- 觀點(diǎn)1： 你好，你是想問買的八寶粥為什么比自己家做的要黏，是嗎？
粥黏主要是淀粉溶解后互相交聯(lián)造成的。如果淀粉的分支越多，交聯(lián)就會越多，粥就會越黏稠。糯米含大量的支鏈淀粉，所以煮出來的粥很黏；普通大米的淀粉有支鏈的（分支較多）也有直鏈的（分支極少）。但是普通大米的支鏈淀粉的分支遠(yuǎn)不如糯米的多，所以煮出來的粥不是很黏。
如果你想煮出來很黏的粥的話，可以考慮加少量的糯米在粥里。或者加一些銀耳，因?yàn)殂y耳含有膠質(zhì)，溶于水后也會交聯(lián)，而且更細(xì)膩。或者加一些海藻，比如海帶，石花菜，石莼，等。海藻也含有膠質(zhì)，尤其是褐藻（比如海帶）含有大量褐藻膠，可以讓粥變得黏而不稠。
還有一種方法是粥煮熟后，慢慢放涼（這期間絕對不要攪拌）。完全涼了以后再加熱食用，這樣也會使粥變得黏稠。這是因?yàn)椋?dāng)溫度慢慢降低時，溶于水的淀粉開始大量發(fā)生交聯(lián)，完全涼后，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而使粥變得黏稠。剛煮好的粥因?yàn)闇囟雀撸芏嗟矸圻€沒有交聯(lián)，所以不是很黏稠。
當(dāng)然，賣的八寶粥肯定有他們的配方，有的要加海藻膠（比如做果凍用的瓊脂），這樣只需加入少量海藻膠，就能起到很好的使粥變黏稠的效果。
希望我的回答能幫到你。 - 觀點(diǎn)2： 糯米 LZ可以看配料 俺天天早上吃八寶粥家雞蛋 和牛奶 營養(yǎng)很好
- 觀點(diǎn)3： 八寶粥用紫砂煲熬出來的比較好喝，黏黏的。不過得有耐心，因?yàn)樾枰臅r間比較長
- 觀點(diǎn)4： 本身粥就有一定的粘性，但是為了更加粘稠，他們一般會加少量淀粉，也不會太影響口感。
- 觀點(diǎn)5： 就是往里放的粉子，商店有賣的
- 觀點(diǎn)6： 八寶粥材料里面有糯米
- 觀點(diǎn)7： 那是淀粉
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