- 觀點1： 包頭魚就是花鰱。鰱鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚等。下面以花鰱魚頭燒豆腐為例做個說明：
【魚頭燉豆腐】
所需食材：花鰱魚頭（或是花鰱魚），老豆腐，生姜，大蔥，大蒜，香蔥，香芹，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食鹽，雞精
制作方法如下：
1.準備一個新鮮的花鰱魚頭以及1塊老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”）
2.先把魚頭破開成兩半，但是不切斷。然后加入一些姜片、大蔥段，適量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食鹽。將調料涂滿魚頭，再腌制20分鐘左右。
3.準備一只不粘鍋，先往鍋中倒入適量的食用油。等油溫升至六成熱的時候，將切成厚片的豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃。
4.將煎好的豆腐夾出備用。再準備適量的姜片、大蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；香蔥、香芹處理干凈之后，切成合適的長段；另外再切上一些蔥花。
5.起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油。先下入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。然后放入魚頭，煎至兩面微微變色為止。
6.往鍋中加入適量的清水，以淹沒魚頭為準。然后加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蠔油，先開大火將湯汁燒開，再轉小火將魚頭燉30分鐘左右。
7.等鍋中還剩部分湯汁的時候，倒入煎好的豆腐，燒5分鐘左右，讓豆腐能吸滿湯汁，便于入味。
8.再倒入香蔥和芹菜，煮至變色、變軟。
9.先將魚頭盛入盤子，然后在鍋中加入適量的食鹽和雞精調味。
10.將鍋中的豆腐和湯汁，盛入裝魚頭的盤子，然后再撒上一些蔥花，即可開動！ - 觀點2： 魚頭豆腐湯的做法步驟
1. 包頭魚洗凈去肉（見炸酥魚菜譜）留大骨和邊料瀝水備用，最好用廚房紙滲干水份，以防煎時濺油
2. 豆腐切大塊并瀝干水分
3. 紅棗去核，枸杞稍稍沖下.生姜切絲蔥切小段備用
4. 平底鍋熱鍋后倒入鋪滿鍋底的玉米油，放入魚頭小火煎，煎好再煎余料（魚骨、邊角肉）
5. 煎至略略金黃起鍋瀝油
6. 炒鍋內放入魚頭、魚骨、加料酒姜絲，小心放入豆腐、枸杞、紅棗，馬上加熱水，改中火煮至湯水乳白后加鮑魚汁、蠔油、練乳和鹽即可起鍋（我家雞精、味精不進家門，所以用蠔油等佐料提鮮）
7. 起鍋裝盤灑蔥花就ok啦 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
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