- 觀點1： 我的家鄉是云南曲靖
曲靖是一個真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”絕無虛言。大凡上點年紀的曲靖人，都知道王家的餃子，林家的包子，程家的餅子，向家的馓子，韓家的粑粑，賈家的豆花，李家的涼粉，車家的雜糖以及燒餌塊、糯米團和聞名遐邇的雞蛋掛面、韭菜花等等。
其實，曲靖的名特食品可謂成百上千，由于歷史的種種原因，很多產品早已鮮為人知或銷聲匿跡了。本文給大家整理了曲靖傳統特色小吃做法及歷史文化，僅供參考，若有遺漏，望廣大讀者補充為謝。
01.曲靖蒸餌絲
云南人吃餌絲多為煮和炒，蒸餌絲是曲靖獨有。曲靖蒸餌絲已經成為曲靖的一張“美食名片”。其調配料很有講究，要精選筒子骨熬湯，經3—4小時小火熬制而成。餌絲吃得差不多了，喝上口撒了蔥花的簡子骨湯，十分愜意、舒坦。蒸餌絲制作技藝是曲靖市非物質文化遺產項目。
曲靖蒸餌絲制作選用曲靖本地餌塊，秘制肉醬，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入蒸籠里蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中。放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌勻就可以食用。吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，回味無窮。
02.曲靖一品鹵鮮面
一品面館創始人袁玉楚先生為沾益東部一帶遠近聞名的鄉紳，以文才出眾、力大無窮、熱心助鄉鄰、好打抱不平著稱，其十分喜愛食掛面，并自己親為選料和面、壓面、炒料，十分講究，鄉鄰們隔三差五都喜到家中討食鮮面，同其暢談詩賦、時事。
久之，便在家中偏房建了小館，取名“一品面坊”。因時局動蕩，便只是家中人當早飯吃，后手藝由其孫袁春林傳承，在曲靖創建“一品面館”，其工藝及味道深受廣大顧客的青睞和認同。
制作時精選優質小麥粉加農家土雞蛋經手工制成新鮮面條，經沸水煮至九分熟置面碗內，加入秘制鹵料、大料香油，后加入由昭通醬、甜面醬、豬肉末炒制而成炸醬肉帽子，再放入適量鄉間傳統酸菜，香蔥、韭菜段。采用新鮮掛面、現炸醬肉、秘制鹵料，特點鮮明，口感筋道潤滑。
03.鹵米線
鹵米線是曲靖人較為喜歡的一種米線烹飪方法。制作方法是將干漿米線放入開水鍋里過5秒鐘拿起來瀝干水分放碗內，韭菜切成3厘米長的段放鍋里過水漏干水分放在米線上面，將鹽，味精，生抽，醋，紅油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的豬肉末，生小米辣。鍋內放熟菜油燒至五成熱澆在小米辣上面 ，使小米辣燙出香味來，最后撒上蔥花，香菜末。雞湯打入小湯碗內隨米線上桌。
04.小鍋米線
小鍋米線是曲靖人喜歡的小吃，主要特點是，米線是在火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉。煮米線的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，是所謂的小鍋。小鍋里放上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油，最后再放米線入鍋，一碗小鍋米線就做成了。
05.燒烤餌塊
曲靖燒烤餌塊可軟、可香，軟的只需烤熟即可，香的一般烤到餌塊兩面有微黃，有氣泡鼓出就可。烤好的餌塊用毛巾托起，在餌快一面均勻地抹上醬，夾上或裹上菜餡、油條等，然后對折就可以吃了。醬可選用芝麻醬、花生醬、甜醬油、鹵腐、牛肉醬、辣椒醬、香菇醬、昭通醬等，可以搭配出多種咸甜辣的口味來。
06.排骨串串燒
串串燒是曲靖人常吃的一種燒烤形式，也可打包外賣，可以串排骨，也可以串其他肉類和蔬菜。排骨用糖、醬油、鹽、蜂蜜、料酒腌幾個小時，讓排骨入味；把排骨插在竹簽上，用炭火烤2分鐘。再刷上油，翻烤5分鐘，最后撒上辣椒粉，再烤上五分鐘就可以開吃了。
07.鐵板燒
鐵板燒是曲靖人宵夜的主要形式，用特殊的鐵板烤架，在鐵板上刷油傳熱，相當于煎，中部有個透氣孔，可煮食些食物，年輕人尤其喜歡。材料可選擇豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜等。
08.曲靖小粑粑
大凡云南人，提到曲靖，都會怪腔怪調地，模仿曲靖口音來上一句“你是哪點的？我是曲靖小粑粑”然后大笑。會說“曲靖小粑粑”這句帶地域色彩方言的人很多，但知道“曲靖小粑粑”為何物的人極少。曲靖人習慣把“帶餡”的糕式餅，稱為小粑粑。所以，曲靖小粑粑是“定情信物”。而今生活水平大幅度提高，小粑粑也只是換成更高檔一些的紅餅，但農村這種習俗仍然保留。
“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款傳承百年的點心小吃，它既是定情信物又是請柬，被廣泛用于各種場合，是人們饋贈親友的最佳選擇。傳統的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙餡、白糖餡、蘇子餡為主，烤制出的粑粑耙餅面微微隆起，中間有一顆朱紅方印，腰間有一道不規則的裂縫，都是圓而甜的，寓意著家庭團團圓圓、生活甜甜蜜蜜。
用料有面粉、菜油、熟豬油、土雞蛋、白糖、餡料、泡打粉等。將餡料（紅豆綠豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨細濾渣；熬制糖漿；炒制餡料后涼晾。制面坯包餡成型，刷蛋清，蓋印章烤制成熟即可。
09.曲靖豆湯米線
豆湯米線用優質豌豆加雞湯制成豆湯，加上米線烹煮，配以豬雜、叉燒肉、自制酥豌豆，米線爽滑，湯味酸辣鮮香濃郁，回味無窮。主要用料為干豌豆、米線、豬肉、豬雜。將豌豆用高壓鍋壓至熟爛，制成豆泥，加雞湯調味去渣，制成豆湯備用。再將特制細米線加入豆湯鍋，煮至回軟入味。起鍋入碗加肉，放蔥花、香菜、泡辣椒即可。
10.陸良黃金娣米線
黃金娣米線在陸良熱銷了近30年。在陸良一中門口吃黃金娣米線要排隊。據初步統計，黃金娣米線最高峰一天可賣兩噸米線。黃金娣米線之所以能夠在歲月中流傳且不褪色，關鍵用料考究，豬肉全部使用后腿或里脊肉，黃金娣米線最核心的就是全部使用上好的肥肉煉制的油，因為肥肉煉制的油口感好且香醇，其實黃金娣米線最關鍵的就是油辣子，有人猜想，那是黃金娣米線秘方中的秘方。
11.曲靖面蒿粑耙
面蒿是滇東地區常見的一種野菜，為多年生草本植物，開黃花，在鄉間常用來制作粑粑的原料之一。進入春季坡地上才隨處可見遍地嫩綠的黃花，農村人就面蒿黃花連同嫩葉采摘回去，用玉米面一類的雜糧做成粑粑，但是口感粗糙。現在的面蒿粑粑用面粉來做，口感更加細滑，入齒清香，深受城市人喜愛。制成的粑粑粑有一種特殊清香味。
用料主要是中筋面粉和面蒿。面蒿洗凈，控干水分，入石臼搗碎，加入面粉、水、泡打粉少許，拌勻。把面卷成圓形，切成厚片，平底鍋上煎至兩面金黃即可。
12.陸良麻依馓子
陸良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南時將中原馓子制作帶入云南，已有600多年的歷史。最初只是油炸后用糖水浸煮，即“水馓子”。
傳說一天晚上，三岔河街上有家人正忙著做馓子準備第二天上市。面團快要炸完時不小心把半盞菜油全潑在面團上，就將油面糅合起來扭團下鍋去炸。這一來竟炸出名堂來了，又香又脆又酥，更特別的是面團心里灌滿了飴糖，甜潤柔膩不同以往，就照此法探究，終于制成“干馓子”，后不斷探索將干馓子穿上芝麻糖衣，起名叫做“麻衣馓子”。
麻衣馓子是用麥面做原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糕點。色澤金黃表層穿上芝麻糖衣，特點是制作工藝精細，外形美觀，內面紫紅黃色，香、脆酥、甜，特別是內面灌滿了麥芽糖，甜潤柔膩。
主要用料為小麥粉、白砂糖、飴糖、植物油、水、芝麻、泡打粉。先將麥面和配料水、白糖、泡打粉混合倒入和面機內攪和均勻，面和透均勻分后，再把熟菜油倒入再和10分鐘左右取出放入桌面，用刀切成小方塊，用食指從中間均勻摳一個洞，放在撒有面粉的案板上，再把干麥面篩盡，下油鍋炸至金黃色（無軟芯脆香），用鐵漏勺撈入糖鍋煮沸10分鐘左右，撈取扒開冷卻，最后用白糖放入鍋內溶化濃縮待飛清絲時，把鍋從火上取下，把炸煮好的半成品倒入拌均勻，撒上芝麻，冷卻即成。
13.會澤稀豆粉配油條、茴香餅
會澤稀豆粉采用紅土地種植的麻豌豆制作而成，是云南早點風味食品。早晨，會澤的大街小巷到處熱氣騰騰，彌漫著稀豆粉的香氣。一碗稀豆粉送上餐桌，灰底藍花的土陶大碗裝滿了食物，上層是堆得尖尖的油條塊，中層是灰黑色的蕎絲，下面是稠乎乎的稀豆粉。
食用時，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就開始品嘗了。經過稀豆粉浸泡過的油條、蕎絲，軟軟的，香香的，吃起來非常爽口。
主要用料為會澤麻豌豆、自制小油條、茴香餅。主要調料是姜末、蔥花、油辣椒、鹽、味精、花椒面等。將豌豆洗干凈加清水泡3—5小時脹發開，然后加清水用豆機磨漿汁待用；將豌豆汁用大火燒開，然后改為小火慢慢熬制黏稠為稀豆粉待用；根據自身需求加佐料入稀豆粉，然后將小油條入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。
14.會澤燕麥漿粑粑
這是獨具會澤特色的傳統小吃，是生態健康食品，采用會澤高山燕麥經傳統工藝制作而成。主要用料為高山燕麥。將燕麥淘凈晾干，去干凈外皮磨制成粉兌水，調料調制成糊狀，用炭火把生鐵鍋加熱，豬肥膘抹勻鍋底，再把燕麥糊淋入攤成餅，就酸菜湯食用。
15.宜威酸菜苦蕎粑粑
主要用料為苦蕎粉、酸菜、黃豆腐、豬油。把苦蕎粉倒入盆中加清水和成面團，開大火，炒鍋放油加熱把黃豆腐切成丁，酸菜切小放入鍋中炒成餡，把面團下劑，包上餡，用火蒸10分鐘即可。
16.陸良蕎三香
傳說明代沐英征云南時，妻子惦掛丈夫，將蕎餅作為干糧給丈夫沿途充饑，經過多年的傳承，在原有基礎上加進陸良本地的飲食習慣，制作出如今的蕎三香。它有神秘奧妙的配方，獨特的人工工藝制作。
陸良蕎三香原名小粑粑，是一種來自鄉村民間的傳統美食，受到廣大消費者的青睞，是家喻戶曉的傳統美食，入口清甜香，美味可口，回味無窮。
將苦蕎粉加面粉、酵母、白糖、熟豬油合成面團，放在案板上發酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成餡，用米粉加水合成面團，先用米粉面團包起糖餡，再將蕎面皮包在米面團外，然后壓制成餅，撒上芝麻，放入烤箱烤熟即可。
17.洋芋粑粑
“吃洋芋，長子弟”，洋芋粑粑是一種常見的傳統小吃，曲靖家喻戶曉，人人皆知。原產于南美洲的洋芋，傳到歐洲以后在歷史上救過很多人的命，凡·高的名畫《吃土豆的人們》可以佐證。洋芋在中國清朝時候登陸，帶來人口增加和山區開墾的高潮。
洋芋粑粑的主要用料為土豆、面粉、雞蛋。輔料為食鹽、糊辣椒面、花椒面少許。將洋芋洗凈后去皮，均勻地切成丁狀，放入面粉、蛋黃、食鹽、水捏成餅狀，再放置到鍋里煎到兩面都呈金黃色，撈出控油裝盤，再將先調制好的椒鹽辣椒均勻撒在洋芋粑粑上，有的地方還有一些涼拌的小菜（如折耳根，蔥根、蒜根、蘿卜節），吃起來外焦里嫩，香脆可口。
有的小吃已經改良了做法，甚至沒有了老一輩吃時的影子。不管如何變遷，小吃還是融入了我們的日常生活，也是離鄉游子們對家鄉思念的對象之一。品嘗家鄉的小吃，可以抒發對家鄉的思念之情；小吃也是一種情懷，無論身在何處，家鄉的小吃都會讓我們回憶和牽掛，曲靖的朋友們，這17款小吃中，有沒有一款小吃，總讓你魂牽夢繞呢？ - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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