- 觀點1： 蕎面饸饹 饸饹，古代稱之為"河漏"。'元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比較固定的叫法是蕎面饸饹網上還流傳著喬面禾洛喬面活絡蕎面合絡。
蕎面1000克，水300克，堿面少許。
把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
【注】此面為呂梁、忻州、晉中等地區山區人民常食的一種面飯。吃時澆以各種澆頭，吃湯面亦可。特別是配以羊肉臊子，肉暖面寒暖寒調合，味道美，食用最佳。食此面時適宜配辣椒。
西安城墻內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。“門”沒有看到過，但在相當長一段時間里，“教場門”三個字出現在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字“饸饹”。
饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書•蕎麥》節中有“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉音吧。
蕎麥畝產不高，但制成的饸饹卻很惹人愛，色澤黑亮，入口筋頑，越嚼越香。因而幾十年前西安的巷子里就有一句俚語“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客。”饸饹能待客，可不是誰在自家小廚房搗騰一陣子就能做出來的，象羊肉泡、葫蘆頭一樣，也得到市面上專營的“老字號”才能品到正宗風味，上面說到的教場門饸饹就曾經是古城最有名的一家。
問了一些烹飪界老人，對教場門饸饹比較肯定的一種說法是出現于清末，是由渭南呂家村一位姓孟的老人創出的牌子，其后人孟兆武少承家傳，練就了一手做饸饹的絕技，1932年，他先在當時西安市最熱鬧的南院門第一市場售賣，后來又遷到教場門，此后幾十年，在西安飲食市場中自成一家，名氣大噪。據內行講，孟氏做饸饹選料很考究，主要用關中千陽、隴縣、白水、長武、蒲城諸縣的新鮮蕎麥現磨現做，饸饹的制做過程筆者曾經看過幾次，主要分和面、煮條、拌油等程序，這些也無甚稀奇，唯一有趣的是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水，饸饹由此就筋韌耐嚼了。我看那從火苗上取下的圓溜溜的石塊輕輕滑入水中，瞬間爆出無數翻滾的小水珠，霧氣蒸騰，當時就想，這簡直就是給饸饹注入了靈魂嘛！
借其它物性以使食物入口筋滑的方法，在北方很多地方都存在。記得當年在部隊時，駐兵榆林毛烏素沙漠，于營中常吃一種黃面饸饹，入口不僅滑爽，而且有一種油香味，當時只糊里糊涂地聽老兵講加了什么“沙毫”，即是沙漠中大量生長的一種野草的籽實，許多年以后才知道，那東西提煉出的“沙棘”油，其價令人咋舌。閑言少敘。再說制饸饹的另一環節。壓床子。是把一個象粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將蕎面一塊塊摶成團塞入圓孔用力下壓成條條細絲入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。“打”就是一煮開就打斷長條收上來。這床子如今在西安的食肆上已難看見，偶能見到，就有外國人拍照，本地人圍觀，以看稀罕，這用具簡直可以進飲食文物博物館了。這饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。
前面說教場門的饸饹有名時用了“曾經”二字，就是想在這里說如今教場門的饸饹幾個字在一般西安人的口中已鮮有提及了。不過，對于好吃此物者而言，卻不必發愁，西安食肆上售賣者越來越多，從西安飯莊、五一飯店這樣赫赫有名的大店到街頭的小吃鋪，什么黑蕎饸饹、苦蕎饸饹還真不少，若得空嘗上一碗，你會發現，這饸饹的臊子和調料汁子還真是越來越有滋味了，也難怪，如今物阜民豐，人的嘴就讒了、尖了，這一讒一尖，不定又會促成幾個新的饸饹“老字號”冒出來呢！ - 觀點2： 用料
蕎面
適量
白面
少許
拆骨肉
適量
酸菜
適量
大骨湯
適量
香菜
少許
雞精
少許
胡椒粉
少許
蕎面饸饹的做法
蕎面和成稍硬點的面團，稍醒片刻，醒面的時候做鹵子
將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁
酸菜（我用1/4顆），切成如綠豆般大小的小丁
煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋
蕎面饸饹可用面條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白面做布面；也可以手搟；還可以用家用壓饸饹的工具來壓饸饹（我每次用它都壓不動，很費勁，所以不用了）
將煮好的面過水，澆入鹵子，湯要多一些才好吃哦 - 觀點3： 別自己做了，太麻煩，北國超市銀都店那有一家‘無極土特產’禮品直銷店，專營無極饸烙，無極雜面，小磨香油等無極土特產，我買了幾次送客戶，還不錯，還有客戶再回頭找我要呢。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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