- 觀點1： 醬燒茄子
做法一
原料：
400克 茄子、50克海鮮醬、3瓣蒜頭、1/4小勺雞精、1/3小勺食鹽、1大勺沙拉油、1/2支蔥花
做法：
1、 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。
2、 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味后兜勻起鍋。
做法二
正在加載醬燒茄子
特點： 咸鮮回甜、醬香濃郁。
原料：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1、將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2、將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
香燒茄子
主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法：
正在加載香燒茄子
1、制作面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2、把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。
3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉、
5、制作調料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6、把蒜瓣放入爆香
7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8、把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
素燒茄子
材料：主料：茄子，500克
輔料：豆腐干30克，冬筍25克，香菜3克
正在加載素燒茄子
調料：腐乳(白)3克，姜2克，甜面醬3克，醬油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克
做法：
將蔥洗凈切成蔥末待用;淀粉加水適量調勻成水淀粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香干也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
普通燒茄子
做法一：（東北做法）
原料：茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖
做法：
正在加載燒茄子
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出馀下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子
做法二：
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0、3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
正在加載燒茄子
菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
做法：
1、將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特點：茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法三
配 料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西 - 觀點2： 一種是把茄子切片放鹽腌15分鐘，擠掉水分，只要放少許油再炒，炒出的茄子顏色漂亮。好吃。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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