- 觀點(diǎn)1： 對(duì)老襄陽(yáng)來(lái)說(shuō)，早上喝米粥、晚上吃面條，總離不了腐乳開(kāi)胃。論口味與口碑，襄陽(yáng)腐乳屬茨河最佳。如今，浸潤(rùn)千年時(shí)光的茨河腐乳風(fēng)靡荊楚，不再是經(jīng)冬歷夏的佐餐小菜，漸成襄陽(yáng)的一張美食名片。溯源諸葛亮想不出來(lái)的難題，茨河人算出來(lái)了西出襄陽(yáng)古城，駛上303省道穿越谷城縣茨河鎮(zhèn)，路邊民居門(mén)口擺放腐乳的場(chǎng)面堪稱(chēng)景觀。在街市中心，一面寫(xiě)有“湖北腐乳第一鎮(zhèn)”的燈箱廣告格外醒目——腐乳，成了茨河古鎮(zhèn)的招牌。每年入冬到來(lái)年開(kāi)春，茨河鎮(zhèn)家家戶(hù)戶(hù)忙做腐乳。盛夏時(shí)節(jié)，街頭雖然難覓腐乳，但回味聽(tīng)到的民間故事，叫人對(duì)這里的山水生出許多向往。傳說(shuō)隋煬帝女兒遭遇“鬼剃頭”后遍訪名醫(yī)，聞聽(tīng)茨河金獅山泉水可治脫發(fā)，就安頓公主在此住下。不久，公主秀發(fā)再生，隋煬帝大悅，賜建寺廟名曰承恩寺。關(guān)于版本各異的故事，65歲的陳尚啟更愿相信“諸葛亮說(shuō)”。從茨河鎮(zhèn)人大副主席位置退下來(lái)后，老人一直為本地農(nóng)特產(chǎn)品和旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)奔忙。“茨河鎮(zhèn)緊靠古隆中，有人說(shuō)腐乳是諸葛亮發(fā)明的，我看也靠譜，這對(duì)促進(jìn)茨河旅游和腐乳外銷(xiāo)肯定有很大作用。”不過(guò)，提及官方對(duì)茨河腐乳淵源的考證，陳尚啟嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈髁宿D(zhuǎn)述：茨河腐乳歷史久遠(yuǎn)，初現(xiàn)于隋唐、盛行于明清，發(fā)源與境內(nèi)承恩寺關(guān)聯(lián)密切。作為皇家寺院，歷史上的承恩寺香火旺盛，齋食盛行，豆腐與腐乳也隨之興起流傳。如此算來(lái)，茨河腐乳至少有1400年歷史了。各地皆有齋食，為何在茨河造就了腐乳呢？陳尚啟認(rèn)為，茨河腐乳源自上品豆腐，上品豆腐與古鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置密不可分。俗話說(shuō)，好水出得好豆腐。緊鄰漢水的茨河古鎮(zhèn)，境內(nèi)泉眼密集，泉水旺盛。除承恩寺附近著名的五眼泉外，較大的泉眼有胡家泉、黃白泉、黑龍泉、龍王泉、南來(lái)泉。現(xiàn)在鎮(zhèn)上的飲用水水源，就是上游水質(zhì)最佳的胡家泉。有了好水，做好豆腐還需要上等的點(diǎn)鹵石膏。令人稱(chēng)奇的是，茨河鎮(zhèn)坐落在優(yōu)質(zhì)石膏礦帶上。從廟崗村到白龍廟，高品位的石膏礦，歷來(lái)是湖北乃至豫南豆腐作坊的必備材料。“解放前，上到南陽(yáng)、下到荊州，點(diǎn)豆腐都用茨河石膏。”祖居茨河的陳尚啟說(shuō)起地方特產(chǎn)如數(shù)家珍，“茨河做大豆腐、腐乳產(chǎn)業(yè)，好基礎(chǔ)誰(shuí)都比不過(guò)。”好水好石膏，造就了上等豆腐，造就了獨(dú)特的腐乳產(chǎn)業(yè)。“100斤豆子能出100斤豆渣，但豆腐從哪兒來(lái)的呢？諸葛亮想不出來(lái)的難題，被我們茨河人算出來(lái)了！”尋蹤金家作坊的口碑仍在坊間延續(xù)，傳統(tǒng)手藝會(huì)慢慢遺失嗎？酷暑正午，青灰色的茨河老街沉浸在安詳之中。街市散去，遠(yuǎn)處升起淡淡的炊煙。上街38號(hào)，木板鋪面的單間瓦屋有些落寞，卻依然保留了上世紀(jì)水運(yùn)時(shí)代的氣派。87歲的曾翠英老太坐在堂屋方桌的上席，四世同堂的午餐洋溢著幸福。餐桌上，一盤(pán)簡(jiǎn)單的小蔥豆腐讓人感覺(jué)清涼。說(shuō)起門(mén)口的金家老井，曾老太清晰記得當(dāng)年甜蜜的初嫁。“解放前我嫁來(lái)上街，全鎮(zhèn)用水都用這口井。井水冬暖夏涼，冬天打上來(lái)洗衣服還能暖手。不管天再旱、下再大的雨，井水都不會(huì)變。”上個(gè)月天干，水廠來(lái)水被上游農(nóng)民引走灌溉，金家井水重新變成了鎮(zhèn)上的“救命水”。曾老太說(shuō)，茨河腐乳做得好，原因是豆腐好。當(dāng)年鎮(zhèn)上作坊很多，金家名聲最大。幸運(yùn)的是，金家傳人如今就住在曾老太隔壁。聽(tīng)說(shuō)記者尋訪金家豆腐傳承史，59歲的金愛(ài)富臉上并沒(méi)有驚喜。“早就不做豆腐了，孩子們覺(jué)得掙這個(gè)錢(qián)太辛苦。”金愛(ài)富是金家作坊的第四代傳人，被公認(rèn)為茨河鎮(zhèn)奇人。一般說(shuō)來(lái)，1斤豆皮能壓出七八張就不錯(cuò)了，而金愛(ài)富的最高紀(jì)錄是12張，這些透亮的豆皮能像上等牛皮那樣揉皺后復(fù)原。面對(duì)近乎傳奇的江湖名聲，金愛(ài)富連連擺手。“都是以前的事兒了。我讀書(shū)不多，也談不上啥技巧，做豆腐全靠經(jīng)驗(yàn)。比如夏天泡豆子，一般剝開(kāi)看看成色就知道還要泡多久。”“做豆腐早上一兩點(diǎn)就要起床干活，下午三四點(diǎn)鐘才消停。”老金去年做了胃下垂手術(shù)，身體大不如從前。在他看來(lái)，無(wú)奈放下豆腐手藝，除了后繼無(wú)人外，還有水質(zhì)的原因。“如今井水含堿量過(guò)大，做出來(lái)的皮子沒(méi)有纖維質(zhì)，就只能做豆腐了。茨河石膏如今也沒(méi)人開(kāi)采，用應(yīng)城石膏點(diǎn)出來(lái)的豆腐，味道肯定要差得多。”金愛(ài)富站在老宅門(mén)口搭話，身后燒制豆腐的灶臺(tái)上堆滿廢紙，制漿的木桶上滿是灰痂。“現(xiàn)在只是臘月動(dòng)手做一個(gè)月，賣(mài)豆腐就能賺個(gè)萬(wàn)兒八千的。”鎮(zhèn)子向山下發(fā)展，金家豆腐的口碑仍在坊間延續(xù)，而傳統(tǒng)手藝的遺失注定是早晚的事情。老金家門(mén)面有100多年歷史，熏黑的屋架和檁子，留存了這間豆腐作坊的鮮亮歷史。傳承千年腐乳開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)化新路，茨河邁向“湖北腐乳第一鎮(zhèn)”多年來(lái)，茨河腐乳廣泛流傳在豫西南、鄂西北，逐步衍生為居家必備的佐餐小菜。腐乳出品延續(xù)傳統(tǒng)，一直維持在小批量作坊式生產(chǎn)的局面。促成家家爭(zhēng)做腐乳奇觀的是楚韻腐乳合作社。10年來(lái)，合作社面向市場(chǎng)、背靠農(nóng)戶(hù)，采取統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝模式，吸收300多家農(nóng)戶(hù)參與。合作社的出現(xiàn)，開(kāi)啟了千年腐乳最光彩的時(shí)刻。幾乎在合作社成立的同時(shí)，位于茨河上街新區(qū)的湖北筑陽(yáng)食品有限公司破土動(dòng)工。茨河乃至襄陽(yáng)有了現(xiàn)代化腐乳加工廠。2007年12月，筑陽(yáng)腐乳亮相第16屆中國(guó)食品博覽會(huì)并榮獲金獎(jiǎng)。一年后，筑陽(yáng)腐乳連續(xù)獲得第5屆武漢農(nóng)博會(huì)“特色農(nóng)產(chǎn)品”、中國(guó)國(guó)際調(diào)味品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、第17屆中國(guó)食品博覽會(huì)“中華特色食品”等榮譽(yù)。走進(jìn)筑陽(yáng)食品公司全封閉車(chē)間，在2樓平臺(tái)透過(guò)玻璃可以觀察豆腐、豆皮、豆?jié){等系列產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。腐乳車(chē)間設(shè)在工廠地下室，這里常年保持自然恒溫，由此儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)腐乳保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，足以保證市場(chǎng)供應(yīng)。看不到生產(chǎn)場(chǎng)景，老總蔣光澤全面介紹生產(chǎn)流程，茨河腐乳得以完全“解密”。腐乳加工的第一道工序是豆腐制作，這在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯，是將豆腐分切為均勻方塊后，放入簸箕晾干，進(jìn)行首次發(fā)酵。首酵階段要保證毛霉附著生長(zhǎng)。冬季18℃低溫下，毛霉菌廣泛存在于空氣中，這正是腐乳入冬制作的原因。筑陽(yáng)食品公司新法制作，要將全封閉車(chē)間用紫外線殺菌后再接種毛霉菌，避免雜菌影響腐乳口味。毛霉菌在恒溫環(huán)境里經(jīng)一周時(shí)間生長(zhǎng)，會(huì)像棉絮一樣包裹在豆腐塊上。此后即可進(jìn)入腌制階段——將發(fā)酵完成的豆腐塊沾滿香料，放入玻璃瓶密封包裝進(jìn)行二次發(fā)酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多種綠色作料研磨而成，豆腐塊入瓶淋上小磨油后，經(jīng)過(guò)兩到3個(gè)月二次發(fā)酵，完全入味后打標(biāo)出廠。新法腐乳從選材、加工環(huán)境與包裝材料上提高了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是無(wú)菌包裝的引入，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)成分。筑陽(yáng)腐乳投放市場(chǎng)后，受到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位密切關(guān)注，茨河腐乳在歷經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證、規(guī)模達(dá)產(chǎn)后，邁向北京、廣州等高端市場(chǎng)。目前，茨河全鎮(zhèn)腐乳年產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)提（斤），鎮(zhèn)“十二五規(guī)劃”提出了“2015年實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)1000萬(wàn)提（斤）、產(chǎn)值過(guò)億”的目標(biāo)。屆時(shí)，茨河“湖北腐乳第一鎮(zhèn)”將名至實(shí)歸。（來(lái)源：襄陽(yáng)特產(chǎn)網(wǎng)）
- 擴(kuò)展閱讀1：盤(pán)點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當(dāng)然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴(kuò)展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國(guó)的西北地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛(ài)。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴(kuò)展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽(yù)。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長(zhǎng)，擁有超過(guò)300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽(yù)為中國(guó)的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認(rèn)證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國(guó)總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 喀什，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點(diǎn)。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購(gòu)買(mǎi)的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴(kuò)展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國(guó)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨(dú)特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點(diǎn)吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴(kuò)展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨(dú)特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴(kuò)展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫(kù)爾勒香梨 庫(kù)爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴(kuò)展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開(kāi)花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開(kāi)花的洋芋，簡(jiǎn)單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當(dāng)然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴(kuò)展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡(jiǎn)單向大家介紹
- 1. 營(yíng)城子，大連的一個(gè)美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋(píng)果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛(ài)那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時(shí)來(lái)訪，我會(huì)為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴(kuò)展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國(guó)。據(jù)史書(shū)記載，早在2000多年前西漢時(shí)期張騫...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！