- 觀點(diǎn)1： 東北菜其實(shí)很隨意
如果想學(xué)的話網(wǎng)上有很多菜譜的
想做什么菜 你最好親自吃過(guò)
這樣你就知道你要做的東西應(yīng)該是什么味道的
還有有的時(shí)候雖然菜譜一樣可是不同人做出的味道也不一定是一樣的
總而言之一句話有時(shí)候 做菜這東西是技術(shù)活 也是靠悟性的
還有就是經(jīng)常做 這樣熟能生巧 漸漸的經(jīng)驗(yàn)也會(huì)越來(lái)越多 做起來(lái)也得心應(yīng)手
如果有條件去報(bào)個(gè)廚師班也不是不可以的
不過(guò)就做家常菜嗎 建議自己弄就好了 不用太專業(yè) - 觀點(diǎn)2： 家常涼菜; 黃瓜,干豆腐絲,拉皮或粉絲,(可加焯菠菜)胡蘿卜絲,香菜沫,材料油(油燒熱燒肉絲加醬油花椒粒)香油,醋,白糖,蒜蔥絲一拌,東北女人最愛(ài)吃的家常涼菜
東北拉皮：可用同樣方法做東北拉皮,只放黃瓜香菜即可.可加 (香油,鹽味精,少許糖,水)
地三鮮: 茄子切滾刀塊,(可去皮也不去)土豆塊,青椒塊,全部過(guò)油(青椒變綠立刻撈出),留少許在鍋底燒熱,加蔥姜蒜煸香,將過(guò)油的三種菜倒入鍋內(nèi)翻炒加鹽,味精即可出鍋.東北有名的地三鮮.
鍋包肉: 里脊肉刀背拍松切大片,加入淀粉少鹽生抽腌十分鐘.再另調(diào)淀粉加水,多些,將腌好的肉沾上水淀粉裹汁過(guò)兩次油,第一次稍變色即可,再一次金色即可撈出備用,鍋留少許油燒熱,將調(diào)好的汁(生抽,糖醋鹽味精蔥姜蒜花椒面攪勻可嘗味道)倒入鍋內(nèi),燒開(kāi)后放入肉,將汁裹勻.加上胡蘿卜蔥絲香菜段炒兩下即可出鍋.東北鍋包肉酸甜口.
肉燉豆角: 肉切片加少許醬油鹽淀粉腌十分鐘.鍋留油燒熱,將洗好的豆角瀝干水分,入鍋中小火快速翻炒加鹽變綠炒干水分,撈出,鍋再留油燒熱炒肉變色后放入蔥姜花椒料可放紅干辣椒段少許老抽料酒.煸香后放入豆角翻炒幾下放水剛沒(méi)過(guò)豆角即可,改中小火不要蓋蓋子,不然變黃.可加土豆塊(但要多加湯)中小火.燉十五分鐘即可(可看湯多少來(lái)定)加鹽,炒幾分鐘加味精出鍋,東北肉燉豆角(可加五花肉紅燒加豆角,也可加排骨,但排骨要事先水焯撇血沫后再燉)
東北亂燉: 紅燒肉燒好后可加粉條,豆角,圓白菜,茄子,東北亂燉(差不多同上)
東北垮燉魚(yú): 鯉魚(yú)或草魚(yú)切段拍上薄薄一層淀粉,鍋燒熱放油燒熱,可多一些,將魚(yú)放鍋內(nèi)改中小火,稍稍煎兩面金黃,鏟出備用.(如果魚(yú)小或魚(yú)少可整只或不撈出)鍋倒油燒熱將蔥段姜片紅干椒段大料花椒粒入鍋翻炒煸香,倒入少許老抽或生抽料酒,燒開(kāi)放水稍沒(méi)過(guò)魚(yú)即可(老抽生抽料酒也可加水后放)燒開(kāi)放煎好的魚(yú)段,加白糖,鹽,少許醋,燒開(kāi)改中小火,燒十五分鐘(看收湯情況而定).愛(ài)吃豆腐可放大豆腐塊再燒五分鐘加少許味精撒上香菜即可.(如不會(huì)煎可不煎,將魚(yú)切段或小魚(yú)兩面改刀,減少煎魚(yú)過(guò)程也可)
汆酸菜; 五花肉大塊（五公公大小，按自己愛(ài)吃大小片為主）,鍋內(nèi)多放入清水蔥段姜片,大料的鍋內(nèi),燒開(kāi),撇血抹,將切好的酸菜（也有超市切好現(xiàn)成的酸菜）用清水洗兩三遍攥干水分．放進(jìn)鍋內(nèi)．改中小火，當(dāng)用筷子能把鍋里的大塊五花肉扎進(jìn)去時(shí)將肉撈出，稍晾一下用刀切成薄片重新放鍋內(nèi)，（根據(jù)愛(ài)吃肉多少而切多少，吃不了的熟肉可在炒其他菜時(shí)切片再炒也好吃）白胡椒粉（古月粉也可）放鹽，放粉條，凍豆腐（大豆腐切小塊裝盤(pán)放冰箱冷凍到變黃實(shí)心，吃時(shí)稍化可放鍋）粉條凍豆腐好時(shí)即可加味精出鍋．不油膩不放醬油和油的東北氽酸菜
也可事先像炒其他菜一樣放油加醬油炒肉上色后加湯放酸菜這是東北燉酸菜
小雞燉蘑菇,燒茄子,溜肉段,白菜燉粉條,燉家常豆腐．炒青椒土豆片等等，太多了，先說(shuō)這幾個(gè)吧??！ - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋?！拘≠N士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚(yú)街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚(yú)街是比較有特色的夜市，以魚(yú)文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚(yú)，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！