- 觀點(diǎn)1： 蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。
≮功效≯ 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效. 蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因?yàn)楦妆蝗梭w消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
【營(yíng)養(yǎng)功效】黃豆中的鉻等微量元素有參加調(diào)整糖代謝的作用，同時(shí)還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對(duì)更年期骨質(zhì)疏松起到良好的防治效果。吃黃豆能補(bǔ)充B族維生素、硫等，對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身目的。青豆主要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。 - 觀點(diǎn)2： 谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：
大豆和蠶豆都是常見的豆類食品，它們營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益。雖然它們都是豆類，但它們?cè)谝恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和比例上存在差異。下面，我們就來(lái)一一介紹。
蛋白質(zhì)
大豆中的蛋白質(zhì)含量極高，每100克大豆含約36克左右的蛋白質(zhì)，而蠶豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，在10克左右，只有大豆的三分之一左右。同時(shí)，這兩種豆類的氨基酸組成也存在區(qū)別。大豆富含異亮氨酸、賴氨酸等必需氨基酸和天門冬氨酸、精氨酸等半必需氨基酸，而蠶豆則以賴氨酸、色氨酸為主。因此，大豆的蛋白質(zhì)具有高生物活性和完整性，易于被人體吸收利用，尤其適合素食者或需要增加蛋白質(zhì)攝入量的人群。
碳水化合物
大豆和蠶豆的碳水化合物含量也略有不同。每100克大豆中含有約17克碳水化合物，且其中多數(shù)為膳食纖維和復(fù)雜的淀粉質(zhì)；而每100克蠶豆中則含約16克碳水化合物，主要是淀粉質(zhì)。蠶豆的口感較輕盈，適合用于煮湯、炸成酥脆小吃等。而大豆可以加工成豆腐、豆?jié){、黃豆芽等食品，還可作為素牛奶代替動(dòng)物性乳制品。
以上內(nèi)容由谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答，希望對(duì)大家有所幫助。 - 觀點(diǎn)3： 黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因?yàn)楦妆蝗梭w消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
【營(yíng)養(yǎng)功效】黃豆中的鉻等微量元素有參加調(diào)整糖代謝的作用，同時(shí)還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對(duì)更年期骨質(zhì)疏松起到良好的防治效果。吃黃豆能補(bǔ)充B族維生素、硫等，對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身目的。青豆主要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。
蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。
≮功效≯
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。 - 觀點(diǎn)4： 蠶豆含維生素多，大豆蛋白質(zhì)含量高
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