- 觀點(diǎn)1： 燒茄子想必大家都吃過(guò)吧，但是東北正宗的燒茄子口味是非常的棒，另外做法也是值得大家注意的，接下來(lái)小編就為大家介紹一下。
一、做法
首先要知道東北燒茄子跟南方的燒茄子有很大的區(qū)別，南方的燒茄子主要就是將茄子去皮切成塊放入鍋里進(jìn)行翻炒，另外加入一些調(diào)料即可，但是東北的燒茄子并不是這個(gè)樣子，不需要去皮，帶皮的燒茄子吃起來(lái)口感會(huì)更加的軟糯，另外將茄子準(zhǔn)備好切成厚片，另外準(zhǔn)備好雞蛋淀粉糊，將茄子放在淀粉糊里進(jìn)行攪拌，攪拌完了之后燒鍋起油，待油溫七八成熟的時(shí)候，放入茄子進(jìn)行炸一下，然后立即撈出，另外起鍋放油，放入蔥姜蒜，炒出香味之后，倒入茄子，另外也要取一個(gè)碗加入半碗的料酒，兌半碗的溫水，另外放入兩勺生抽兩小勺鹽，一小勺白糖，三小勺淀粉，調(diào)和成黃色的湯汁，因此將調(diào)好的湯汁放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒一下，一道正宗的東北燒茄子就做好了，同時(shí)口感也是非常的棒。
二、注意事項(xiàng)
不過(guò)要注意了，在做東北抄燒茄子的時(shí)候，一定要注意挑選一些塊頭比較好的茄子，盡量選擇紫皮茄子，紫皮茄子比綠皮茄子吃起來(lái)會(huì)更加的棒，另外在調(diào)制雞蛋淀粉糊的時(shí)候，一定要注意好比例，淀粉一定要大量，另外雞蛋、水要少量一些，這樣保證調(diào)出來(lái)的雞蛋淀粉糊是一個(gè)濃稠的狀態(tài)。
三、結(jié)語(yǔ)
除此之外也要注意茄子一定要過(guò)油炸一下，這個(gè)不能砸炸得過(guò)狠，不然會(huì)導(dǎo)致茄子出現(xiàn)軟趴趴的感覺，因此放入鍋里炸一下就可以撈出，這樣做的目的是讓茄子有不一樣的口感，同時(shí)也要注意燒茄子，盡量不要去皮，不去皮的茄子吃起來(lái)還會(huì)更加的好，如果不喜歡吃皮的話，可以將皮去除掉，另外一定要注意湯汁的調(diào)法，一旦出現(xiàn)誤差就會(huì)導(dǎo)致燒茄子的口味有變。 - 觀點(diǎn)2： 首先，生豬肉一塊兒將其剁碎細(xì)細(xì)末，放進(jìn)空碗中，再加米酒、黑胡椒粉和少量的食用鹽，用筷子將其攪拌均勻后靜放腌一會(huì)兒；
其次，茄子兩個(gè)將其清理整潔后除掉根蒂，隨后切割成滾刀塊，馬上放進(jìn)事前準(zhǔn)備好的鹽水中侵泡，類似十分鐘的時(shí)間，將茄子中的水?dāng)D干，隨后再加點(diǎn)干淀粉；
接著，攪拌均勻，促使每一塊兒茄子上面能勻稱粘裹上木薯淀粉，在鍋中添上油，待將油燒至7成熱的情況下，將茄子下下鍋中剛開始炸，用低火將其炸至金黃色的情況下；
然后，將炸好的茄子從鍋中中撈出來(lái)，控下油，蔥蒜各自解決整潔再切一片，炒菜鍋中添上少量油，放進(jìn)蔥蒜爆鍋出在其中的香氣，隨后將腌好的生豬肉末放進(jìn)劃散；
最后，待炒至肉末掉色的情況下，就可以再加米酒、黑胡椒粉、香油、白砂糖和生抽醬油，煸炒勻稱后放進(jìn)茄子炒勻稱就可以起鍋。 - 觀點(diǎn)3： 準(zhǔn)備大量的淀粉加雞蛋和水，混合成濃稠的雞蛋淀粉糊，將茄子去皮切成滾刀塊，與淀粉糊包裹均勻，放入燒熱的油里炸到金黃，撈起再?gòu)?fù)炸一遍，起鍋將蔥姜蒜肉末炒至變色，將準(zhǔn)備好的湯汁倒進(jìn)鍋里，放入炸好的茄子，再加入青椒蒜末等進(jìn)行翻炒，炒熟出鍋即可；可以選取導(dǎo)熱性較好的鍋或者借助更加智能的煮飯工具，也可以參考有價(jià)值的菜譜。
- 觀點(diǎn)4： 制作過(guò)程中，可以加入雞蛋和面粉，注意茄子的塊狀大小，然后放入油鍋中炸熟，最后用各種調(diào)料進(jìn)行制作，最后出鍋的時(shí)候用淀粉勾芡。一定要使用土豆粉，注意鋪墊的方式，還要控制好火候，要將茄子炸熟，調(diào)好糖醋料汁，制作過(guò)程中可以準(zhǔn)備青椒提味，這樣的方式可以保證東北燒茄子的口感。
- 觀點(diǎn)5： 要將茄子切塊，淀粉抓糊，將茄子放入油鍋進(jìn)行油炸，炸成干塊以后拿出來(lái)，最后和其他調(diào)料放在一起加水翻攪，加入其他的配料，當(dāng)茄子上的顏色變得十分紅潤(rùn)有吸引力的時(shí)候就可以了；如果不會(huì)的話可以看一下制作東北燒茄子的正規(guī)教學(xué)視頻。
- 觀點(diǎn)6： 可以在制作的時(shí)候參考一些專業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)，也可以放入一些醬油，這樣可以做出一道正宗的燒茄子。比較好的方法就是，可以參考別人的意見，可以向網(wǎng)上進(jìn)行咨詢，也可以參考家長(zhǎng)的意見，還可以自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
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