- 觀點1： 做法一
主料三黃雞1只
輔料洋蔥1個柿子椒3根
調料色拉油適量食鹽少許姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蠔油2勺白糖1勺
砂鍋三黃雞的做法
1.三黃雞洗凈瀝干水分斬件，調入老抽一勺、生抽三勺、蠔油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鐘以上使之入味
2.洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用
3.取一砂鍋，擦干水分，鍋底及四壁刷一層油，調中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鐘再調至中火，以免砂煲炸裂）
4.下洋蔥和姜片，用筷子翻炒爆香
5.倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊密
6.調入老抽兩勺、蠔油一勺、生抽三勺、炒勻，最后再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可。
7.最后下青椒段再煮2分鐘即可出鍋
烹飪技巧
1、最好選用三黃雞，肉質鮮嫩。
2、炒制過程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制過程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮，使之味道濃香。
4、以上調味料厚重，不要輕易加入鹽分，待出鍋前嘗味如確實不夠咸再調入鹽。我在烹制過程未加額外的鹽分，味道已夠濃郁。
5、奇味雞煲不是辣味的，如喜辣，可以加入風味辣椒醬或風味豆豉醬，期間也可加入一些干紅椒與雞肉一起煲煮。
6、出鍋時保證鍋里多留一些湯汁，以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來煮各類蔬菜、粉條，特別推薦用它來煮花菜，軟軟糯糯，非常好吃。

做法二
主料雞(土雞，家養)1盤土豆2個
輔料黑木耳適量豌豆（煮）適量
調料色拉油適量蔥適量姜適量八角適量料酒適量紅燒汁適量
砂鍋土豆雞的做法
1.土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用
2.雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用
3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關火去拿砂鍋
4.將泡好的黑木耳先倒進砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒過雞塊，倒入豌豆
5.砂鍋不能上來就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉大火，燉開后轉小火
6.燉一個小時后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個時候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
烹飪技巧
燉雞如果放鹽早，會直接影響雞肉、雞湯味道及營養素的保存。因為雞肉含水分高，食鹽有脫水作用，如果在燉制雞肉時先放鹽，會使雞肉里的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
啰嗦一句，我以前給雞肉和排骨焯水的時候都是用沸水，某天看電視，人家說給肉類焯水一定要冷水時就放進去，這樣子肉里的臟東西和血水才被慢慢逼出來，沸水一倒進去肉表面就形成了保護膜，臟東西出不來啦~

方法三
簡介
雖然不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，感冒時可以多喝點雞湯。
食材
主料草雞半只 輔料姜適量鹽適量小蔥適量料酒適量
步驟
1.雞半只洗干凈；
2.把雞剁成小塊；
3.砂鍋里放入小蔥，姜，適量水；
4.湯馬上要煮開時，掀開蓋，撇去浮沫兒；
5.撇去浮沫兒的湯，蓋上砂鍋蓋，等燒滾后加入料酒，鹽，開大火，煮個十分鐘左右，開小火；
6.小火燉個一小時，美味的雞湯就好了，把里面的蔥，姜撈去即可。
小貼士
燉雞最好用砂鍋燉，，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本省就很鮮了，無需添加雞精。 - 觀點2： 雞肉焯水去異味，把焯過水的雞塊用烤肉料、生抽、十三香、鹽、料酒、姜、蔥腌制20分鐘稍微入味，準備好木耳、胡蘿卜切小塊、干紅椒切段。蒜和姜切片，砂鍋預熱后倒油，爆香花椒、干紅椒、姜和蒜頭，再倒入胡蘿卜塊炒均，放入腌制好的雞肉塊，腌制雞肉的調料中再加入適量開水和蠔油、鹽一并倒入砂鍋中，最上面放木耳和蔥段，蓋上砂鍋蓋子煲制35分鐘，最后加入青椒丁，稍制翻拌均勻提味。
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