- 觀點1： 冰皮月餅是比較常見的月餅種類，和普通的月餅比起來冰皮月餅的制作方法會更為復雜一點，而且需要注意的一些東西也比較多。在家制作冰皮月餅的時候一定要注意具體的做法步驟，因為很多時候如果做法步驟不對的話，會直接影響到月餅的口感。那么冰皮月餅的做法及配方是怎樣的？
1.制作冰皮：
稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。面糊溫度微熱即可，拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。
2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼后就可以用了。
3.制作蛋黃
取整個的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。
4.制作豆沙餡
綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上。放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
5.制作月餅
按比例逐個稱量豆沙餡，搓成圓球備用。把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。面團按比例分成10份，逐個稱量準確。案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮，同時 - 觀點2： 奶黃冰皮月餅
冰皮的制作過程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；
1.牛奶150ML倒入小鍋內，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；
2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；
3.快速攪拌均勻成為面糊；
4.取三個小碗，將面糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團表面干枯結皮。
奶黃餡的制作過程：
雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；
2.然后將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；
3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發白的狀態；
4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過篩，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；
7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散后再送入蒸鍋；
8.最后將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡。
奶黃冰皮月餅的制作過程：
1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應比例調整冰皮的餡的劑量；
2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個奶黃餡；
3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；
4.冰皮月餅模具內撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。
PS:
1、澄粉是小麥淀粉；
2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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