- 觀點1： 紅燒雞翅怎么腌制_腌制紅燒雞翅的做法步驟
腌紅燒雞翅做法一
紅燒雞翅食材準備
嫩雞翅10只，龍蝦片15克，鹽1湯匙，蔥結姜塊30克。花椒1茶匙，茴香3顆。桂皮2小塊。紹酒,1湯匙，精制油300克。
做法步驟
1、把雞翅斬去翅尖，斬成兩節，加鹽、花椒拌勻，揉搓一下，腌漬1小時備用。
2、腌漬的雞翅攤在盆里，加蔥結、姜塊(拍松)、茴香、桂皮、紹酒，送入蒸鍋里用旺火蒸20分鐘左右，蒸酥取出，揀去蔥姜、香料，去湯汁備用。
3、炒鍋上旺火，下精制油300克燒5成熱時，把蒸酥雞翅投入熱油里炸至金黃色撈出，裝在大盆中央，再把龍蝦片炸脆，撈出裝在雞翅周圍即成。
Tips
雞翅腌制不宜太咸，必須蒸得酥爛，才能達到香、酥、肥、嫩。咸昧適口。
腌紅燒雞翅做法二
紅燒雞翅食材準備
雞翅400克。植物油50克，醬油15克，白糖8克，啤酒8克，蔥6克，精鹽1克，味精1克。
做法步驟
1、將雞翅洗凈，在清水中煮至半熟，撈出備用;蔥切末。
2、油熱后放入蔥末熗鍋，烹入醬油，放入雞翅，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調味即可。
腌紅燒雞翅做法三
紅燒雞翅食材準備
雞翅6個，雞蛋2個，豌豆、香菇丁、山藥丁各少許。植物油、淀粉、姜末、蒜末、干黃醬、高湯、醬油，鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、白糖適量。
方法步驟
1、將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉碼味;雞蛋打散成蛋液與淀粉調成糊，將雞翅拌勻掛糊，逐條放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
2、鍋內留少許油，將干黃醬炒出紅色，加高湯稍煮，放入豌豆、香菇丁、山藥丁略炒后，放入姜末、蒜末、蔥花、醬油、料酒、白糖燒透入味，加味精即可。 - 觀點2： 紅燒雞翅的做法如下：1、將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。）2、將燉熟的雞翅撈出控干。3、將醬油、咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。4、油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。5、淀粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。6、所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。7、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。8、放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。9、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。10、放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。11、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌。
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