- 觀點1： 用料
鯽魚2條
豆腐200g
香蔥一小把
姜幾片（去皮）
油3湯匙
鹽1茶匙
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結鯽魚豆腐湯的做法 步驟1
熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚豆腐湯的做法 步驟2
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉鯽魚豆腐湯的做法 步驟3
小貼士
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養和口感。 - 觀點2： 鯽魚豆腐湯，是一道漢族名菜，咸鮮可口。此外，鯽魚還具有很好的催乳作用，同時富含較高的蛋白質，對于產后媽媽的康復和乳汁分泌都有很好的促進作用。
鯽魚的用途十分的廣闊，因其肉嫩味鮮，可以做粥、湯、菜等等，而且具有較強的滋補作用，非常的適合中老年人和病后虛弱者。
好了，好處我們就介紹這么多，你還在擔心煎魚的時候粘鍋和魚湯不白嗎？跟著阿飛的步驟，我們一起來做湯！
第一步：食材準備
1.準備小鯽魚兩條，清洗干凈后，用刀從腹部剖開，然后刮去肚子里面的黑膜。接著在魚背上面，輕輕地劃上幾刀。
2.準備嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤中留用。
3.準備生姜一塊，生姜去皮，切成姜片，煮湯的時候丟進去。
第二步：開始制作
1.鍋內倒油，油燒熱后，把熱油倒出，然后加入涼油。（熱鍋涼油起到不粘鍋的效果）
2.用吸油紙，吸干魚身上的水分后，把處理好的鯽魚放鍋里煎。一面泛黃后，煎另一面。
第三步：調料
1.鍋內加入開水，倒入切好的豆腐塊，放入切好的姜片。
2.蓋上鍋蓋，開大火煮兩分鐘后，轉為小火。小火慢燉幾分鐘。
3.鍋內加入食鹽，幾分鐘后，即可裝盤。
這樣，這道鯽魚豆腐湯就完成了！
在話說：
1.很多人想煎魚不粘鍋會提前在鍋內撒鹽或者用姜塊擦鍋底。測試過之后效果不太好，所以我們推薦，熱鍋涼油。
2.很多飯店為了讓魚湯白，會煮的時候加入面粉。好處是湯特別白，做起來速度更快。但真正好的魚湯是上面飄著微微的黃色，底下才是白色的魚湯。 - 觀點3： 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鯽魚豆腐湯，很營養很美味的一道湯。
食材換一換食材
小鯽魚
兩條
豆腐
400克
蔥姜蒜末
適量
鹽
適量
豬油
適量
料酒
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/10
準備原材料，魚清洗干凈，內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚里的黑膜。（最好準備幾片生姜燉湯的時候放入，我今天家里沒有就用蔥姜蒜末代替了）
2
/10
靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋
3
/10
兩邊各切幾刀，放入適量鹽和料酒腌制半小時
4
/10
豆腐切成小塊
5
/10
鍋中放入豬油燒化
6
/10
鯽魚用廚房吸水紙吸掉多余的水分后放入鍋里
7
/10
煎至兩面略微黃色
8
/10
倒入適量開水，大火煮5分鐘后，中火20分鐘
9
/10
加入豆腐，再煮三分鐘
10
/10
放入適量鹽調味，撒上蔥花出鍋
注意事項
一：鯽魚要買新鮮的；
二：鯽魚一定要清理干凈肚里的黑膜；
三：鯽魚的咽喉齒去掉有助于去腥；
四：鯽魚的筋抽掉會減少腥味；
五：用豬油煎的魚，熬出來的湯更濃白；
六：要中火至大火熬湯；
七：水一次性加夠。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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