- 觀點1： 酸菜肥牛揪面片的做法
步驟1
普通面粉約100克，加入少許鹽，用溫水和成一個面團（天涼，面團要和的偏軟一點）
步驟2
準備半袋老壇酸菜，2片娃娃菜切成絲，少許胡蘿卜切成絲，黑木耳泡發好，撕成小朵。
步驟3
準備幾片肥牛卷。
步驟4
2根蒜苗切碎。
步驟5
肥牛卷下鍋焯一下水。
步驟6
砂鍋里放少許油，下入蒜苗熗鍋。
步驟7
隨后下入所有的配菜。
步驟8
邊翻炒，邊加胡椒粉，十三香，生抽，蠔油調味。
步驟9
然后加入一大碗熱水。水燒開后，關火放一邊備用。
步驟10
把面團移到案板上，搟成一張薄面片。
步驟11
然后切成約2公分寬的長條。
步驟12
砂鍋里的湯再次燒開后，揪一片片面片，下入鍋里。
步驟13
把面片全部下進鍋里，煮1分鐘，加適量鹽，雞精調味。
步驟14
最后把焯過水的肥牛卷下進鍋里，稍煮半分鐘即可。 - 觀點2： 酸菜面片（LY）的做法
和面。和面水里撒點鹽，揉啊揉啊揉啊揉（體力活！！！）面團表面光滑，融為一體后壓成面餅，抹上油，找個盆子蓋起來發兩個小時左右。
酸菜洗干凈。泡會。切成小塊或者絲待用。姜蒜切碎。肉也切成絲。
倒入油，待油溫高時放入姜蒜爆香，放入肉絲，酸菜爆炒，摻入開水，待湯快煮開時放入西紅柿塊。放鹽，味精，糖，雞精。如果湯不夠酸，可以加入適量白醋。酸菜湯燒好后放到盆里，重新燒開水。（我怕吃不完，水摻的少，看起來干了）
燒一鍋開水。拿出經過兩個小時發酵的面餅，切成條，用手掌在面塊兩邊壓薄，然后雙手抓住面塊兩頭用力一扯，然后一片一片的揪面片。
揪好的面片煮熟后撈到碗里。（最愛吃發面的面片，這個面片還可以做炒面片面片放碗里，澆上酸菜湯汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以開吃咯！！！
這酸爽，根本停不下來啊！！！
我的里面還放了一點點韭菜。只是燙了燙，味道不錯，韭菜要是煮的時間長了就綿了，不好吃了。 - 觀點3： 酸菜面片（LY）的做法
和面。和面水里撒點鹽，揉啊揉啊揉啊揉（體力活！！！）面團表面光滑，融為一體后壓成面餅，抹上油，找個盆子蓋起來發兩個小時左右。
酸菜洗干凈。泡會。切成小塊或者絲待用。姜蒜切碎。肉也切成絲。
倒入油，待油溫高時放入姜蒜爆香，放入肉絲，酸菜爆炒，摻入開水，待湯快煮開時放入西紅柿塊。放鹽，味精，糖，雞精。如果湯不夠酸，可以加入適量白醋。酸菜湯燒好后放到盆里，重新燒開水。（我怕吃不完，水摻的少，看起來干了）
燒一鍋開水。拿出經過兩個小時發酵的面餅，切成條，用手掌在面塊兩邊壓薄，然后雙手抓住面塊兩頭用力一扯，然后一片一片的揪面片。
揪好的面片煮熟后撈到碗里。（最愛吃發面的面片，這個面片還可以做炒面片
面片放碗里，澆上酸菜湯汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以開吃咯！！！
這酸爽，根本停不下來啊！！！
我的里面還放了一點點韭菜。只是燙了燙，味道不錯，韭菜要是煮的時間長了就綿了，不好吃了。 - 觀點4： 熬牛骨湯：
1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飛水，入150℃的烤箱烤2小時至淺黃色。
2.牛肉10斤改成大塊，飛水。
3.特制大鋁鍋內下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加純凈水150斤大火燒開，轉中火煮4小時（中途適當擰開水龍頭，補入少許純凈水，以免蒸發過多）至濃白鮮美，停火撈出牛肉塊以及牛骨（牛肉切塊后用于“香菇牛肉燴面”，牛骨棄之），濾凈渣子，即得牛骨湯。
制面流程：
1.盆內加鹽150克、雞蛋3個以及適量純凈水攪勻。
2.1+1牌天然面粉（可用高筋面粉代替）放進和面機，倒入調好的雞蛋鹽水，開中速和成稍硬的面團，取出后揉勻，放入壓面機中壓成質地細膩柔韌的厚片。
3.將壓好的面片放到板上，卷成長條，下成100克/個的劑子。
4.將下好的劑子搓成8厘米長的粗條，然后搟開，變成方形的厚片，刷上一層色拉油餳10分鐘。
5.將餳好的面片進一步搟薄，刷上一層油，然后用搟面杖豎向壓上紋路（便于拉長抻薄后撕成條狀），存入托盤備用。 - 觀點5： 酸菜肥牛揪面片如何制作
主料：肥牛250克，金針菇100克，粉絲1小把調料：食鹽適量，醬油1大匙，雞精適量，蔥2根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒3根，料酒1大匙，豆瓣醬2大匙，陳醋2大匙，白糖少量酸辣肥牛的
做法1.豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發，干辣椒剪成段去掉籽；2. 金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；3. 將金針菇鋪在一個深盤底部待用；4.鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；5. 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；6.放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；7. 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；8. 鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上9. 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可 - 觀點6： 一、準備食材
先去張迪家買點肥牛。
買了一斤，43塊錢。現切的大肉片子，稍微厚點好，吃的過癮。肥牛的選擇要記住。一定要選肉質嫩的部分，上腦、外脊、牛腩等等都可以，就是注意一定要嫩嫩的才好，如果搞個牛腱子肉做肥牛，那就慘嘍，牛筋超級多，而且纖維粗壯，肯定咬不動咯！肥肉稍微多點好，肥瘦比例大約在5:5或4:6為好，多點肥肉，口感更嫩滑。
其實買的時候只要跟老板講：“要肥牛、涮火鍋用的！”老板自然明白。
另外準備：酸菜150g，蔥姜、泡椒、小米椒各少許，金針菇150g，大蒜多點，我用了大約10來頭獨頭蒜。蒜是一定要多來點，因為一開始爆香蒜的味道是這道菜非常重要的底味，不要怕多。
二、處理食材，主要是各種焯水！酸菜焯水！
焯水的目的是讓酸菜的酸味更柔和，不至于有刺鼻的味道。用到這種酸菜的時候，焯水總是沒錯的。時間大約1分鐘就好。不用焯熟，一會兒還要炒。
金針菇焯水。焯水2分鐘，直接變熟就好，因為后期不需要再加工它。焯水后，鋪底
粉絲焯水。水開后，粉絲進去一分鐘，足以。用龍口粉絲，我們山東人都愛吃這個，這個粉絲彈性好、不易碎。粉絲搭配啥都好吃，蒜蓉蒸粉絲、海鮮粉絲煲、扇貝粉絲、粉絲娃娃菜等等，這些菜用的粉絲都用龍口粉絲就好！真心好吃！
一分鐘后，粉絲鋪在金針菇上面。
肥牛焯水！等鍋開，肥牛進去，開鍋1分鐘就好。肥牛熟透，口感最好，鮮嫩，有些品質好的還有脆脆的感覺。媳婦懷孕了，我多煮了2分鐘，口感有折扣，安全最重要。
肥牛焯好水，代表，焯水部分結束。就剩下澆湯咯！食材處理還要記得把大蒜切成蒜末。三、開火起鍋鍋內熱油。蒜蓉進去炒香。
待蒜蓉香味出來，加一大勺郫縣豆瓣醬。這豆瓣醬在這里主要是起到增香提色的作用，做完后菜品看起來紅撲撲的，賊有食欲。看起來挺唬人，其實一點都不辣，在辣的方面，就是個“假把式”。川菜中水煮類型的菜肴，多用到這調料。
剛才焯水的酸菜，進去翻炒
炒一分鐘左右，水分慢慢蒸發完，酸菜也斷生，加半勺生抽，底味基本調試完畢。無需加鹽。大家做菜在調味時一定要注意綜合考量，你看我這菜吧，豆瓣醬里面有鹽分、酸菜里面有鹽分、生抽就更不用多說，已經有很多鹽分啦，一定不要盲目再加鹽。如果沒把握，到最后嘗嘗，淡了再加點鹽就好了，如果鹽多了，可就沒辦法咯！開水進去，煮一會兒！
四、出鍋咯！把湯汁澆在肥牛上，再加點小紅椒。紅撲撲的一碗酸菜肥牛！
其實最后追求口感刺激的話，弄點干辣椒+青花椒，用高溫熱油給爆香一下，再加入菜品，效果可能更過癮一些。哎，年齡大了，不追求刺激了，加點花椒油應付過去得了。看看，想吃嗎？酸辣脆爽！鮮嫩的肥牛搭配著脆爽的酸菜，別提多帶勁了！不管是酸味還是辣味都不沖！酸味是酸菜提供，辣味是豆瓣醬跟、泡椒、小紅椒提供，不像酸湯肥牛那么辣、那么酸。雖然看起來，比那個唬人！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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