- 觀點1： 年夜飯是中國一項非常重要的傳統習俗，辛苦了一年，一家人在一起吃頓團圓飯，真是溫馨極了~不過，每個地方的飲食習慣都不一樣，所以年夜飯也不盡相同。下面，我就為大家介紹一下東北年夜飯菜譜。
東北年夜飯菜譜大全
一、東北餃子
東北年夜飯菜譜
材料：面粉、白菜。
做法：
1、和面，技巧就在于要用燙面，這樣包出來的餃子，即使時間長了，也不容易干。面粉放在和面盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到面粉都成絮狀，這時把面揉在一起，用力多揉一會，揉到面你隨便捏也看不到疙瘩，看起來和摸起來都是光滑的面團，放在盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘。
2、剁肉餡，買回來的豬肉是什么形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細，夠均勻，千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之后，再去切，再去剁，這樣出來的肉餡就算你剁上兩個小時，也還是一粒一粒的。
3、切白菜，把白菜洗凈，切成碎末，開水下鍋，抄兩分鐘，撈出來用涼水沖涼，用手攥干，放在旁邊備用。
4、把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜面醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，然后再加入之前備用好的白菜，蔥花和姜末，繼續順著原來的方向一起攪拌，好了，香噴噴的肉餡做好了，準備動工包餃子。
5、把醒好的面，拿過來，分成幾塊均等的面塊，然后把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子搟成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子。
6、蒸餃子時最好先把水燒開，然后放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開，計時十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
二、鲇魚燉茄子
鲇魚燉茄子
原料：鲇魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鲇魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鲇魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
三、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條
東北人性格豪爽，吃飯也是相當大氣。所以，東北年夜飯菜譜總有一道豬肉燉粉條。
主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
四、醬燉蕓土排
醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克；調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量。
做法 ：
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭，揪成長段，洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
7、 用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
8 放入大醬，炒勻。 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉小火煮約1小時。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
9、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。
五、地三鮮
地三鮮
地三鮮，作為傳統美食，東北年夜飯菜譜當然少不了它。
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)。
6、繼續翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
六、鵝肝醬焗白玉菇
鵝肝醬焗白玉菇
東北年夜飯菜譜，不僅要營養均衡，還要來點有特色的。下面這道鵝肝醬焗白玉菇就很有特色。
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴
七、干鍋雞肉墊卷子
干鍋雞
食材：嫩雞一只、面粉1小碗、發酵粉、大料、蔥姜蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽。
做法：
1、將雞肉剁成小塊，準備好蔥姜蒜，提前將發面揉好，醒發。
2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節)大火開鍋，轉入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦，將醒發的面團搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油，撒點鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。
7、從一頭卷起來，切成2~3cm左右的段。
8、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時候散開。
9、肉煮熟后，撒鹽，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。
10、中火煮20分鐘左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調色，拌勻即可出鍋。
11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
12、起鍋，蒜粒干辣椒爆香，放入白芝麻，放入豆鼓炒香。
13、一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點雞精即可。
八、蕃茄魚柳
蕃茄魚柳
東北年夜飯菜譜其中一道是番茄魚柳，這可是很多人喜歡的，就不知道是不是合你的胃口?
材料：草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量；調料：油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量。
做法：
1、將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉，去除魚皮。
2、去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分，將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
3、入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。
4、橙子和黃瓜切好后䙓盤裝飾，洋蔥洗凈，切小丁。
5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調勻成汁。
6、在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌。
7、放入1/2勺油，攪勻，放入魚柳，抓拌均勻。
8、鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。
9、待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
10、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
11、入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
九、油燜大蝦
油燜大蝦
材料：海捕對蝦500g、蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
做法 ：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
十、紅燒肘子
紅燒肘子
說到東北的飲食文化，你可能馬上就想到大口吃肉，大碗喝酒。不錯，東北年夜飯菜譜就有一道紅燒肘子。
原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法 ：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
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