- 觀點1：
過年的時候，梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“燒白”，并且除了咸扣肉還有甜扣肉，一種咸鮮一種香甜，其共同的特點就是肉質軟爛、入口即化、肥而不膩。
梅菜扣肉一般以梅干菜打底，而在我老家的梅菜扣肉主要以冬咸菜打底，冬咸菜和梅干菜都是以一種芥菜為材料制作而成，其制作方法差不多，但梅干菜曬的很干，而冬咸菜曬到七、八成干即可，它含有一定的水分，所以其口感更加脆嫩，并且口味咸鮮回甜，用其做出的梅菜扣肉也會更加的好吃。
制作梅菜扣肉的豬肉一般用五花肉，并且要用正宗的三線五花肉，太肥的和有泡泡肉的五花肉都不是上乘之選。
——【梅菜扣肉】——
材料：五花肉一塊、冬咸菜一小把
佐料：鹽、蔥、姜、料酒、干花椒、干辣椒、白糖、味精、豆瓣醬、蜂蜜
制作方法：
1、將五花肉的皮朝下，放到燒燙的鍋里燙出鍋巴，然后刮洗干凈。
（這樣不僅能去除殘留的豬毛，還能去除皮腥味，并且這樣處理后的五花肉皮更易軟爛入味。）
2、鍋里加水，加入洗凈拍散的老姜和大蔥，還有料酒、干花椒，把洗好的五花肉放進去，大火燒開，撇去浮沫，然后轉中小火煮制半小時左右，直到把五花肉煮熟。
（加入姜、蔥、料酒、干花椒煮制，不僅能達到去腥除異的作用，而且還能增加肉的香味。）
3、五花肉煮熟后，用牙簽或針在皮上扎上密集的小眼，然后刷上蜂蜜，放置一邊讓其晾干。
（煮好的五花肉肉皮上扎上小眼，一方面能使肉皮更好的吸附蜂蜜，另一方面，扎了眼的肉皮油炸浸泡后更易起泡，這樣的扣肉不僅顏色好看而且更易入味。
蜂蜜具有上色的作用，使做出的扣肉色澤棕紅油亮，也可以用醬油上色，但色澤會稍差一些，不能使用老抽，完全使用老抽上色，做出的扣肉顏色會偏暗。）
4、鍋里燒油，油溫燒至六成熱，五花肉的水分晾干后，皮朝下放入熱油中炸制，肉皮炸至起泡后翻面，繼續炸兩分鐘后撈出，直接放入剛剛煮肉的湯里，浸泡一兩個小時，直到把肉皮浸泡起皺。
（炸制時會炸油，要注意安全。炸好的五花肉可以放入原湯中浸泡，也可以放入冷水中浸泡，冷水浸泡的肉皮還能更快起泡發皺。）
5、取出冬咸菜，清洗擠干水分后切碎。鍋里放一點點油，放入一點干辣椒和干花椒，倒入切碎的冬咸菜，炒干水分后鏟出備用。
（把咸菜中的水分炒干，做好后的梅菜扣肉，打底的咸菜干香回甜，會更加好吃。）
6、五花肉泡好后撈出，切成比炒肉稍厚的片，加入鹽、白糖、姜蔥末、味精、豆瓣醬，然后抓捏均勻放置一會兒讓其入味。
（做梅菜扣肉的五花肉要切得稍厚稍大塊一些，這樣便于擺放。）
7、準備一個大碗，把拌好佐料的五花肉一片疊一片鋪滿碗底，把拌肉后的湯汁及佐料也全部放入碗中，然后把炒好的冬咸菜放滿整個碗。
（擺放肉片時不能胡亂堆放，一定要一片疊一片碼放整齊，這樣蒸好倒扣過來才會好看。）
8、把裝好的梅菜扣肉放入開水鍋中，隔水蒸制兩個小時，直到五花肉軟爛、入口即化。
（蒸制梅菜扣肉一定要多蒸一下，直到五花肉能夠入口即化才可，這樣吃起來才會肥而不膩。）
9、扣肉蒸好后取出，上面倒扣一個盤子，直接連碗倒扣過來，把大碗取開，梅菜扣肉就做好了。
（倒扣梅菜扣肉時，盤子和碗沿一定要扣緊，并且動作要快，這樣能避免湯汁流出。）
好吃的梅菜扣肉就做好了，色澤棕紅油亮、口味咸鮮回味、口感入口即化 、肥而不膩。 - 觀點2： 梅菜就是用鮮梅菜腌制而成的梅干菜。梅菜扣肉就是將煮好的鹵五花肉肉放鍋里油炸，再切成片，碗里加入切好的梅菜，再把五花肉片擺放好，上鍋蒸50分鐘即可。
- 觀點3： 這其實是一種青菜煮熟了以后腌制而成的，梅菜扣肉就是有梅菜和切好的五花肉，用醬汁調味以后放在碗里用鍋蒸熟。
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