- 觀點1： 配方比例
糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜歡的甜度來就行。
另外，還必須準備的有20克豬油，沒有的話就用生油吧，還需要準備一把生面粉。豬油和生面粉很關鍵哦。
糖糕餡：面粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打。
在此強調一下，這里面粉和水的比例就是這樣的，不用懷疑，這不是做饅頭也不是和拉面，更不是做手搟面，燙面團越軟做出來的炸糕越好吃。并且，個人發現燙面的話面粉更容易吸水，所以水用的相對多一些。
而如果面和水用1:1的比例去燙的話，雖然操作期間更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有點硬。
另外，用普通面粉就行。
詳細制作步驟
1.和面團。找一個比較大的的鋼盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉備用。涼水180克倒入小鍋中，加入30克糖，燒至沸騰關火。之后用這燙的糖水來和面，一邊加入一邊攪拌，我更喜歡多放一點水，成品更好吃。
全部攪拌好以后，拿4根筷子繼續攪拌面團至看起來內部沒有面疙瘩為止，此過程大約需要10分鐘。
攪拌好了以后，將燙面徹底放涼，期間不用蓋蓋子，面團不會發干的，敞開了更容易散熱。
接著，把豬油或者生油放火上燒熱，之后徹底放涼，這個相當于油酥，一定要燒到六七成熱，不燒和燒了的效果完全不一樣。燒了以后炸糕的表皮看起來就會起酥，有點脆脆的質感。
放涼以后，我們要操作最關鍵的一步了。
首先，手上搓油，把面揉成光滑細膩的狀態，然后，把面攤開，中間弄個坑，撒一把干面粉進去，再倒入豬油。
完了開始不停地抓捏或者用拳頭搗面，最終經過各種搗鼓之后，面團會變得非常光滑細膩，這里忘了拍圖，請看下面劑子的狀態就知道了。
2.拌餡。拿一個小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打，攪拌均勻即可。這里既不用加油也不用加水，但是，可以加點黑芝麻或白芝麻進去，也可以不加，攪拌均勻備用。
3.團劑子。待面團徹底涼了以后，兩手掌心搓上油，把面團分割團成大小均勻圓劑子，挖一勺剛好就是一個糖糕的量，搓好放案板上。
切記，每搓好一個底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期間手掌粘面了，就抹點油。
4.包餡。兩手掌心繼續抹油，拿一個劑子在左手，用右手大拇指在中間按出一個坑，放適量餡進去，封口。
每做好一個后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。
強調一下，這個面是很軟的，只要抹油就不粘手，但是軟了做出來的糕不硬啊。
5.中火燒油開炸。油熱至六七成就可以把餅胚放進去了。如果無法把握油溫，拿一根干筷子放進油鍋里，如果有大量氣泡迅速產生就可以了。
炸的期間來回多翻幾次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包時操作，具體還要看狀態啦。
待兩面都炸至誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺里，瀝下油，再放到鋪有廚房用紙的鐵盆里。這里，放廚房用紙是為了吸油。
對了，有面包糠的話出爐后裹點面包糠顏值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也還好吧。
6.開吃啦。切記，千萬不要在剛出鍋時去品嘗，被里面的糖漿燙的可不是開玩笑的，最后放到溫熱了再試吃。尤其給小孩子吃的話一定要注意安全哦，其實這款糖糕放涼了也特別好吃，還絲毫不硬。
炸糖糕才會蓬松脆皮
用料
面粉
開水
糖
熟白芝麻
油
步驟 1
面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
步驟 2
蓋上濕布，讓面團醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油
步驟 3
讓面團醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放哈
步驟 4
拿出一塊面團，搓成長條，分成若干小擠子
步驟 5
取一小劑面團搟開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁
步驟 6
捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
你好，很高興回答你的問題。糖糕怎么做才蓬松脆皮？我的回答是：糖糕是一道河南、河北傳統的特色小吃，也是一道受到很多朋友喜愛的美味甜品。糖糕的制作方法不是太難，它是以面粉為主要制作原料，將白糖倒入清水中煮沸融化后，再將沸水倒入面粉中將面和成光滑的面團，我們稱之為“燙面”，然后包上餡料，放入油鍋中經中小火炸至四面金黃制作而成。成品色澤金黃、香味濃郁、味道香甜、口感酥脆。
下面熙陽就來跟朋友們分享一道糖糕的詳細制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
【糖糕】
需要食材
主料：普通面粉200克
配料：白砂糖30克、食用油較多、清水300克
餡料：面粉20克、白砂糖50克
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將面粉放入小盆中。手鍋中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。
步驟2、然后將沸水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子將面粉順時針攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉的狀態。
步驟3、待面粉稍微冷卻至不燙手時，手上抹上食用油將面取出，搓揉成光滑的面團。將面團放入碗中，蓋上保鮮膜讓面醒發30分鐘左右。
步驟4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌勻后即成糖餡。然后將醒發好的面團取出，放在案上用手搓成長條狀。
步驟5、然后分成大小均勻的幾個面劑，取一個面劑用手團圓然后壓扁，用手指輕捏邊緣做成一個圓皮。
步驟6、然后用勺子舀一勺糖餡放入面皮中，慢慢轉動收口，收口處向下，然后用手掌輕輕壓成餅狀。
步驟7、這樣一個個做好后就開始油炸了。鍋中倒入略多的食用油，大火加熱后轉中小火，將面坯放入鍋中煎炸。
步驟8、待一面定型后就可以翻面了，最后將糕炸至四面金黃色即可盛出瀝油。
1、在和面粉時，面團越軟制作出的糖糕越美味。
2、燙過的后會很粘手，我們在和面時只要在手上抹上少許食用油即可。
3、在油炸的時候一定要用中小火，火大會出現表皮糊了，糖糕里面卻是生的。
4、炸好的糖糕在吃的時候一定要注意里面的糖汁，別讓它燙到了，特別是一些小朋友。
糖糕這樣做才蓬松脆皮
1.糖糕皮材料:面粉160g,水180g,白砂糖30g,糖適量。
2.糖糕餡材料:面粉15克，白砂糖30克，一少許小蘇打。做法如下:
1.容器中倒入160克面粉備用，涼水180克倒入小鍋中，加入30克糖，燒至沸騰關火，用燙的糖水和面。
2.一邊倒入糖水，一邊用筷子攪拌均勻，攪拌面團至看起來內部沒有面疙瘩為止。
3.把豬油加熱后徹底放涼備用，這是炸脆皮的關鍵，手上蘸油，把面揉成光滑細膩的狀態。
4.把面攤開，中間弄個坑，撒一把干面粉進去，再倒入豬油和成光滑的面團
5.準備一個小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打，拌勻
6.待面團徹底涼了以后，兩手掌心蘸油，把面團分割團成大小均勻圓子
7.拿一個劑子在左手，用右手大拇指在中間按出一個坑，放適量餡進去，封口。
8.起鍋燒油，油溫至六七成放餅胚，炸至兩面金黃即可。
我很榮幸回答你的問題，我的答案是：
主料：面粉400克、白糖200克
簡單做法：
1,鍋中加水燒開，冷卻至85-90度的時候，倒入適量面粉（面粉和水的比例1:1.4左右），邊燙邊用筷子攪拌；
2,燙面不是太熱的時候,用手揉成團,蓋濕布醒約20分鐘；
3,搓長條,切成均勻的小劑子 ；
4,準備半碗水,水中倒幾滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一個小劑子揉圓、按成圓片形；
5,放入適量白糖餡，收口，按扁,用濕籠布把糖糕面胚蓋住；
6,放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可；
技巧
1.要在鍋里燒水燙面，這樣才能燙透燙勻，最后的口感是外表皮酥脆，里面綿軟。一定不要把開水澆到面粉上。
2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅面團滋潤，和面還不沾鍋。
看到這個題目，首先想到了小時候媽媽經常給我們改善生活的時候，就是炸糖糕，味道特別棒，以上就是我分享的炸糖糕的簡單做法，有同感的嗎？歡迎交流！
坐標安徽蕭縣
說起糖糕就想到了小時候跟媽媽去趕大集，媽媽就會給買糖糕吃，一塊錢四個，我跟弟弟一人兩個，一邊吃一邊在媽媽后邊跟著，一路上也不會吵鬧。
長大以后媽媽經常會給帶幾個回來。慢慢的集上就沒有賣糖糕的了，路邊偶爾會遇見賣糖糕的，也會買來吃，已經沒有了小時候的那種味道。媽媽在家也會經常給我們做，媽媽做的不會太甜，外皮還是脆皮，比外邊賣的都要好吃。
結婚以后就跟媽媽討教了方法，自己在家里炸，真是簡單又好吃。
準備，普通面粉300克，水600克，糖適量，食用油適量
1、鍋里放入水，一勺的糖（喜歡吃甜的就多放點），把糖熬至融化倒入面粉，把面粉燙熟，加入一點的干面粉和成光滑的面團。
2、碗里放入糖，加一點的干面粉，加黑白芝麻備用。或者放入糖，不放面粉，放入黑白芝麻。第一種做出來的糖餡是干的，不會太甜，第二種的做出來的糖餡是流心的比較甜。
3、面團干長條，切成小劑子，團成小圓球。取一個小圓球，中間按成窩頭狀，把餡放進去虎口收攏封上口，在輕輕的按壓扁就好了。
4、全都做完以后，鍋里多放點油，油燒至四成熱放入做好的糖糕，小火慢炸，中間勤翻面，炸至糖糕飄起，成金黃色撈出。
拿起一個捏一下外皮是酥脆的，咬一口掉一地渣渣。特別的好吃。
糖糕的面團是面粉燙至而成，燙面的好壞是成功的關鍵，糖糕怎么做才有脆皮，以下是個人經驗，歡迎探討。
1.燙面選擇不銹鋼盆，不要用鐵鍋之類的。
2.面粉和水的比例是1:1.3:0.2。燙面團的水溫最好控制在88-95攝氏度之間，此種水溫適宜面粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使面團中的面筋受到破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。
3.注意糖制面團時，如果操作失誤，水多了或少了，不可中途再加干面粉和水。解決辦法是等面團涼透后，再燙一些較軟或較硬的面團，防涼后再混合在一起。
4.面團醒10分鐘之后分成小劑子，包入糖餡或豆沙餡，不要弄到外皮上。以免炸出來不好看。
5.炸的油最好選菜籽油為宜，顏色和味道都好一些。鍋燒熱倒油，油溫五成熱下鍋炸，待糖糕浮起，調最小火，僵炸五分鐘撈出，注意翻面。
這樣炸好的糖糕，顏色、味道、口感都特別棒！歡迎探討哦
我是吃吃吃，很高興回答你的問題。
糖糕，相信大家很久沒有吃過了吧，看著就特別香，讓人忍不住想咬上一口！今天就帶大家學習一下糖糕的做法，讓我們一起回味一下這個多年前的味道。
我們需要什么材料呢？首先是六七兩的面粉，然后是白砂糖和黑芝麻，還有較多的菜籽油，因為我們需要油炸，所以油要得比較多。
第一步我們需要做什么呢？首先在一個盆里倒入六七兩的面粉，加一點白砂糖，再倒一些才燒好的開水，水要一點一點加，不是水多了就不好辦了，我們一邊加水一邊用筷子攪面粉，把面粉攪成相互粘連的一塊后蓋上一層膜，放置二十分鐘。
我們在等待的過程中可以給餅做餡料，在和小盆里加入一些黑芝麻，白砂糖和面粉，黑芝麻和白砂糖要多一些，倒好以后用筷子攪拌均勻，再倒一點菜籽油在里面攪拌一下就好了
第二步我們時間差不多了就把蓋在面團上的膜取下來，手上摸一點菜籽油把面團搓成一團放在菜板上，然后慢慢揉搓把他們搓成一個長條，用刀切成小塊小塊的團子，接下來用手把團子捏成一個圓圓的小餅。
在中間舀一點做好的餡料在里面，然后給它一點一點的捏，封口，最后把它壓一壓，捏一捏，搓一搓，做成扁扁的餅子，按照上面的方法把所有的餅子都做好，用保鮮膜或者一塊紗布將它們蓋著
第三步我們就要開始下鍋了，首先將鍋燒好，在鍋里倒較多的菜籽油，等油燒得開始冒泡的時候，就可以一個一個的把餅子沿著鍋邊放下去，我們要時不時的晃動一下鍋，防止餅子粘在了鍋上，也可以用勺子在油里面攪動餅子，用中小火把餅子炸兩三分鐘就可以撈出來吃了。
只要三步我們的糖餅就做好了，喜歡吃甜的小伙伴們可以動手自己試一下。
原料:面粉、沸水、糖、油。
步驟:
1、面粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑;
2、取1小劑面團捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
糖糕的做法二
材料：低筋面粉400g、地瓜粉60g、泡打粉1大匙、小蘇打粉1小匙、黑糖250g、水500g、沙拉油2大匙、白芝麻適量
步驟
1、將所有的黑糖跟250g的水倒入鍋中,用小火煮至黑糖全部融化,起泡即可。
2、低筋面粉,地瓜粉,泡打粉,小蘇打粉過篩,倒入盆中,把煮好的黑糖水即未煮的250g的水也一并倒入。
3、拌均后,再倒入沙拉油拌勻,松弛30分鐘。
4、倒入碗中,約6~7分滿即可。
5、水滾后,大火蒸15分鐘即可,用筷子插入,筷子很干凈,沒有粉漿沾上即熟了,撒上白芝麻,后冷點再脫模,會很簡單喔。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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