- 觀點(diǎn)1： 卷菜的卷餅這樣做，抓住兩個(gè)竅門就是隔夜吃依然不硬，柔軟又筋道
最喜歡這樣的餅，隔夜涼吃也不硬。可以直接吃，可以卷上自己喜歡的任何蔬菜來吃。 做這個(gè)餅有竅門的，必須用燙面，面粉和水的比例也要掌握好。抓住這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，輕松做出都喜歡的燙面餅。 除了這兩點(diǎn)，烙制還有兩個(gè)方法，一起來看看吧。 面粉500克，開水280克，涼水70克。
用開水燙面：一邊倒水一邊用筷子攪拌面粉，然后在倒入涼水?dāng)嚢璩尚鯛?br />
在和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)餳半小時(shí)取出簡單揉光滑
分成小面劑子，我分的每個(gè)大約有40克，可以自定
把面團(tuán)搟成薄餅狀，越薄越好，液可以兩個(gè)劑子中間刷油一切搟
單張的直接烙熟，不要放油，中火烙就行，看見餅鼓起有斑點(diǎn)樣就熟了
可以兩張一起搟的一起烙，趁熱輕輕就分成兩張 - 觀點(diǎn)2： 面粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋蔥、荸薺25克、鹽2克、醋1克、姜片15克、香油50克
烹飪方法編輯
春餅卷菜
春餅卷菜
1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下?lián)瞥鰹r干水，然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。
2.將面粉用水調(diào)勻，烙制成薄面餅。
3.將拌勻的調(diào)料放在薄面餅上卷起即可食用。
黃花菜：
黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質(zhì)含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產(chǎn)地很廣，以湖南產(chǎn)量最多，江蘇質(zhì)量最好。
做法
1. 面粉加水揉成一個(gè)光滑略硬的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒半小時(shí)至軟硬適中
2. 醒面的時(shí)候來準(zhǔn)備卷菜。鍋中刷油，雞蛋打散攤蛋皮
3. 老豆腐切成厚約8mm的片兩面煎至金黃
4. 熱鍋涼油將豬肉絲滑熟盛出
5. 蛋皮切細(xì)絲，煎好的豆腐切丁備用
6. 油豆皮，胡蘿卜切絲，香菇切片
7. 醒好的面團(tuán)分成乒乓球大小的劑子
8. 壓扁，臺(tái)面刷油，將壓扁的劑子摞起來，摞一層刷一層油
9. 如圖搟成直徑約12cm的薄餅
10. 蒸鍋墊籠布，上汽后大火蒸10-15分鐘至熟，燜兩分鐘揭鍋。小心的將蒸餅一張張的分開備用
11. 鍋中放油，燒熱后放蔥絲熗鍋，翻炒胡蘿卜絲和香菇
12. 下豆芽，油豆皮，繼續(xù)翻炒至斷生，調(diào)入少許糖
13. 接著放入豆腐丁，蛋皮，肉絲，調(diào)入比較多的孜然，鹽調(diào)味，出鍋~
1. 將面粉 雞蛋 溫水按比例混合后 拿筷子使勁攪拌 使沒有豆豆?fàn)畹拿娣哿３霈F(xiàn) 不用太過粘稠
2. 待鍋熱起 給鍋中滴上幾滴油 搖晃均勻 拿勺子舀一勺面糊糊到鍋中 另一只手拿起鍋快速晃動(dòng) 使面粉平鋪鍋底
3. 待十幾秒后 看餅子的一圈微微翹起 就拿鏟子輕輕從一邊翻起 注意不要太用力 整個(gè)餅子從鍋底分離時(shí) 翻面 感覺差不多了 再翻一次 一直注意煎餅的顏色 如圖時(shí)就可以出鍋了
4. 放入盤中 再做下一個(gè) 這個(gè)土豆絲大家我最后加了點(diǎn)老干媽 還不錯(cuò)
5. 豆角炒肉 炒之前先把豆角煮一下 再切末 待油熱 放花椒 炒肉末 隨后放入已經(jīng)半熟的豆角 最后出鍋前放鹽
6. 大家不要學(xué)我放紅辣椒 一點(diǎn)都不辣啊親 甜的啊有木有 么有味道 雖然我出鍋前加了孜然 但是就是沒有辣味啊
7. 然后么 就是卷一卷就行了 對了 炒菜的時(shí)候可以把鹽加重一點(diǎn) 因?yàn)榧屣灷锩鏇]放鹽 - 觀點(diǎn)3： 主料 3人份
面粉150克、土豆1個(gè)、柿子椒1個(gè)、胡蘿卜半根、培根1片、雞蛋1個(gè)
輔料
蒜2瓣、精鹽適量、生抽1小勺、黃酒1小勺、花椒粉1/2小勺、辣椒油1小勺、色拉油2湯匙、水90克
合餅卷菜步驟1
面粉中加入清水，攪拌均勻和成柔軟光滑的面團(tuán)松弛15分鐘
步驟2
準(zhǔn)備材料
步驟3
雞蛋打散，加入鹽、黃酒攪拌均勻
步驟4
平底鍋燒熱，放入適量色拉油，油熱倒入蛋液，煎至一面凝固翻面，煎成蛋皮
步驟5
土豆去皮切細(xì)絲，清水沖洗去除淀粉。青椒、蛋皮、胡蘿卜、培根分別切絲，大蒜切末
步驟6
炒鍋燒熱，放入色拉油，油熱放入蒜末、培根爆香
步驟7
放入青椒、胡蘿卜、土豆絲翻炒均勻，炒至斷生。加入蛋皮絲翻炒均勻，加鹽、生抽、辣椒油、花椒粉調(diào)味即成
步驟8
炒好的配菜盛出
步驟9
取出面團(tuán)，撒干粉防粘，將面團(tuán)搓成長條形面卷
步驟10
用利刀將面卷分成大小均勻的6個(gè)小面團(tuán)
步驟11
將面團(tuán)揉圓按扁，在3個(gè)表面刷油
步驟12
與未刷油的3個(gè)面團(tuán)重合
步驟13
將面團(tuán)按扁，搟開搟薄，不破的情況下越薄越好
步驟14
平底鍋燒熱，抹少許色拉油，油熱放入薄餅
步驟15
煎至中間鼓起后翻面，兩面出現(xiàn)焦點(diǎn)即成
步驟16
取出薄餅，趁熱將兩片餅分開
步驟17
晾至溫?zé)幔∫粡埍★灒虚g放適量土豆絲。像包春卷一樣，下端折起包住土豆絲，再將兩端折起，卷起來即可
步驟18
卷好的合餅 - 觀點(diǎn)4： 特簡單的卷菜餅！
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