- 觀點1： 今天為大家分享一道飯后甜點菜“拔絲紅薯”的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達到干燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。 - 觀點2： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜】原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
制作步驟：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變為小泡。
第六步，最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。
喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 觀點3： 拔絲地瓜的做法步驟
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1.地瓜削皮切塊。
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2.炸~油燒開后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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3.炸成這樣即可。
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4.適量水和冰糖~慢火先將冰糖燒化。
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5.冰糖溶化后開始起小泡~~慢慢變成大泡。
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6.糖液慢慢變稠~糖色也變深。
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7.氣泡越來越小越來越密就OK了。
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8.馬上倒入地瓜塊翻勻即可。
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9.晾涼就可以吃咯。
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10.可以當飯吃哦。
小竅門&溫馨提示
1、炸地瓜時火候一定要撐握好~過急地瓜會焦~
2、熬糖時火也不能過大~
3、掛糖漿時地瓜最好是熱滴~這樣掛糖更均勻~
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
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2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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