- 觀點1： 一、蒜香鮑魚
蒜香鮑魚是宴席中最常見的一道菜，鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，有較多的鈣，鐵，維生素A，常吃對身體有較大的好處。
配料：鮑魚、蒜、辣椒、蔥花、鹽、油、醬油、蠔油。
第一步：把鮑魚清洗干凈（鮑魚的內(nèi)臟不要、黑黑的一層刷洗干凈）；
第二步：鮑魚殼刷洗干凈擺放在碟子上備用，把洗干凈的鮑魚切花刀方便入味；
第三步：把切好的鮑魚放到鮑魚殼中；
第四步：把蒜米和辣椒切成沫放到碗中備用，倒入一勺熱油到切好的蒜米和辣椒碗中，然后加入醬油、蠔油、鹽然后攪拌均勻；
第五步：把攪拌好的蒜蓉醬鋪滿到鮑魚上；
第六步：放入蒸鍋中，水開后蒸上6分鐘即可；
第七步：鮑魚出鍋后，撒上蔥花、熱油即可出品。
二、清蒸鱸魚
配料：鱸魚、姜、料酒、蔥花。
第一步：清洗好的鱸魚瀝干水分，魚身劃上花刀，將魚背的側(cè)面切開。這一步能讓魚肉更好的入味，不做花刀會讓里面的魚肉蒸的不到位，缺乏鮮美；
第二步：料酒均勻的澆在鱸魚上，姜片，蒜片，和蔥放進魚肚子腌制十分鐘；
第三步：鱸魚放上蒸鍋，大火蒸5-8分鐘。這里注意要水開再下鍋；
第四步：關(guān)火后燜5分鐘左右，鱸魚蒸好后要把多余的水分倒掉，把魚腹和魚身上的配料都丟掉，把準(zhǔn)備好的料汁澆到魚身上，然后用熱油淋到魚身上就可以出品了。
三、芋頭扣肉
配料：芋頭、五花肉、油、醬油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、蔥、蒜、蠔油油。
第一步：1塊帶豬皮的五花肉，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒，水開后中火煮至筷子能插入豬肉為準(zhǔn)；
第二步：取出五花肉，用牙簽叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙簽的深度；
第三步：扎好的肉末上一層鹽，再摸一點白醋；
第四步：冷鍋放油，油沒過豬肉一半，鍋中放入兩根筷子，防止粘鍋。油燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，鍋蓋蓋上（避免油濺出）。肉皮炸成金黃，再翻一面，將另外一面炸到微黃，撈出瀝干油；
第五步：芋頭要選擇手感硬實在、表面沒有斑點的。芋頭去皮后切厚，放在旁邊備用；
第六步：芋頭放出鍋中炸，芋頭表面有點硬，鼓起來的時候，把芋頭拉出來放涼備用；
第七步：炸完芋頭后，再開大火，將油皮朝下復(fù)炸，直到皮起泡；
第八步：炸好的肉，將皮朝下放入水煮肉的湯水中浸泡。泡到表皮軟化發(fā)脹取出來備用；（可以放上一天)
第九步：第二天早上起來了將泡發(fā)好的扣肉切塊；
第十步：開火放油，爆香蔥、蒜、姜，然后調(diào)香，加入醬油、白酒、白醋、糖、蠔油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫過豬肉的量；
第十一步：然后將做好的醬汁倒入扣肉中，然后腌制1小時。腌制好以后，拿好碟子，一塊肉一塊芋頭交錯疊好，最后淋汁；
第十二步：什么時候打算吃，就什么拿出來蒸。
四、竹筍炒豬肚
食材：豬肚、竹筍、姜、料酒、鹽、油、醬油。
第一步：豬肚是直接買回來的時候處理好的，拿回來切好備用即可；
第二步：竹筍要提前一晚泡發(fā)，第二天泡發(fā)好了就放到鍋中煮20分鐘，20分鐘后倒出清水浸泡備用，到炒的時候洗干凈即可；
第三步：竹筍提前洗干凈撈起來，鍋中熱油，然后倒入蒜米，爆香蒜米，然后加入竹筍翻炒，翻炒好以后放到碗中備用；
第四步：鍋中熱油，倒入豬肚進行翻炒，然后加入姜、料酒進行翻炒，然后加入水燜一會；
第五步：豬肚炒得差不多了就；把竹筍倒入鍋中，進行混合翻炒大概炒5分鐘就可以出鍋了。
五、豬腳酸
食材：豬蹄、鹽、油、紅棗、生姜、雞蛋、醋。
第一步：豬腳切塊，涼水下鍋焯水；
第二步：豬腳放入砂鍋內(nèi)，加入醋沒過豬腳；
第三步：加入生姜調(diào)節(jié)醋的酸味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲90分鐘；
第四步：煲到60分鐘的時候加入紅棗；
第五步：雞蛋煮熟后，剝殼放入鍋中一起慢燉半個小時；
第六步：出鍋前加鹽調(diào)味。
六、岑溪白切雞
配料：三黃雞、姜、蔥、料酒、冰水。
1.鍋中燒水，水燒開后放入雞，加入姜、蔥、料酒煮15分鐘左右，鍋中的湯汁不要倒掉，勺起來備用；
2.將燜好的雞撈出放入冰水中過冰水；
3.雞從冰水中撈出，剁成塊；
4.鍋中熱油，加入一碗雞湯、姜、蔥、蒜、香菜煮1分鐘，然后勺起來即可食用。
七、香菇油果釀
配料：干香菇、油果、豬肉、韭菜、鹽、油、醬油；
第一步：干香菇提前泡溫水，泡2個小時左右備用；
第二步：準(zhǔn)備好肉餡料，主要是豬肉剁碎，韭菜切好然后豬肉和韭菜混合在一起繼續(xù)剁碎，然后加入油、鹽、醬油進行攪拌均勻就成餡了，放在一旁備用；
第三步：鍋中燒開水，倒香菇下鍋進行水煮，大概煮5分鐘，然后撈起來備用；
第四步：將豬肉韭菜餡包到油果和香菇中，包10個香菇在下面，上面放油果大概也是10個；
第五步：鍋中燒開水，然后下水蒸1小時左右，即可出鍋。
八、拍黃瓜
配料：黃瓜、蒜米、小米辣、鹽、油、醬油。
第一步：蒜頭拍扁、剁成蒜蓉備用；
第二步：黃瓜清洗干凈備用；
第三步：黃瓜用刀背拍裂，切成小段備用；
第四步：切小米椒；
第五步：小碗加蒜、小米椒、鹽、醬油；
第六步：將料淋在黃瓜上，放冰箱冷藏15分鐘即可出品食用。
九、排骨蓮藕湯
配料：蓮藕、排骨、紅棗、枸杞。
第一步：洗干凈蓮藕就可以放鍋中，加入開水煮了；
第二步：鍋中水燒開，然后排骨下鍋焯水，好了以后撈起來過一遍水，就可以放到煮著蓮藕的鍋中煮1個小時；
第三步：1小時候可加入紅棗、枸杞，然后繼續(xù)煮十分鐘即可關(guān)火出鍋；
十、饅頭包子
饅頭包子在酒席中比較常見，可以采取直接購買冷凍的進行蒸就可以了。
十一、蒜蓉菜心
青菜比較簡單，在這里就不再一一介紹了。
十二、鴿子湯
有些酒席就用鴿子湯而不是用蓮藕湯。
在宴席酒席中有各種各樣的菜譜，而針對上述菜譜大部分是在家中自制菜譜的酒席，不是去酒店的酒席，上述的菜譜中要在自家擺酒席宴席的話像芋頭扣肉、竹筍是要提前一天準(zhǔn)備好的，第二天就拿出來加熱或者重新蒸煮。有更好的菜希望各位網(wǎng)友在評論區(qū)提供，下一期將和大家繼續(xù)分享各種 美食 。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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