- 觀點1： 【原料】
主料：無核蜜桔 3 個（約 300 克）。
配料：芝麻 5 克、雞蛋 1 個，上白面粉 60 克。
調料：白糖 150 克，糖桂花、玫瑰花瓣少許，濕淀粉 25 克，芝麻油 10克，熟豬油 1000 克（約耗 50 克）。
拔絲蜜桔
【制法】
1，桔子剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上干面粉。
2.雞蛋磕入碗中，加面粉、濕淀粉和水少許，攪拌成蛋糊。芝麻炒熟。
3.炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起。撿去碎末，油鍋移置微火上保溫。
4.另取凈鍋 1 只，置中火上燒熱，下熱豬油 15 克，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化。糖油融合時，迅速把桔子入油鍋重炸一下撈起，待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上麻油的盤中，撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣，上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。
拔絲蜜桔
【掌握關鍵】
1.炒糖的鍋必須潔凈，以防粘鍋，影響菜看的色澤和質量。
2.炒好糖“拔絲”是關鍵，一般有油炒、水炒、油水合炒等三種方法。無論那種方法，都要嚴格控制火候，保持溫火炒糖，手勺要不斷推攪；使之受熱均勻，同時要注意觀察糖漿的顏色和濃度變化，待糖油變化，漿色淡黃，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直線而不斷時，迅速投入桔瓣，離火顛翻沾勻。
3.桔瓣下油鍋“復炸”要掌握好時機，即糖油將炒好時，即應將桔瓣下入保溫的油鍋中復炸。 - 觀點2： 主料
橘子 (適量)
輔料
雞蛋 (適量)
廚具
炒鍋
分類
酸甜 拔絲 十分鐘 簡單難度
準備食材。
把蛋清打散加入一些淀粉攪勻。
把橘子放在打好的蛋液里面
鍋里面熱油，燒到5成熱，把橘子放里面，兩面咋黃就好。
鍋里面放糖，水，在放一點油。
熬到起泡變黃就放炸好的橘子在里面，快速炒勻就拿出
擴展
最簡單的橘子美食是冰糖橘子水：將橘子皮剝掉，擇凈橘絡，鍋內加水，煮至冰糖完全融化，放入處理好的橘瓣，大火煮開即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里，入冰箱冷藏后，口感沁甜無比。
橘皮入肴最家常的做法莫過于橘皮醬：將橘皮剝去白色筋膜后切細絲，放入水中煮軟，取出后用攪拌機打碎；將冰糖煮化成糖漿，把打碎的橘皮放進去攪拌；將橘皮醬放入用高溫殺菌過的玻璃瓶密封保存。
若是喜歡食甜，您也可以加一些蜂蜜在里面，更增風味。橘皮成肴不僅有酸、甜、苦味，還可以做成辣口兒的：橘皮洗凈切絲，加入切碎的紅泡椒、小米椒、大蒜，再放入豆豉、鹽、糖，攪拌均勻后放進容器里腌制，第二天就可以吃了。做這種暴腌菜最好選皮厚一點的橘子，成菜口感會更好。
橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的時候，家里長輩就會張羅著給做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱，而是用鐵鍋：把橘子洗凈擦干，放進燒熱的鐵鍋里，用鏟子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出鍋的烤橘子冒著熱氣，香味四溢，不僅能“治病”，還特別饞人。
橘子還可以做成不少小食和飲品。產自東南沿海的傳統糕點橘紅糕，晶瑩剔透，糯滑可口，甜味清雅。暑熱天氣在街頭漫步時，來瓶冰鎮的山海關橘子汽水，價格實惠，喝起來暢快。
外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙著一層薄薄的水霧，讓人恍惚間感覺回到了兒時的那個夏天。逢年過節，團圓飯里少不了一道“拔絲橘子”。這道最受小朋友喜愛的甜食色澤好看，外脆內軟，酸中透甜，讓人停不下口。
橘子的創新菜也不少見，比如橘子三文魚、橘子燒鰻魚、涼拌橘子鴨、橘香排骨等。以橘子配合肉類食材，其特有的香氣可以為菜品增加滋味，還可以幫助食用者消食解膩。
橘子紅了，這濃烈的紅色帶著田野的氣息，山麓的暮景，歲月的豐饒，給人以美味的享受以及美好的想象。對于愛吃橘子的老饕而言，此刻大概便是最美好的時光了。 - 觀點3： 橘子4個
白糖5勺
玉米淀粉適量
蛋清1個
油適量
拔絲橘子的做法步驟
1
備好食材。
2
蛋清加玉米淀粉放小碗中。
3
橘子去皮干凈后放入攪勻的淀粉糊中蘸上糊。
4
油熱放入炸制。
5
至金黃撈出。
6
鍋內留少許油加糖加水小火熬糖色。
7
不停攪拌炒至變色。
8
下入炸好的橘子迅速翻炒。
9
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