- 觀點1： 一、香酥雞排
原料：雞脯肉、面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬各適量
具體做法：
1. 雞脯洗凈后用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。
6. 取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11. 撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
二、鹽酥雞排
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
具體做法：
1、雞胸肉洗凈。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將腌料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的和腌料抓勻，直至看不到水，然后腌制2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將腌制好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅面糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱后，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。
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