- 觀點1： 羊肉滋補暖胃，像是現在這樣的冷天氣，買上幾斤燉上一鍋羊肉湯喝是再好不過。許多人都喜歡喝羊肉湯，但是卻不知道燉羊肉湯該放哪些調料，自己每次燉出來都是清湯，不但沒有什么食欲而且喝著也不鮮美，那么燉羊肉到底該加什么調料才能湯色奶白，營養鮮美呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
燉羊肉放什么調料？燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最后加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。具體理由如下：
1、后加食鹽能更快燉爛羊肉。因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；
2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃；
3、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因為脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕松燉至奶白且香濃誘人了，因為它們都有較多的脂肪顆粒；
4、加蔥姜去腥必備。不管是燉什么湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最后裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。
燉羊肉湯需要牢記哪三樣？燉羊肉湯需要牢記山楂、帶脂肪類以及提香類3樣，具體脂肪類和提香類有如下：
1、脂肪類常用：羊油、羊肥肉、羊大骨三種，羊油和肥肉是脂肪較多的，燉湯更易燉白，而羊大骨脂肪相對較少，可以將羊大骨先焯水去血沫，然后熱油慢炸3分鐘后燉湯，這樣炸過后的羊大骨脂肪顆粒更多，燉湯可以更快燉白且香味更濃；
2、提香類常用：蔥姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香蔥這6種，蔥姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香蔥可以最后加，只要燉羊肉湯時同時做到用上這3大類料，羊肉湯即可輕松燉煮至香濃奶白，味道還更鮮美好喝。
“燉羊肉湯”之烹飪小提示：（1）燉羊肉湯最好選擇3肥7瘦的羊肉，這樣羊肉脂肪多，羊肉湯可以更好的燉至奶白香濃。
（2）燉羊肉湯時，還可以同時加白蘿卜一起燉煮，白蘿卜有解膩效果，一起燉喝湯不會發膩，同時白蘿卜燉軟時會散開增加湯色發白的效果，也能將羊肉湯變白，因此加蘿卜一起燉煮羊肉湯會更快燉白。
（3）燉羊肉湯時，食鹽最好放最后加，因為食鹽加入太早會讓羊肉縮緊，影響羊肉軟爛的速度，最后加其實一樣可以入味，并且羊肉湯不會被燉發黑。
結語其實燉好一鍋香濃奶白的羊肉湯還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，哪怕是第一次做羊肉湯也能輕松做的全家老小都愛喝呢？加油鴨！！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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