表性特產(chǎn)之一，以其色、香、味、形“四絕”聞名，是茶藝愛好者的上佳之選。3. 杭州的絲綢制品以其精細(xì)的手工藝和優(yōu)雅的設(shè)計(jì)而受到贊譽(yù)，無論是絲綢圍巾、領(lǐng)帶還是服飾，都是具有地方...
- 擴(kuò)展閱讀3：杭州特產(chǎn)伴手禮
- 臨安山核桃，杭州臨安特產(chǎn)，為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口，是杭州著名的特產(chǎn)干果和零食小吃。臨安山核桃有著五百多年的栽培歷史，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，成為杭州的著名伴手禮。西湖藕粉，杭州地區(qū)名優(yōu)特產(chǎn)之一，也是西湖十大特產(chǎn)之一。藕粉色澤白里透紅，質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，...
- 擴(kuò)展閱讀4：睡前喝芹菜蘋果汁嗎
- 不建議。睡前半小時(shí)或一小時(shí)喝牛奶有助于睡眠。對養(yǎng)生方面畢竟好。芹菜蘋果汁建議飯后一小時(shí)后飲用。
- 擴(kuò)展閱讀5：蘇州的哪些特產(chǎn)店值得游客去打卡？
- 茶葉店：蘇州周邊的太湖西山和東山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，尤其以碧螺春最為有名。在“吳越茶莊”、“品茗軒”等茶葉店，游客可以品嘗和購買到新鮮的碧螺春，還有專業(yè)的茶藝表演，體驗(yàn)中國茶文化。糕點(diǎn)小吃店：蘇州的糕點(diǎn)小吃也是不容錯(cuò)過的特產(chǎn)，如“稻香村”、“桂花村”等老字號店鋪，提供各式各樣的蘇州傳統(tǒng)...
- 擴(kuò)展閱讀6：杭州特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)零食杭州有什么特產(chǎn)零食可以帶回家
- 1、杭州有什么特產(chǎn)零食送人。2、杭州有什么特產(chǎn)零食可以帶回家。3、杭州有什么特產(chǎn)零食在哪買。4、杭州有什么特產(chǎn)零食可帶走。1.杭州的特產(chǎn)零食有：西湖藕粉、蕭山蘿卜干、建德燒餅、超山梅子、蕭山楊梅、龍井蝦仁、綠豆糕、...
- 擴(kuò)展閱讀7：義烏特產(chǎn)有哪些義務(wù)？有什么特色菜？
- :二、義烏特產(chǎn)義烏特產(chǎn)有哪些1.紅糖義烏自古以來就是產(chǎn)糖之地。的故事用雞毛換糖意思是義烏人用當(dāng)?shù)氐募t糖和外地人交換雞毛，然后把雞毛做成雞毛撣子賣。2.丹溪紅曲酒這是義烏的特產(chǎn)，紅米酒，是十大名老中醫(yī)朱丹溪發(fā)明的。
- 擴(kuò)展閱讀8：義烏特產(chǎn)有哪些呢
- 2、2紅糖義烏有紅糖之鄉(xiāng)的美稱，義烏的紅糖質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純潔無渣，甘甜味鮮，清香可口，色澤嫩黃且略帶青色，又名義烏青，是義烏非常著名的土特產(chǎn)3火腿相傳南宋抗金名將宗澤是火腿業(yè)的祖師爺，而宗澤就是義。3、義...
- 擴(kuò)展閱讀9：碧螺春哪里的特產(chǎn)
- 碧螺春是中國江蘇蘇州吳中區(qū)的特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。碧螺春是一種綠茶，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名。在蘇州吳中區(qū)，有許多茶葉種植戶和茶廠，他們精心制作出品質(zhì)上乘的碧螺春，使其成為當(dāng)?shù)氐拇硇蕴禺a(chǎn)。碧螺春的制作...
- 擴(kuò)展閱讀10：宜昌特產(chǎn)小吃方便帶的
- 3. 宜昌特產(chǎn)之小吃 宜昌特產(chǎn)小吃種類豐富，其中最具名氣的莫過于三峽土家美食。如酸江魚及酸菜白肉等，這些小吃色香味俱佳、營養(yǎng)豐富、口感極佳。此外，宜昌還有很多特色小吃，如三峽豆皮、烤鴨脖、水煮魚、米粉蒸肉、油豆腐、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！